{"id":10574,"date":"2022-03-14T14:58:47","date_gmt":"2022-03-14T13:58:47","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=10574"},"modified":"2022-03-14T16:46:28","modified_gmt":"2022-03-14T15:46:28","slug":"grape-mini-pies-with-vanilla-curd-foam-and-sauvignon-veil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/grape-mini-pies-with-vanilla-curd-foam-and-sauvignon-veil\/","title":{"rendered":"Mini-tartes aux raisins avec mousse de cr\u00e8me de vanille et voile de Sauvignon"},"content":{"rendered":"<p>Les mini-tartes sont d'exquises friandises p\u00e2tissi\u00e8res, la version miniature de la tarte aux fruits. Ces petites coquilles de p\u00e2te bris\u00e9e friable sont remplies d'une mousse de fromage blanc velout\u00e9e et farcies de fruits frais de saison.<\/p>\n<h2><b>\u00c9quipement\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chargeur de cr\u00e8me Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Distributeur de cr\u00e8me<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamis fin\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><strong>Voile de sauvignon<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 ml de sauvignon<\/li>\n<li>2,5 g d'agar<\/li>\n<li>50 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>3 g de gomme de car carob<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Mousse de lait caill\u00e9 \u00e0 la vanille <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 ml lait lait lait entier<\/li>\n<li>40 g egg yolks<\/li>\n<li>30 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>10 g d'amidon de ma\u00efs<\/li>\n<li>15 g butter<\/li>\n<li>2 g vanilla extract<\/li>\n<li>4 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Assemblage\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Raisins<\/li>\n<li>Coriandre<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Directions<\/b><\/h2>\n<p><strong>Voile de sauvignon<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients secs dans un petit bol.<\/li>\n<li>Dans une casserole, verser le sauvignon et dissoudre le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent \u00e0 l'aide d'un fouet. Portez \u00e0 \u00e9bullition en m\u00e9langeant constamment.<\/li>\n<li>Apr\u00e8s \u00e9bullition, versez sur un plateau plat et passez la torche bleue pour \u00e9liminer une bulle d'air.<\/li>\n<li>Obs : Plus le plateau est grand, plus le voile sera fin.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Mousse de lait caill\u00e9 \u00e0 la vanille <\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Dans une casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition le lait avec la vanille.<\/li>\n<li>Dans un autre bol, m\u00e9langez les jaunes d'oeufs, le sucre et la f\u00e9cule.<\/li>\n<li>Une fois le lait bouillant, versez-le lentement sur le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent tout en m\u00e9langeant.<\/li>\n<li>Remettez-le dans la casserole \u00e0 feu doux en le m\u00e9langeant \u00e0 l'aide d'un fouet jusqu'\u00e0 ce qu'il \u00e9paississe.<\/li>\n<li>Retirez du feu et ajoutez le beurre froid et la g\u00e9latine hydrat\u00e9e.<\/li>\n<li>Passez \u00e0 travers un tamis fin vers le siphon. Chargez-le en utilisant le SW avec 8 bars. Extrudez cette mousse \u00e0 l'int\u00e9rieur des moules \u00e0 tarte. Mettez-la au cong\u00e9lateur pour une g\u00e9lification rapide. Une fois que c'est pr\u00eat, continuez avec la garniture.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Assemblage<\/b><\/h2>\n<p>Remplissez la mini-tarte avec la mousse, en utilisant une spatule pour aplanir la surface. D\u00e9posez les raisins sur le dessus et couvrez avec le voile, d\u00e9corez de coriandre.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">Achetez le syst\u00e8me complet Smartwhip ici !<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les mini-tartes sont d'exquises friandises p\u00e2tissi\u00e8res, la version miniature de la tarte aux fruits. Ces petites coquilles de p\u00e2te bris\u00e9e friable sont remplies d'une mousse de fromage blanc velout\u00e9e et farcies de fruits frais de saison. Mat\u00e9riel Chargeur de cr\u00e8me Smartwhip Distributeur de cr\u00e8me Tamis fin M\u00e9langeur Ingr\u00e9dients Voile de sauvignon 300 ml sauvignon 2,5 g agar 50 g sucre semoule 3 g ... <a title=\"Mini-tartes aux raisins avec mousse de cr\u00e8me de vanille et voile de Sauvignon\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/grape-mini-pies-with-vanilla-curd-foam-and-sauvignon-veil\/\" aria-label=\"En savoir plus sur Grape Mini Pies With Vanilla Curd Foam And Sauvignon Veil\">Lire la suite<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":10576,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[14,78],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10574"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10574"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10574\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10576"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}