{"id":7814,"date":"2021-10-05T12:19:49","date_gmt":"2021-10-05T10:19:49","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=7814"},"modified":"2022-11-23T17:45:44","modified_gmt":"2022-11-23T16:45:44","slug":"9-food-grade-nitrous-oxide-uses-in-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/blog\/9-food-grade-nitrous-oxide-uses-in-food\/","title":{"rendered":"9 Utilisations de l'oxyde nitreux de qualit\u00e9 alimentaire dans les aliments"},"content":{"rendered":"

Les fabricants de l'industrie alimentaire recherchent de nouveaux moyens de conserver, de prot\u00e9ger et de pr\u00e9venir la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments. La plupart de ces entreprises adoptent l'utilisation de <\/span>gaz de qualit\u00e9 alimentaire<\/span><\/a> dans la production alimentaire pour cr\u00e9er des produits sains et biologiques.<\/span><\/p>\n

1. Le protoxyde d'azote comme gaz de conservation des aliments<\/strong><\/h2>\n

L'oxyde nitreux est un gaz tr\u00e8s r\u00e9pandu dans l'industrie alimentaire qui sert de <\/span>conservateur alimentaire.<\/span><\/a> Il remplace souvent l'oxyg\u00e8ne dans les emballages de viande et d'autres produits avant la r\u00e9frig\u00e9ration.\u00a0<\/span><\/p>\n

La raison pour laquelle il faut retirer l'oxyg\u00e8ne des emballages est qu'il est nocif pour les aliments emball\u00e9s. Il provoque l'oxydation des aliments et cr\u00e9e des conditions favorables aux micro-organismes.<\/span><\/p>\n

Les l\u00e9gumes, le poisson et les viandes grasses sont des exemples d'aliments vuln\u00e9rables \u00e0 l'oxyg\u00e8ne.<\/span><\/p>\n

Bien que le protoxyde d'azote r\u00e9duise la quantit\u00e9 d'oxyg\u00e8ne qui entre en contact avec les aliments, il ne r\u00e9agit pas et n'affecte pas le go\u00fbt et la texture. C'est pourquoi le protoxyde d'azote convient \u00e0 la conservation des aliments pendant de longues p\u00e9riodes.<\/span><\/p>\n

Alors, comment le protoxyde d'azote est-il introduit dans les emballages alimentaires ?<\/span><\/p>\n

\"Chips<\/a>
Des chips emball\u00e9es avec du protoxyde d'azote. Photo par L'entreprise Organic Crave<\/a> sur Unsplash<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, il s'agit d'introduire le gaz nitreux dans un emballage non scell\u00e9 afin d'en \u00e9liminer l'oxyg\u00e8ne et l'humidit\u00e9 au cours d'un processus appel\u00e9 \"flashing\". Apr\u00e8s avoir chass\u00e9 l'oxyg\u00e8ne de l'emballage et l'avoir imm\u00e9diatement scell\u00e9, le gaz reste \u00e0 l'int\u00e9rieur.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

2. En tant qu'ing\u00e9nieur<\/strong>ent dans la cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/b><\/h2>\n

La cr\u00e8me fouett\u00e9e a plusieurs usages dans l'industrie culinaire, comme la confection de tartes, de soupes, de garnitures de g\u00e2teaux, de desserts et de boissons. Le protoxyde d'azote joue un r\u00f4le essentiel dans le processus de fouettage de la cr\u00e8me.<\/span><\/p>\n

La fonction premi\u00e8re du gaz est de propulser et de pousser la cr\u00e8me fouett\u00e9e dans la bo\u00eete. Il emp\u00eache \u00e9galement la cr\u00e8me de devenir rance.<\/span><\/p>\n

Le protoxyde d'azote peut se dissoudre dans les substances aqueuses et dans l'huile. Cela en fait une option appropri\u00e9e dans le processus d'\u00e9mulsion de la cr\u00e8me.\u00a0<\/span><\/p>\n

Pendant le fouettage de la cr\u00e8me, le gaz se dissout dans la cr\u00e8me, cr\u00e9ant des bulles d'air qui s'agglutinent pour cr\u00e9er de la mousse.<\/span><\/p>\n

Cependant, si vous voulez faire une cr\u00e8me fouett\u00e9e parfaite \u00e0 la maison, vous aurez besoin d'un chargeur de cr\u00e8me \u00e0 l'oxyde nitreux. Voici quelques-uns des meilleurs chargeurs de cr\u00e8me \u00e0 l'oxyde nitreux \u00e0 acheter :<\/span><\/p>\n