{"id":6468,"date":"2021-08-26T11:43:57","date_gmt":"2021-08-26T09:43:57","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=6468"},"modified":"2021-09-16T15:30:03","modified_gmt":"2021-09-16T13:30:03","slug":"sous-vide-salmon-with-pea-puree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/sous-vide-salmon-with-pea-puree\/","title":{"rendered":"Saumon sous vide avec pur\u00e9e de pois"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cette recette de saumon sous vide avec pur\u00e9e de pois est une nouvelle fa\u00e7on de vivre l'exp\u00e9rience sous vide. Facile \u00e0 r\u00e9aliser, elle vous permettra d'\u00e9lever votre saumon sous vide \u00e0 un niveau sup\u00e9rieur en l'infusant d'\u00e9pices savoureuses \u00e0 l'aide du chargeur de cr\u00e8me Smartwhip. Cette m\u00e9thode permet d'obtenir un poisson parfaitement cuit, moelleux et tendre \u00e0 chaque fois, et nous avons fait en sorte que ce plat soit aussi d\u00e9licieux qu'il en a l'air. Pour rendre ce plat encore plus sp\u00e9cial, nous l'avons associ\u00e9 \u00e0 une pur\u00e9e de pois pour une touche de couleur verte vibrante et une saveur terreuse.<\/span><\/p>\n<h2><b>\u00c9quipement<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chargeur de cr\u00e8me Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Siphon<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mixeur plongeant\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Machine \u00e0 sous-vide\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Bol\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tamis\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cuill\u00e8re \u00e0 sph\u00e9rification\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Plateau\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Casserole\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mandoline<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients du saumon sous vide\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">250 g de saumon en cubes (coup\u00e9s en 3\u00d73)\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">200 ml d'huile neutre (huile de tourn tournesol ou huile de p\u00e9pins de raisin)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">5 g d'an d'an d'an d'an frais<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">3 g toasted coriander seeds<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">2 g d'\u00e9c \u00e9c \u00e9c \u00e9c \u00e9c \u00e9c du citron<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients de la pur\u00e9e de pois\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">600 g baby peas<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sel au go\u00fbt<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">30 ml lemon juice<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients du fenouil marin\u00e9\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">75 g castor sugar\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">150 g white wine vinegar<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">225 g d'eau<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">1 bul bulbe entier de fenouil<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Instructions pour le saumon sous-vide<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour garantir une exp\u00e9rience de cuisson sans probl\u00e8me, veuillez lire le Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">soins et s\u00e9curit\u00e9<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> avant de l'utiliser.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Placez tous les ingr\u00e9dients du saumon sous-vide dans le siphon. Veillez \u00e0 ce qu'il soit bien recouvert d'huile.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Connectez votre Smartwhip, chargez-le \u00e0 15 bars.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">D\u00e9branchez votre siphon et sans secouer le siphon, placez-le dans le bain-marie pendant 25 minutes \u00e0 42\u00baC.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Une fois le temps indiqu\u00e9 \u00e9coul\u00e9, purgez le siphon en le tenant debout et en appuyant sur le levier pour lib\u00e9rer compl\u00e8tement le gaz sous pression.\u00a0 <\/span><b>Conseil<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: Tenez un bol au-dessus de la buse du distributeur de cr\u00e8me pour r\u00e9cup\u00e9rer le liquide qui pourrait s'\u00e9chapper.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c0 l'aide d'une cuill\u00e8re \u00e0 sph\u00e8re, retirez le saumon de l'int\u00e9rieur ou versez sa garniture dans un plateau avant de servir.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Instructions pour la pur\u00e9e de pois<\/b><\/h2>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dans une casserole, faites bouillir les petits pois dans l'eau avec du sel pendant 3 minutes maximum.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Egouttez l'eau de cuisson \u00e0 l'aide d'une maille, et r\u00e9servez 50 g de l'eau de cuisson.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ajoutez les petits pois cuits et 50 g de l'eau de cuisson r\u00e9serv\u00e9e dans un mixeur et mixez les petits pois \u00e0 la vitesse maximale pendant 2 minutes.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Assaisonner avec du citron et passer au tamis fin.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Instructions pour le fenouil marin\u00e9<\/b><\/h2>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dans une casserole, portez le fenouil \u00e0 \u00e9bullition avec tous les ingr\u00e9dients liquides et laissez-le refroidir.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c0 l'aide d'une mandoline, coupez le fenouil en fines tranches.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ajoutez-le au m\u00e9lange de cornichons et conservez-le dans un bocal jusqu'\u00e0 ce que vous en ayez besoin.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Servir<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dressez la pur\u00e9e de pois sur une assiette avec le saumon sous vide et d\u00e9corez avec le fenouil marin\u00e9 et un peu d'aneth frais. Si vous voulez passer \u00e0 la vitesse sup\u00e9rieure, ajoutez une vinaigrette \u00e0 la moutarde.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Achetez le syst\u00e8me complet Smartwhip ici !<\/span><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cette recette de saumon sous vide avec pur\u00e9e de pois est une nouvelle fa\u00e7on de vivre l'exp\u00e9rience sous vide. Elle est facile \u00e0 r\u00e9aliser et fera passer votre saumon sous vide au niveau sup\u00e9rieur en l'infusant d'\u00e9pices savoureuses \u00e0 l'aide du chargeur de cr\u00e8me Smartwhip. 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