{"id":3778,"date":"2021-01-07T12:37:14","date_gmt":"2021-01-07T10:37:14","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=3778"},"modified":"2021-01-07T12:37:14","modified_gmt":"2021-01-07T10:37:14","slug":"solid-coriander-and-lime-sponge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/solid-coriander-and-lime-sponge\/","title":{"rendered":"\u00c9ponge solide \u00e0 la coriandre et au citron vert"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">D\u00e9testant la coriandre, d\u00e9tournez le regard, car cette recette ne convient pas \u00e0 ceux qui associent la coriandre \u00e0 du liquide vaisselle. L'ar\u00f4me de noix et d'\u00e9pices de cette herbe verte d\u00e9licate que les gens aiment ou d\u00e9testent est au centre de cette recette d'\u00e9ponge \u00e0 la coriandre et au citron vert. Le citron vert, quant \u00e0 lui, \u00e9quilibre les saveurs tout en apportant une touche fra\u00eeche et vivifiante. Aussi polyvalente qu'un \u0153uf, l'\u00e9ponge \u00e0 la coriandre et au citron vert peut prendre de nombreuses formes, que ce soit comme pr\u00e9-dessert, comme accompagnement, comme garniture de cocktail ou de dessert ou comme entr\u00e9e avec du saumon. <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/rapid-infused-ceviche\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">ceviche<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">30 g coriander leaves<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">400 ml d'eau<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 ml de jus de lime\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">16 feuilles de g\u00e9latine<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Transglutaminase (facultatif)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Directions<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour garantir une exp\u00e9rience de cuisson sans probl\u00e8me, veuillez lire le Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">soins et s\u00e9curit\u00e9<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> avant de l'utiliser.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Laissez les feuilles de g\u00e9latine tremper dans un bol d'eau froide pendant 5 \u00e0 10 minutes.\u00a0\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Blanchir les feuilles de coriandre dans 400 ml d'eau, mixer la concoction et la filtrer \u00e0 l'aide d'une passoire \u00e0 mailles fines.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mesurez 50 ml du m\u00e9lange de coriandre et chauffez-le \u00e0 environ 45\u00b0C. Dissolvez les feuilles de g\u00e9latine tremp\u00e9es dans le m\u00e9lange de coriandre chauff\u00e9, en fouettant continuellement.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Versez la pr\u00e9paration chauff\u00e9e dans le bol avec le reste du m\u00e9lange de coriandre, ajoutez le jus de citron vert et m\u00e9langez bien le tout. Incorporez la transglutaminase si vous le souhaitez.<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 105%;\"><b style=\"color: #555555;\">Note<\/b><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">: La transglutaminase est une enzyme naturelle pr\u00e9sente chez l'homme, les animaux et les plantes. Elle renforce la cha\u00eene prot\u00e9ique du collag\u00e8ne, assurant la stabilit\u00e9 des mousses m\u00eame \u00e0 une temp\u00e9rature ambiante \u00e9lev\u00e9e.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Filtrez la mousse de coriandre et de citron vert dans un siphon, connectez votre Smartwhip et chargez-le \u00e0 13 bars. D\u00e9connectez votre Smartwhip et secouez le siphon pendant 10 secondes pour r\u00e9partir uniform\u00e9ment le gaz. Laissez le siphon refroidir \u00e0 19\u00b0C ou moins, en secouant le siphon toutes les 5-10 minutes pour assurer une \u00e9ponge stable et uniforme.<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 105%;\"><b style=\"color: #555555;\">Note<\/b><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">: Le processus de refroidissement ne doit pas \u00eatre forc\u00e9 et doit se faire progressivement pour une \u00e9ponge coriandre et citron vert r\u00e9ussie. Laissez le siphon refroidir jusqu'\u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante, en le remettant au r\u00e9frig\u00e9rateur entre deux secousses si la temp\u00e9rature de votre pi\u00e8ce est sup\u00e9rieure \u00e0 19\u00b0C. Si la mousse est trop chaude lorsqu'elle est lib\u00e9r\u00e9e, la g\u00e9latine n'aura pas pris et la mousse s'effondrera rapidement.<br \/>\n<\/span>Lib\u00e9rez la mousse \u00e0 19\u00b0C ou moins. La mousse de coriandre et de citron vert n'aura pas pris, mais le filet de prot\u00e9ines se sera form\u00e9. V\u00e9rifiez la temp\u00e9rature \u00e0 l'aide d'un thermom\u00e8tre laser ou laissez le siphon au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant un temps suffisant.<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Lorsque la mousse de coriandre et de citron vert a suffisamment refroidi, d\u00e9moulez-la dans un moule rectangulaire et placez-la imm\u00e9diatement au cong\u00e9lateur ou, si possible, dans un refroidisseur \u00e0 air pour la solidifier.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Servir<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Coupez l'\u00e9ponge \u00e0 la coriandre et au citron vert dans la forme que vous souhaitez et servez-la soit congel\u00e9e, soit \u00e0 3-4\u00b0C, avec une bande de saumon cru et marin\u00e9. Plus la temp\u00e9rature de l'\u00e9ponge \u00e0 la coriandre et au citron vert est \u00e9lev\u00e9e, plus sa texture sera molle, ce qui signifie qu'elle aura une texture ferme et une sensation en bouche croquante lorsqu'elle sera congel\u00e9e. <\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9testant la coriandre, d\u00e9tournez le regard, car cette recette n'est pas adapt\u00e9e \u00e0 ceux qui associent la coriandre \u00e0 du liquide vaisselle. L'ar\u00f4me de noix et d'\u00e9pices de cette herbe verte d\u00e9licate que les gens aiment ou d\u00e9testent est au centre de cette recette d'\u00e9ponge \u00e0 la coriandre et au citron vert. Le citron vert, son homologue puissant, \u00e9quilibre les saveurs tout en ... <a title=\"\u00c9ponge solide \u00e0 la coriandre et au citron vert\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/solid-coriander-and-lime-sponge\/\" aria-label=\"En savoir plus sur Solid Coriander and Lime Sponge\">Lire la suite<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":3779,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[17],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3778"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3778"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3778\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3779"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3778"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3778"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3778"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}