{"id":10884,"date":"2022-04-26T10:18:17","date_gmt":"2022-04-26T08:18:17","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=10884"},"modified":"2022-04-26T10:35:33","modified_gmt":"2022-04-26T08:35:33","slug":"squid-carpaccio-with-potato-and-parsley-foam-coconut-spherification-and-matcha-tuille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/squid-carpaccio-with-potato-and-parsley-foam-coconut-spherification-and-matcha-tuille\/","title":{"rendered":"Carpaccio de calmar avec mousse de pomme de terre et persil, sph\u00e9rification de noix de coco et tuile de Matcha"},"content":{"rendered":"<p>Vous cherchez un peu d'inspiration dans la cuisine ? Alors continuez \u00e0 lire. Exp\u00e9rimenter diff\u00e9rentes techniques de cuisson peut donner lieu \u00e0 des cr\u00e9ations vraiment \u00e9tonnantes, comme cette recette o\u00f9 vous apprendrez \u00e0 r\u00e9aliser une sph\u00e9rification de noix de coco et une tuile au matcha, ainsi qu'\u00e0 pr\u00e9parer un d\u00e9licieux carpaccio de calmar qui se marie parfaitement avec une mousse de pommes de terre et de persil.<\/p>\n<h2><b>\u00c9quipement\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chargeur de cr\u00e8me Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Distributeur de cr\u00e8me<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamis fin\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<li>Thermomix<\/li>\n<li>Cuill\u00e8re \u00e0 sph\u00e9rification<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><strong>Mousse de persil<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50 g de pers pers pers pers pers pers pers pers<\/li>\n<li>1100 g de pommes de terre<\/li>\n<li>300 ml lait lait entier<\/li>\n<li>130 g egg white<\/li>\n<li>2 g de sel<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Carpaccio de calmar\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 gr fresh squid<\/li>\n<li>Poivre noir moulu<\/li>\n<li>Sel<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Sph\u00e9rification de la noix de coco<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 ml lait de noix de coc lait<\/li>\n<li>2 g de fum\u00e9e en poudre par sosa<\/li>\n<li>4 g de guconolactate de calcium<\/li>\n<li>0,5 g de gomme xanthane<\/li>\n<li>500 ml d'eau \u00e0 faible teneur en min\u00e9raux<\/li>\n<li>2,5 g d'alginatum de sodium<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Tuile au matcha<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g d'eau<\/li>\n<li>75 g white corn flour<\/li>\n<li>15 g d'amidon de ma\u00efs<\/li>\n<li>60 g de sucre glace<\/li>\n<li>3 g de sel<\/li>\n<li>30 g whole eggs<\/li>\n<li>15 g matcha in powder<\/li>\n<li>38 g de beurre<\/li>\n<li>345 g farine de de farine de bl\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Assemblage<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Champignon Shimeji<\/li>\n<li>Saut\u00e9 de palourdes<\/li>\n<li>Pousses de coriandre<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Directions<\/b><\/h2>\n<p><strong>Mousse de persil<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau chaude. Egouttez l'exc\u00e8s d'eau.<\/li>\n<li>M\u00e9langer avec le reste des ingr\u00e9dients et passer au tamis fin.<\/li>\n<li>Placer dans le siphon et charger avec une pression de 12 bar en utilisant Smartwhip N2O.<\/li>\n<li>Maintenez-le au bain-marie \u00e0 60\u00baC jusqu'au moment de servir.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Carpaccio de calmar\u00a0<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Lavez, nettoyez et coupez le calmar. S\u00e9chez-le bien \u00e0 l'aide d'une serviette en papier.<\/li>\n<li>\u00c0 l'aide d'un film plastique, formez un rouleau o\u00f9 le calmar est align\u00e9 et serr\u00e9 \u00e0 l'int\u00e9rieur.<\/li>\n<li>Apr\u00e8s le roulage, vous pouvez le congeler et ensuite le couper en tranches de 0,8 mm \u00e0 la machine \u00e0 trancher.<\/li>\n<li>R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu'au moment de servir.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Sph\u00e9rification de la noix de coco<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Pr\u00e9parez le bain d'alginatum en m\u00e9langeant l'eau et l'alginatum \u00e0 l'aide d'un mixeur manuel pendant 3 minutes maximum. Laissez reposer pendant 2 heures pour que toutes les bulles d'air se d\u00e9tachent.<\/li>\n<li>M\u00e9langez le reste des ingr\u00e9dients dans un bol s\u00e9par\u00e9 \u00e0 l'aide d'un thermomix. Laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur toute la nuit.<\/li>\n<li>A l'aide d'une cuill\u00e8re de sph\u00e9rification, versez la pr\u00e9paration \u00e0 base de lait de coco sur le bain d'alginatum. Laissez-le dans le bain pendant 45 secondes. Le retirer et le laver avec de l'eau neuve \u00e0 faible teneur en min\u00e9raux. Puis conservez-la dans le nouveau lait de coco en utilisant un r\u00e9cipient r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur afin de la servir chaude.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tuile au matcha<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<li>Etalez sur des moules en silicone ou sur un papier sulfuris\u00e9 et passez au four pendant 70 minutes \u00e0 110\u00baC.<\/li>\n<li>Sortez-le du four, laissez-le refroidir compl\u00e8tement avant de le d\u00e9mouler.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Assemblage<\/b><\/h2>\n<ol>\n<li>Disposez le carpaccio de calmar en cercle sur l'assiette.<\/li>\n<li>Garnir avec les palourdes, la sph\u00e9rification de noix de coco, les pousses de coriandre et les champignons shimegi.<\/li>\n<li>Placer la mousse de persil au milieu pendant qu'elle est chaude. Servez.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">Achetez le syst\u00e8me complet Smartwhip ici !<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous cherchez un peu d'inspiration dans la cuisine ? Alors continuez \u00e0 lire. Exp\u00e9rimenter diff\u00e9rentes techniques de cuisson peut donner lieu \u00e0 des cr\u00e9ations vraiment \u00e9tonnantes, comme cette recette o\u00f9 vous apprendrez \u00e0 r\u00e9aliser une sph\u00e9rification \u00e0 la noix de coco et une tuile au matcha, ainsi qu'\u00e0 pr\u00e9parer un d\u00e9licieux carpaccio de calmar qui se marie parfaitement avec une mousse de pommes de terre et de persil. \u00c9quipement Smartwhip ... <a title=\"Carpaccio de calmar avec mousse de pomme de terre et persil, sph\u00e9rification de noix de coco et tuile de Matcha\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/squid-carpaccio-with-potato-and-parsley-foam-coconut-spherification-and-matcha-tuille\/\" aria-label=\"En savoir plus sur Squid Carpaccio With Potato And Parsley Foam, Coconut Spherification And Matcha Tuille\">Lire la suite<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":10889,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10884"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10884"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10884\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10884"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10884"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10884"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}