{"id":4253,"date":"2021-02-12T15:55:07","date_gmt":"2021-02-12T13:55:07","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=4253"},"modified":"2021-02-12T17:02:34","modified_gmt":"2021-02-12T15:02:34","slug":"rose-champagne-foam-recipe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/rose-champagne-foam-recipe\/","title":{"rendered":"Mousse de rose et de champagne"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Que vous c\u00e9l\u00e9briez la Saint-Valentin, les Palentines ou les Galentines, cette mousse \u00e0 la rose et au champagne vous fera ressentir l'amour. Un r\u00eave romantique de p\u00e9tales de roses s\u00e9ch\u00e9es et de champagne, le c\u0153ur de cette mousse de champagne est constitu\u00e9 d'une base d\u00e9licate de chocolat blanc qui lie parfaitement l'ar\u00f4me sucr\u00e9 des p\u00e9tales de roses au go\u00fbt fruit\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement noiset\u00e9 du champagne. La mousse est un compl\u00e9ment parfait \u00e0 tout dessert, et se marie particuli\u00e8rement bien avec la glace \u00e0 la vanille. Le chef Rui a cr\u00e9\u00e9 un d\u00e9licieux entremet avec cette mousse de rose et de champagne.<\/span><\/p>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">15 g dried rose petals<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">200 g heavy cream (35% fat)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">300 g white chocolate<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">3 feuilles de g\u00e9latine\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">50 g champagne\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">50 g de glucose liquide\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Directions<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour garantir une exp\u00e9rience de cuisson sans probl\u00e8me, veuillez lire le Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">soins et s\u00e9curit\u00e9<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> avant de l'utiliser.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Si possible, faites infuser les p\u00e9tales de rose s\u00e9ch\u00e9es dans la cr\u00e8me \u00e9paisse pendant une nuit.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Commencez \u00e0 pr\u00e9parer votre mousse de champagne en faisant tremper les feuilles de g\u00e9latine dans de l'eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Versez la cr\u00e8me avec les p\u00e9tales de rose dans une casserole, ajoutez le glucose liquide et portez le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Passez le m\u00e9lange bouillant sur les morceaux de chocolat blanc bris\u00e9s et \u00e9mulsionnez le m\u00e9lange avec un mixeur \u00e0 main. Ajouter les feuilles de g\u00e9latine et le champagne et bien m\u00e9langer le tout.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Filtrez le m\u00e9lange dans un siphon, connectez votre Smartwhip et chargez-le \u00e0 10 bars. D\u00e9connectez votre Smartwhip et secouez le siphon pour r\u00e9partir uniform\u00e9ment le gaz.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Laissez le contenu refroidir dans le siphon, en secouant le siphon de temps en temps pour a\u00e9rer davantage la mousse.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Une fois que le contenu du siphon a atteint une temp\u00e9rature de 30\u00baC ou moins, vous pouvez placer le siphon au r\u00e9frig\u00e9rateur pour refroidir compl\u00e8tement la mousse de champagne ou lib\u00e9rer la mousse dans un moule en silicone (ou \u00e9quivalent) pour un entremet.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Servir<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Servez la mousse de champagne avec de la glace \u00e0 la vanille ou comme couche sup\u00e9rieure d'un entremet. Pour suivre la recette de l'entremet de Rui, il faut une couche de g\u00e2teau de velours rouge, de la gel\u00e9e de framboises et un G\u00e2teau Breton stable.<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">comme base.\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Que vous c\u00e9l\u00e9briez la Saint-Valentin, les Palentines ou les Galentines, cette mousse \u00e0 la rose et au champagne vous fera ressentir l'amour. 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