{"id":5384,"date":"2021-05-27T15:32:14","date_gmt":"2021-05-27T14:32:14","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=5384"},"modified":"2021-05-27T15:32:14","modified_gmt":"2021-05-27T14:32:14","slug":"truffle-infused-potato-foam-with-mackerel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/truffle-infused-potato-foam-with-mackerel\/","title":{"rendered":"Mousse de pommes de terre parfum\u00e9e \u00e0 la truffe avec du maquereau"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vous vous demandez peut-\u00eatre ce qu'est une mousse de pommes de terre et en quoi elle est diff\u00e9rente de la pur\u00e9e de pommes de terre ordinaire. Tout d'abord, elle n'est certainement pas ordinaire. Enrichie d'un ar\u00f4me musqu\u00e9 de truffe, c'est un d\u00e9lice pour les amateurs de truffes. De plus, sa texture riche mais l\u00e9g\u00e8re en bouche en fait l'accompagnement parfait pour un plat d\u00e9cadent comme ce maquereau sal\u00e9 et acidul\u00e9. Servie dans un tube de pomme de terre croustillant, cette mousse de pomme de terre donne une tournure chic \u00e0 la pur\u00e9e de pommes de terre classique.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><b>\u00c9quipement<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chargeur de cr\u00e8me Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Siphon<\/span><\/a><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Bol m\u00e9langeur<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Mixeur plongeant\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Spatule\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Papier sulfuris\u00e9\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Tamis<\/li>\n<li>Machine \u00e0 sous-vide<\/li>\n<li>Sac \u00e0 vide<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients de la mousse de pomme de terre<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">300 g overcooked potato<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">250 g truffle-infused whole milk<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 g truffle oil<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">5 g de prot\u00e9ines de pomme de terre<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 g de gomme xanthane<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">3 g d'A al al al al al gin s sodium<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients des tubes de pommes de terre<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">300 g overcooked potatoes<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">700 g potato cooking water<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g d'isomalt<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">9 g de kon du k (comme celui de <\/span><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/en-ww\/goma-konjac-sosa\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sosa<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Maquereau sal\u00e9 Ingr\u00e9dients (portion individuelle)<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">200 g de maqu maqu maqu maquereau frais<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">50 g de sel de table<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">50 g castor sugar<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 g orange zest<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 g coriander seeds, toasted and crushed<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Sauce (facultatif)<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g whole sheep milk<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">3 g white truffle, chopped<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">20 g d'huile de cor cor cor cor l'huile<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Directions<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour garantir une exp\u00e9rience de cuisson sans probl\u00e8me, veuillez lire le Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">soins et s\u00e9curit\u00e9<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> avant de l'utiliser.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pr\u00e9parez le maquereau sal\u00e9 en le lavant, en le parant et en le d\u00e9coupant en filets comme vous le feriez pour le servir. M\u00e9langez le sel, le sucre, le zeste d'orange et les graines de coriandre grill\u00e9es dans un bol, puis appliquez la p\u00e2te sur le filet de maquereau en veillant \u00e0 ce que la viande soit enti\u00e8rement enrob\u00e9e. Placez le maquereau au r\u00e9frig\u00e9rateur pour le faire durcir pendant environ 1 heure, puis lavez-le \u00e0 l'eau froide et d\u00e9coupez-le en portions.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pr\u00e9parez les tubes de pommes de terre en pr\u00e9chauffant le four \u00e0 160\u00baC. Mixez les pommes de terre trop cuites, l'eau de cuisson, l'isomalt et le konjac \u00e0 grande vitesse jusqu'\u00e0 ce que les ingr\u00e9dients soient compl\u00e8tement homog\u00e9n\u00e9is\u00e9s, puis \u00e9talez le m\u00e9lange uniform\u00e9ment sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie tapiss\u00e9e. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 110%;\"><b>Conseil<\/b><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">: Utilisez un spray de cuisson pour que les tubes de pommes de terre ne collent pas \u00e0 la plaque de cuisson.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Faites cuire le m\u00e9lange de tubes de pommes de terre \u00e0 160\u00baC pendant 9 minutes, puis sortez la plaque du four et d\u00e9coupez des carr\u00e9s de taille \u00e9gale d'environ 6 cm pour faire les tubes de pommes de terre. R\u00e9duisez la temp\u00e9rature du four \u00e0 130 \u00b0C, puis roulez les tubes de pommes de terre, comme le montre l'image ci-dessus. Remettez les tubes de pommes de terre dans le four \u00e0 130\u00baC pendant 6 minutes, puis laissez-les refroidir dans un endroit tr\u00e8s sec.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pr\u00e9parez la mousse de pomme de terre en mixant les pommes de terre trop cuites, le lait infus\u00e9 \u00e0 la truffe, l'huile de truffe, les prot\u00e9ines de pomme de terre, la gomme xanthane et l'alginate de sodium jusqu'\u00e0 obtenir une consistance lisse. Tamisez le m\u00e9lange de mousse de pomme de terre dans un siphon, puis connectez votre chargeur de cr\u00e8me Smartwhip et chargez-le \u00e0 8 bars. D\u00e9connectez votre siphon et secouez-le pendant 5 \u00e0 10 secondes pour r\u00e9partir uniform\u00e9ment le gaz. Placez la mousse de pomme de terre dans la machine sous vide \u00e0 65\u00baC pendant au moins 30 minutes avant de servir.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pour la sauce facultative, versez le lait de brebis, l'huile de coriandre et la truffe blanche dans un sac sous vide, puis faites-la cuire lentement dans l'appareil sous vide \u00e0 55\u00baC pendant 4 heures.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Servir<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Placez le maquereau sal\u00e9 au centre de l'assiette et entourez-le de 2 ou 3 tubes de pommes de terre. Remplissez chaque tube de pomme de terre avec de la mousse de pomme de terre, et garnissez le plat avec quelques petites asperges blanchies, des champignons shimeji et la sauce.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Achetez le syst\u00e8me complet Smartwhip ici !<\/span><\/i><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous vous demandez peut-\u00eatre ce qu'est une mousse de pommes de terre et en quoi elle est diff\u00e9rente de la pur\u00e9e de pommes de terre ordinaire. Tout d'abord, elle n'est certainement pas ordinaire. Enrichie d'un ar\u00f4me musqu\u00e9 de truffe, c'est un d\u00e9lice pour les amateurs de truffes. De plus, sa texture riche et l\u00e9g\u00e8re en bouche en fait l'accompagnement id\u00e9al d'un plat d\u00e9cadent tel que cette pur\u00e9e de pommes de terre sal\u00e9e et acidul\u00e9e. <a title=\"Mousse de pommes de terre parfum\u00e9e \u00e0 la truffe avec du maquereau\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/truffle-infused-potato-foam-with-mackerel\/\" aria-label=\"En savoir plus sur Truffle-Infused Potato Foam With Mackerel\">Lire la suite<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":5385,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[17],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5384"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5384"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5384\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5384"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5384"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5384"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}