{"id":5228,"date":"2021-05-07T13:26:37","date_gmt":"2021-05-07T12:26:37","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=5228"},"modified":"2021-05-13T13:43:39","modified_gmt":"2021-05-13T12:43:39","slug":"hibiscus-pickled-beetroot-on-a-feta-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/hibiscus-pickled-beetroot-on-a-feta-foam\/","title":{"rendered":"Betteraves marin\u00e9es \u00e0 l'hibiscus sur une mousse de feta"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Une autre sp\u00e9cialit\u00e9 de la f\u00eate des m\u00e8res est cette recette de betteraves marin\u00e9es \u00e0 l'hibiscus servie sur une mousse de feta. L'hibiscus s\u00e9ch\u00e9, lorsqu'il est infus\u00e9, d\u00e9gage une saveur acidul\u00e9e, presque semblable \u00e0 celle de la canneberge, qui compl\u00e8te parfaitement la saveur terreuse de la betterave. Conserv\u00e9es dans une saumure acide, agr\u00e9ment\u00e9e de cannelle et de sirop de rose, les betteraves sont une v\u00e9ritable explosion de go\u00fbt. Servi sur un nuage de mousse de feta infus\u00e9e d'un soup\u00e7on de graines de coriandre et garni de chocolat, c'est un plat magnifique pour toute occasion !<\/span><\/p>\n<h2><b>\u00c9quipement<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chargeur de cr\u00e8me Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Siphon<\/span><\/a><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">3x bol de m\u00e9lange\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Casserole<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Mixeur plongeant<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamis<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Poche \u00e0 douille\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Betteraves marin\u00e9es Ingr\u00e9dients<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">300 g beetroot, peeled and thinly sliced<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">200 ml rose syrup<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">4 g dried hibiscus\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 ml vinegar<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">4 b\u00e2tons de cannelle<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 g de sel<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients de la mousse de feta<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">300 g lait lait entier<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g de fromage feta\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">3 g coriander seeds<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 g de Proespuma \u00e0 froid par <\/span><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/en-ww\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sosa<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 g de gomme xanthane<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients des branches de chocolat<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 g poudre de cac en poudre\u00a0\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">70 g de chocolat noir\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Directions<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour garantir une exp\u00e9rience de cuisson sans probl\u00e8me, veuillez lire le Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">soins et s\u00e9curit\u00e9<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> avant de l'utiliser.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Commencez par mariner les betteraves. M\u00e9langez le sirop de rose, le vinaigre et le sel dans un bol, puis versez le contenu dans un siphon avec les betteraves coup\u00e9es en fines tranches, l'hibiscus et les b\u00e2tons de cannelle. Si le liquide ne recouvre pas enti\u00e8rement les betteraves, utilisez une cuill\u00e8re pour pousser les betteraves vers le bas jusqu'\u00e0 ce qu'elles soient enti\u00e8rement recouvertes.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Connectez votre siphon au chargeur de cr\u00e8me Smartwhip et chargez-le \u00e0 17 bars. D\u00e9branchez votre siphon et secouez-le pendant 5 \u00e0 10 secondes pour r\u00e9partir uniform\u00e9ment le gaz, puis placez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 50 minutes.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pendant ce temps, pr\u00e9parez la mousse de feta en mixant le lait, la feta, le Proespuma, la gomme xanthane et les graines de coriandre jusqu'\u00e0 obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne. Passez les ingr\u00e9dients de la mousse de feta dans un siphon, connectez votre chargeur de cr\u00e8me Smartwhip et chargez-le \u00e0 8 bars. D\u00e9connectez votre siphon et secouez-le pendant 5 \u00e0 10 secondes, puis laissez la mousse de feta refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 30 minutes.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Enfin, pr\u00e9parez les branches de chocolat en faisant fondre le chocolat noir dans un bain d'eau chaude. Placez le chocolat fondu dans une poche \u00e0 douille et versez-en une quantit\u00e9 g\u00e9n\u00e9reuse dans un bol d'eau glac\u00e9e. Sortez les branches en chocolat de l'eau et saupoudrez-les d'un peu de poudre de cacao.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Lorsque les betteraves marin\u00e9es sont pr\u00eates, purgez le siphon avant de retirer le couvercle.<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 115%;\">Conseil<\/span>: Tenez un bol au-dessus de la buse du siphon pour r\u00e9cup\u00e9rer le liquide qui pourrait s'\u00e9chapper.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Servir<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lib\u00e9rez la mousse de feta au centre de votre assiette de service. Retirez les tranches de betteraves marin\u00e9es du siphon et formez-les d\u00e9licatement en forme de rose sur la mousse de feta. Garnissez le plat de quelques branches de chocolat et d'un filet de saumure de betterave marin\u00e9e restante pour plus de saveur.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Achetez le syst\u00e8me complet Smartwhip ici !<\/span><\/i><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une autre sp\u00e9cialit\u00e9 de la f\u00eate des m\u00e8res est cette recette de betteraves marin\u00e9es \u00e0 l'hibiscus servie sur une mousse de feta. L'hibiscus s\u00e9ch\u00e9, lorsqu'il est infus\u00e9, d\u00e9gage une saveur acidul\u00e9e, presque semblable \u00e0 celle de la canneberge, qui compl\u00e8te parfaitement la saveur terreuse de la betterave. Conserv\u00e9es dans une saumure acide, agr\u00e9ment\u00e9e de cannelle et de sirop de rose, les betteraves sont une v\u00e9ritable explosion de go\u00fbt. 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