{"id":5547,"date":"2021-06-11T14:35:33","date_gmt":"2021-06-11T13:35:33","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=5547"},"modified":"2021-06-11T14:35:33","modified_gmt":"2021-06-11T13:35:33","slug":"rich-lobster-soup-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/rich-lobster-soup-foam\/","title":{"rendered":"Soupe de homard riche et mousse"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Manger du homard aujourd'hui est un v\u00e9ritable luxe, mais cela n'a pas toujours \u00e9t\u00e9 le cas. Lorsque les premiers colons europ\u00e9ens ont atteint l'Am\u00e9rique du Nord, les homards \u00e9taient nombreux. \u00c0 tel point que les prisonniers \u00e9taient souvent nourris au homard. Aujourd'hui, le homard est un symbole de luxe et un v\u00e9ritable mets d\u00e9licat. Et c'est aussi le c\u0153ur et l'\u00e2me de cette recette. Cette recette de mousse de homard utilise une riche soupe de homard comme base, pour vous offrir le summum de la gourmandise. Sophistiqu\u00e9e, cr\u00e9meuse et caract\u00e9ris\u00e9e par le go\u00fbt sucr\u00e9 de la chair de homard, la mousse de homard peut \u00eatre servie seule en entr\u00e9e ou comme garniture sophistiqu\u00e9e.<\/span><\/p>\n<h2><b>\u00c9quipement<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chargeur de cr\u00e8me Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Siphon<\/span><\/a><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Grande marmite\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Grande casserole<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Po\u00eale \u00e0 frire<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Pincettes<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Grand bol\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Couteau aiguis\u00e9\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Casse-Noisette (facultatif)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Planche \u00e0 d\u00e9couper<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Mixeur plongeant<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamis \u00e0 triple maille\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients de la soupe au homard<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 kg de homards vivants<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">150 g chopped carrot<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">200 g celery stalk<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">80 g onion, chopped<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 g crushed garlic cloves<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">3 g fresh tarragon<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">3 g de th th th th th th th th th g frais<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 ml whisky<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">120 g tomato paste<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 g de poivre de Cayenne\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">350 ml sherry<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">600 ml mollusc or shrimp broth<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g cup white rice\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">80 g sour cream<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">20 g de sel kosher<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">40 ml d'huile d'huile d'olive<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients de la mousse de homard\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">600 g de soupe de lobster\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 g de poudre de pap en poudre\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g whole milk<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 g de gomme xanthane<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 g d'albumine<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients de la garniture<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Chair de homard<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g brioche slices\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">300 g de poireaux\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Feuilles de Tropaeolum majus\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Pousses de moutarde\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Huile de coriandre\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Instructions pour la soupe de homard riche<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour garantir une exp\u00e9rience de cuisson sans probl\u00e8me, veuillez lire le Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">soins et s\u00e9curit\u00e9<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> avant de l'utiliser.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Faites cuire les homards vivants dans l'eau bouillante pendant 4 minutes, en veillant \u00e0 ce qu'ils soient enti\u00e8rement couverts. Les homards deviendront rouge vif lorsqu'ils seront pr\u00eats.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Retirez les homards de la marmite \u00e0 l'aide de pinces, et placez-les dans un bol d'eau glac\u00e9e pendant 3 \u00e0 5 minutes. R\u00e9servez l'eau chaude pour une utilisation ult\u00e9rieure.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Retirez la chair du homard de la carapace \u00e0 l'aide du c\u00f4t\u00e9 plat d'un couteau ou d'un casse-noix. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Faites craquer les articulations et d\u00e9tachez les pinces et les queues de homard, en r\u00e9servant le liquide qui s'\u00e9coule sur la planche \u00e0 d\u00e9couper.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Retirez la chair des queues et coupez-la en deux dans le sens de la longueur, en retirant la veine intestinale noire. Coupez la chair de la queue de homard en gros morceaux et mettez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pour une utilisation ult\u00e9rieure. Coupez le reste de la chair de homard en petits morceaux et mettez-la de c\u00f4t\u00e9.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole \u00e0 feu moyen, puis ajoutez les carottes, le c\u00e9leri, les oignons, l'ail et les herbes fra\u00eeches hach\u00e9s. Faites sauter les l\u00e9gumes pendant 5 minutes, ou jusqu'\u00e0 ce que les oignons soient translucides. Ajoutez la chair de homard pr\u00e9c\u00e9demment mise de c\u00f4t\u00e9 dans la marmite et faites flamber les ingr\u00e9dients avec le whisky. Ajoutez tout le liquide de homard r\u00e9serv\u00e9 et faites cuire les ingr\u00e9dients pendant 6 minutes suppl\u00e9mentaires. Ajoutez le concentr\u00e9 de tomates et le poivre de Cayenne et laissez cuire pendant 4 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Enfin, ajoutez le sherry, le bouillon de mollusques ou de crevettes et 1 tasse de l'eau de cuisson du homard. Portez la soupe de homard \u00e0 \u00e9bullition et faites-la cuire avec la marmite couverte pendant environ 1 heure.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Passez la soupe de homard au tamis \u00e0 triple maille, en pressant le plus de liquide possible.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nettoyez la casserole et remettez-y la soupe de homard. Ajoutez le riz, portez la soupe \u00e0 \u00e9bullition et faites-la cuire avec le couvercle pendant au moins 30 minutes ou jusqu'\u00e0 ce que le riz soit tr\u00e8s tendre.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Versez la riche soupe de homard dans un mixeur ou un robot m\u00e9nager, puis passez-la au tamis, en pressant le plus possible la soupe.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Reversez la soupe dans la marmite, ajoutez la cr\u00e8me aigre et portez la soupe \u00e0 un l\u00e9ger fr\u00e9missement. Assaisonnez la riche soupe de homard avec du sel et du poivre selon votre go\u00fbt.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Mode d'emploi de la mousse de homard<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour garantir une exp\u00e9rience de cuisson sans probl\u00e8me, veuillez lire le Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">soins et s\u00e9curit\u00e9<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> avant de l'utiliser.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mixer les 600 grammes de soupe de homard, la poudre de paprika, le lait, la gomme xanthane et l'albumine \u00e0 l'aide d'un mixeur plongeant.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tamisez le m\u00e9lange de mousse de homard dans un siphon, connectez le siphon \u00e0 votre chargeur de cr\u00e8me Smartwhip, et chargez-le \u00e0 6 bars. D\u00e9branchez votre siphon et secouez-le pendant 5 \u00e0 10 secondes pour r\u00e9partir uniform\u00e9ment le gaz, puis gardez-le dans la machine sous vide \u00e0 70 \u00baC pendant au moins 30 minutes avant de le servir.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pendant ce temps, sortez du r\u00e9frig\u00e9rateur la chair de la queue de homard pr\u00e9c\u00e9demment mise de c\u00f4t\u00e9, et faites-la braiser dans une po\u00eale tr\u00e8s chaude pendant 30 secondes de chaque c\u00f4t\u00e9, avec un peu de beurre et des herbes fra\u00eeches.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pour les garnitures, \u00e9mincer le poireau et le faire griller jusqu'\u00e0 ce qu'il soit partiellement ramolli, et faire griller la brioche au four jusqu'\u00e0 ce qu'elle soit dor\u00e9e.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Servir<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le temps pass\u00e9 \u00e0 pr\u00e9parer cette riche soupe de homard en vaut vraiment la peine. Vous pouvez servir la soupe de homard seule ou avec de la chair de homard brais\u00e9e, de la brioche et du poireau grill\u00e9, le tout agr\u00e9ment\u00e9 de feuilles de Tropaeolum majus, de pousses de moutarde, d'huile de coriandre et, enfin, de mousse de homard. La m\u00eame combinaison peut \u00eatre servie en entr\u00e9e, dans ce cas sans soupe.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Achetez le syst\u00e8me complet Smartwhip ici !<\/span><\/i><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Manger du homard aujourd'hui est un v\u00e9ritable luxe, mais cela n'a pas toujours \u00e9t\u00e9 le cas. Lorsque les premiers colons europ\u00e9ens ont atteint l'Am\u00e9rique du Nord, les homards \u00e9taient nombreux. \u00c0 tel point que les prisonniers \u00e9taient souvent nourris au homard. Aujourd'hui, le homard est un symbole de luxe et un v\u00e9ritable mets d\u00e9licat. Et c'est aussi le c\u0153ur et l'\u00e2me de cette recette. Cette ... <a title=\"Rich Lobster Soup &#038; Foam\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/rich-lobster-soup-foam\/\" aria-label=\"En savoir plus sur Rich Lobster Soup &#038; Foam\">Lire la suite<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":5548,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[17,13],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5547"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5547"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5547\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5547"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5547"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5547"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}