{"id":10563,"date":"2022-03-14T11:39:26","date_gmt":"2022-03-14T10:39:26","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=10563"},"modified":"2022-03-14T11:42:44","modified_gmt":"2022-03-14T10:42:44","slug":"carpaccio-with-arugula-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/carpaccio-with-arugula-foam\/","title":{"rendered":"Carpaccio avec mousse de roquette"},"content":{"rendered":"<p>Le carpaccio de b\u0153uf est un amuse-bouche italien classique que vous pouvez d\u00e9guster toute l'ann\u00e9e. Il est simple en soi, mais n\u00e9cessite des ingr\u00e9dients de premi\u00e8re qualit\u00e9, notamment de la roquette (un type de laitue), du parmesan, des pignons et de l'huile d'olive - ce qui le rend facile \u00e0 pr\u00e9parer tout en \u00e9tant \u00e9l\u00e9gant.<\/p>\n<h2><b>\u00c9quipement\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chargeur de cr\u00e8me Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Distributeur de cr\u00e8me<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamis fin\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><strong>Carpaccio<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g veal sir loin<\/li>\n<li>2 g black pepper freshly grinded<\/li>\n<li>5 g fresh thyme<\/li>\n<li>35 g d'huile d'huile d'olive<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Mousse de roquette<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>290 g de ro ro ro ro ro ro ro ro d'ar ar frais<\/li>\n<li>250 g de lait entier<\/li>\n<li>60 g egg whites<\/li>\n<li>1 g de gomme xanthane<\/li>\n<li>1 g de sel<\/li>\n<li>2 g d'acide malique<\/li>\n<li>1 feuille de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Directions<\/b><\/h2>\n<p><strong>Carpaccio<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Dans une po\u00eale tr\u00e8s chaude, enduisez la viande d'huile d'olive sur tous les c\u00f4t\u00e9s.<\/li>\n<li>D\u00e9poser sur un plateau et rouler sur les \u00e9pices.<\/li>\n<li>Mettez-le au four \u00e0 180\u00baC pendant 5 minutes.<\/li>\n<li>Laissez-le refroidir et emballez-le dans du film alimentaire pour qu'il soit rond et serr\u00e9.<\/li>\n<li>Congelez-le pour faciliter le tranchage. Coupez-la en tranches \u00e0 l'aide d'une machine \u00e0 trancher.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Mousse de roquette<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Dans de l'eau bouillante, blanchir la roquette pendant 4 secondes, la refroidir dans de l'eau glac\u00e9e et \u00e9goutter l'exc\u00e9dent d'eau.<\/li>\n<li>Mixer tous les ingr\u00e9dients \u00e0 l'aide d'un mixeur plongeant, passer au tamis fin.<\/li>\n<li>Chargez-la en utilisant un c\u00e2ble de 10 bars.<\/li>\n<li>Conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu'\u00e0 ce que le siphon soit \u00e0 20\u00baC ou moins. Il est alors pr\u00eat \u00e0 \u00eatre servi.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Assemblage<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li>7g de pins grill\u00e9s<\/li>\n<li>10 g parmesan slices<\/li>\n<li>3 g ro ro ro ro de frais<\/li>\n<li>Carpaccio de veau<\/li>\n<li>Mousse de roquette<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">Achetez le syst\u00e8me complet Smartwhip ici !<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le carpaccio de b\u0153uf est un amuse-bouche italien classique que vous pouvez d\u00e9guster toute l'ann\u00e9e. Il est simple en soi, mais n\u00e9cessite des ingr\u00e9dients de la meilleure qualit\u00e9, notamment de la roquette (un type de laitue), du parmesan, des pins et de l'huile d'olive - ce qui le rend facile \u00e0 pr\u00e9parer tout en \u00e9tant \u00e9l\u00e9gant. \u00c9quipement Chargeur de cr\u00e8me Smartwhip Distributeur de cr\u00e8me Tamis fin M\u00e9langeur Ingr\u00e9dients Carpaccio 200 ... <a title=\"Carpaccio avec mousse de roquette\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/carpaccio-with-arugula-foam\/\" aria-label=\"En savoir plus sur Carpaccio With Arugula Foam\">Lire la suite<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":10564,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[78],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10563"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10563"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10563\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10564"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10563"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10563"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10563"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}