{"id":3887,"date":"2021-01-28T13:54:59","date_gmt":"2021-01-28T11:54:59","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=3887"},"modified":"2021-01-28T13:54:59","modified_gmt":"2021-01-28T11:54:59","slug":"warm-swiss-meringue-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/warm-swiss-meringue-foam\/","title":{"rendered":"Mousse chaude de meringue suisse"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Meringue fran\u00e7aise, italienne ou suisse - quelle est la diff\u00e9rence ? De toutes les trois, la meringue suisse a tendance \u00e0 \u00eatre la plus lisse et la plus stable. Ici, nous vous donnons la possibilit\u00e9 de cr\u00e9er soit une meringue ferme, soit une mousse meringu\u00e9e soyeuse dans le style suisse traditionnel. Une mousse chaude demande g\u00e9n\u00e9ralement un peu plus de finesse pour \u00e9viter les grumeaux, mais heureusement pour vous, le sous-vide fait le plus gros du travail pour vous. Et surtout, vous pouvez personnaliser cette mousse meringu\u00e9e suisse avec des zestes de fruits, de la pur\u00e9e de fruits et bien d'autres extraits savoureux.<\/span><\/p>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g egg whites<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g de sucre blanc<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 feuille de g\u00e9latine<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Directions<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour garantir une exp\u00e9rience de cuisson sans probl\u00e8me, veuillez lire le Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">soins et s\u00e9curit\u00e9<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> avant de l'utiliser.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Hydratez la feuille de g\u00e9latine avec de l'eau froide, puis dissolvez-la dans une petite tasse d'eau ti\u00e8de.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Fouettez les blancs d'\u0153ufs et le sucre, ajoutez la feuille de g\u00e9latine dissoute, puis placez le m\u00e9lange de meringue suisse dans un emballage sous vide. Faites cuire le m\u00e9lange de meringue suisse dans le sous-vide pendant 30 minutes \u00e0 55\u00b0C.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Une fois le temps indiqu\u00e9 \u00e9coul\u00e9, filtrez le m\u00e9lange dans un siphon, connectez votre Smartwhip et chargez-le \u00e0 15 bars. D\u00e9connectez votre Smartwhip et secouez le siphon pendant 10 secondes pour r\u00e9partir uniform\u00e9ment le gaz.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sinon, d\u00e9mouler la meringue sur un tapis en silicone et la faire cuire au four pendant 40 minutes \u00e0 110\u00b0C pour obtenir des meringues l\u00e9g\u00e8res et traditionnelles. Pour un r\u00e9sultat plus croustillant, remplacer les 100 grammes de sucre par 200 grammes d'isomalt.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Servir<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Utilisez la mousse de meringue suisse pour garnir une tarte au citron, en faisant doucement dorer la mousse \u00e0 l'aide d'un chalumeau de cuisson. Vous pouvez conserver le siphon dans un bain-marie chauff\u00e9 \u00e0 60\u00b0C pour garder la mousse de meringue suisse au chaud pendant tout le service. <\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Meringue fran\u00e7aise, italienne ou suisse - quelle est la diff\u00e9rence ? De toutes les trois, la meringue suisse a tendance \u00e0 \u00eatre la plus lisse et la plus stable. Ici, nous vous donnons la possibilit\u00e9 de cr\u00e9er soit une meringue ferme, soit une mousse meringu\u00e9e soyeuse dans le style suisse traditionnel. 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