{"id":4777,"date":"2021-03-25T12:22:42","date_gmt":"2021-03-25T11:22:42","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=4777"},"modified":"2021-05-04T16:31:39","modified_gmt":"2021-05-04T15:31:39","slug":"whipped-butter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/whipped-butter\/","title":{"rendered":"Beurre fouett\u00e9"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le beurre donne la saveur caract\u00e9ristique et la texture velout\u00e9e des sauces hollandaises et b\u00e9chamel ou des garnitures de dessert telles que les gla\u00e7ages \u00e0 la cr\u00e8me au beurre. Mais la beaut\u00e9 du beurre est qu'il n'est pas seulement r\u00e9confortant, il est aussi une source vitale de graisses saines, de vitamines et d'oligo-\u00e9l\u00e9ments. De nombreuses marques de beurre achet\u00e9es en magasin ont une texture divine et soyeuse, mais rien ne vaut le beurre fait maison sur une tranche de pain fra\u00eechement cuit. Il vaut tous les efforts.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><strong>\u00c9quipement<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chargeur de cr\u00e8me Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Siphon<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Batteur \u00e0 main ou sur socle\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tamis\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mousse \u00e0 fromage\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sachet scell\u00e9 sous vide\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Option : machine \u00e0 sous-vide<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">4 kg de cr\u00e8me fra\u00eeche (35% de mati\u00e8re grasse)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1,5 g d'acide lactique<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">0,1 g de delta-d\u00e9calactone<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">15 g de sel<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Directions<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour garantir une exp\u00e9rience de cuisson sans probl\u00e8me, veuillez lire le Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">soins et s\u00e9curit\u00e9<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> avant de l'utiliser.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c0 l'aide d'un batteur manuel ou sur socle, fouettez la cr\u00e8me \u00e0 vitesse moyenne-\u00e9lev\u00e9e pendant 10 minutes pour s\u00e9parer la graisse de l'eau.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Passez la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 travers une \u00e9tamine fine ou un coton \u00e0 fromage, et jetez le liquide. Veillez \u00e0 bien presser l'\u00e9tamine pour retirer le maximum d'humidit\u00e9 du beurre.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mesurez 1 kg du m\u00e9lange de cr\u00e8me fouett\u00e9e, ajoutez l'acide lactique, le delta decalactone et le sel, puis fouettez les ingr\u00e9dients jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient lisses.<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 105%;\"><b>Note<\/b><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">: Conservez le reste de la cr\u00e8me pour une utilisation ult\u00e9rieure ou multipliez les autres ingr\u00e9dients par quatre car les ingr\u00e9dients d\u00e9crits ci-dessus sont pour 1 kg de beurre fouett\u00e9.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">R\u00e9frig\u00e9rer le beurre fouett\u00e9 dans un sac sous vide pendant 24 heures pour permettre aux saveurs de se d\u00e9velopper.\u00a0\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Retirez le beurre fouett\u00e9 du sac sous vide, puis faites-le fondre au bain-marie ou sous vide \u00e0 32\u00baC.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Filtrez le beurre fondu dans un siphon, connectez votre Smartwhip, et chargez-le \u00e0 4 bars. D\u00e9connectez votre Smartwhip et secouez le siphon pendant 5 \u00e0 10 secondes pour r\u00e9partir uniform\u00e9ment le gaz.<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 105%;\"><b style=\"color: #555555;\">Note<\/b><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">: Le siphon doit rester dans le sous-vide \u00e0 32\u00baC. Sinon, il va geler au fond du siphon.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Servir<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Servi avec un c\u00f4t\u00e9 de fleur de sel et du pain fra\u00eechement cuit, le beurre fouett\u00e9 est une excellente entr\u00e9e. Vous pouvez \u00e9galement fumer le beurre fouett\u00e9 pour en approfondir les saveurs.\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le beurre donne la saveur caract\u00e9ristique et la texture velout\u00e9e des sauces hollandaises et b\u00e9chamel ou des garnitures de desserts comme les gla\u00e7ages \u00e0 la cr\u00e8me au beurre. 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