{"id":6032,"date":"2021-07-22T12:05:11","date_gmt":"2021-07-22T10:05:11","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=6032"},"modified":"2021-07-22T12:05:11","modified_gmt":"2021-07-22T10:05:11","slug":"port-infused-tiramisu-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/port-infused-tiramisu-foam\/","title":{"rendered":"Mousse de Tiramisu infus\u00e9e au Porto"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour ce dessert, le chef Rui est revenu \u00e0 ses racines portugaises pour donner au tiramisu classique la richesse du vin de Porto. Le vin de Porto, qui est le c\u0153ur et l'\u00e2me de cette recette, est un vin doux, riche et fortifi\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement servi comme vin de dessert. Avec cette d\u00e9cadente mousse de tiramisu infus\u00e9e au porto, vous obtenez le meilleur des deux mondes : un d\u00e9lice moelleux au go\u00fbt de caf\u00e9, enrichi de saveurs de fruits rouges et de cannelle. Pour parfaire le tout, Rui recommande de garnir la mousse de tiramisu de quelques doigts de dame, d'une r\u00e9duction de vin de Porto et d'une d\u00e9licate brume de caf\u00e9 et de vin de Porto.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><b>\u00c9quipement<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chargeur de cr\u00e8me Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Siphon<\/span><\/a><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Petite casserole<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Bol m\u00e9langeur\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Fouet<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamis \u00e0 mailles fines\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients de la mousse de Tiramisu (pour un siphon de 1 litre)<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 \u0153ufs\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">75 g sucre<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">500 g mascarpone<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">110 ml de vin de port du vin de Porto\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">25 g de lait entier\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 g de feuilles de g\u00e9latine (180 bloom)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients de la base du Tiramisu\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 doigts d'\u00e9ponge (1 p.p.)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">65 65 65 ml vin de port du vin<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">50 g sucre\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">50ml de caf\u00e9 expresso (refroidi)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Cocoa powder for dusting<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Directions<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour garantir une exp\u00e9rience de cuisson sans probl\u00e8me, veuillez lire le Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">soins et s\u00e9curit\u00e9<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> avant de l'utiliser.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Coupez les feuilles de g\u00e9latine en petits morceaux.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Versez le lait dans une petite casserole, puis hydratez les feuilles de g\u00e9latine d\u00e9coup\u00e9es \u00e0 feu doux (environ 45 \u00baC) jusqu'\u00e0 ce qu'elles se dissolvent compl\u00e8tement.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dans un saladier, m\u00e9langez les \u0153ufs, le sucre, le mascarpone et le vin de Porto.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tamisez le m\u00e9lange de mousse de tiramisu dans un siphon \u00e0 l'aide d'une passoire \u00e0 mailles fines, connectez votre chargeur de cr\u00e8me Smartwhip et chargez-le \u00e0 8 bars. D\u00e9branchez le siphon, secouez-le pendant 5 \u00e0 10 secondes pour r\u00e9partir uniform\u00e9ment le gaz, puis laissez-le refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 30 minutes avant de le servir.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pour la r\u00e9duction du vin de Porto, versez 600 ml de vin dans une petite casserole, ajoutez le sucre et laissez le contenu mijoter jusqu'\u00e0 ce qu'il reste environ \u00be du volume total. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez 25 ml de vin de Porto frais au m\u00e9lange.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Enfin, pr\u00e9parez la brume caf\u00e9-vin de Porto en m\u00e9langeant les 30 ml de vin de Porto restants avec le caf\u00e9 espresso refroidi. Versez le m\u00e9lange dans un atomiseur et servez.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Servir<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Placez un doigt de dame sur chaque assiette. Vaporisez les doigts de dame avec quelques pompes de brume de caf\u00e9-Port, puis d\u00e9posez quatre g\u00e9n\u00e9reuses cuiller\u00e9es de mousse de tiramisu sur les doigts de dame enduits. Enfin, saupoudrez un peu de poudre de cacao sur la mousse de tiramisu \u00e0 l'aide d'un tamis \u00e0 mailles fines et garnissez le dessert de quelques gouttes de r\u00e9duction de vin de Porto.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Achetez le syst\u00e8me complet Smartwhip ici !<\/span><\/i><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour ce dessert, le chef Rui est retourn\u00e9 \u00e0 ses racines portugaises pour animer le tiramisu classique avec la richesse du vin de Porto. Le vin de Porto, qui est le c\u0153ur et l'\u00e2me de cette recette, est un vin doux, riche et fortifi\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement servi comme vin de dessert. 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