{"id":9030,"date":"2021-12-06T17:17:10","date_gmt":"2021-12-06T16:17:10","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=9030"},"modified":"2021-12-10T15:59:59","modified_gmt":"2021-12-10T14:59:59","slug":"smoked-onion-flower-with-onion-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/smoked-onion-flower-with-onion-foam\/","title":{"rendered":"Fleur d'oignon fum\u00e9 avec mousse d'oignon"},"content":{"rendered":"<p>Laissez-vous inspirer par la beaut\u00e9 de la nature. Quelques tranches d'oignon rouge peuvent \u00eatre transform\u00e9es en une belle fleur, et servir de plat principal, accompagn\u00e9es d'une mousse d'oignon fum\u00e9, de dashi et d'huile verte.<\/p>\n<h2><b>\u00c9quipement\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chargeur de cr\u00e8me Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Siphon<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Thermomix\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamis fin\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Sous vide<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><b>Gel fluide de soupe \u00e0 l'oignon\u00a0<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">500 ml de soupe \u00e0 l'oignon\u00a0<\/span><\/li>\n<li>7 g d'agar agar<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Huile d'estragon vert\u00a0<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">300 ml d'huile de gra gra gra gra gra gra gra\u00a0<\/span><\/li>\n<li>30 g d'estragon frais en feuilles (sans les tiges)<\/li>\n<li>Oignon au vinaigre<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Mousse de soupe \u00e0 l'oignon\u00a0<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">500 ml de soupe \u00e0 l'oignon\u00a0<\/span><\/li>\n<li>60 g blanc d'oe blanc<\/li>\n<li>1 g de gomme xanthane<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Solution de cornichons\u00a0<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 ml mirin\u00a0<\/span><\/li>\n<li>200 ml de dashi<\/li>\n<li>100 ml veggie stock<\/li>\n<li>300 g fresh red onions<\/li>\n<li>3 g edible smoke in powder<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Directions<\/b><\/h2>\n<p><b>Solution d'oignon et de cornichon\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Epluchez et \u00e9mincez les oignons. Placez l'oignon \u00e0 l'int\u00e9rieur du siphon et versez-y les liquides pour l'infusion.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Fermez, chargez avec 14 bars et placez en sous vide \u00e0 55\u00baC pendant 3 heures.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Puis rel\u00e2chez la pression d'air (en maintenant le siphon en position verticale avec tout le contenu au fond) t<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">a travers la buse en toute s\u00e9curit\u00e9 et l'ouvrir.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Gel fluide de soupe \u00e0 l'oignon\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Portez la soupe \u00e0 l'oignon \u00e0 \u00e9bullition avec l'agar dispers\u00e9 \u00e0 feu vif en remuant continuellement.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Forcer le point d'\u00e9bullition pendant 10 secondes. Versez ensuite sur un plateau jusqu'\u00e0 la fin du processus de g\u00e9lification. Coupez en petits morceaux \u00e0 l'aide d'un couteau et placez-les dans un thermomix et mixez-les jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient lisses. Passez au travers d'un tamis et placez dans une bouteille compressible.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Huile d'estragon vert\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Blanchir toutes les feuilles d'estragon dans de l'eau bouillante pendant 5 secondes maximum. Refroidir dans un bain d'eau glac\u00e9e. Retirer et \u00e9vacuer le plus d'humidit\u00e9 possible.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Placez-les dans le mixeur avec l'huile et mixez-les \u00e0 vitesse maximale jusqu'\u00e0 ce qu'ils atteignent 55\u00baC.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Filtrez \u00e0 travers une passoire fine et r\u00e9servez-la.<\/span><\/p>\n<p><b>Mousse de soupe \u00e0 l'oignon\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour la soupe \u00e0 l'oignon, m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients, passer au tamis, verser dans le siphon. Fermer et charger avec une pression de 6 bars. Conserver dans le bain-marie \u00e0 64\u00baC jusqu'\u00e0 utilisation.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><strong>Servir\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour le dressage, utiliser le gel fluide pour coller les p\u00e9tales d'oignon permettant de construire une fleur. Garnissez avec l'huile d'estragon et servez avec la soupe d'oignon mousseuse.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">Achetez le syst\u00e8me complet Smartwhip ici !<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Laissez-vous inspirer par la beaut\u00e9 de la nature. Quelques tranches d'oignon rouge peuvent \u00eatre transform\u00e9es en une belle fleur, et servir de plat principal, accompagn\u00e9es d'une mousse d'oignon fum\u00e9, de dashi et d'huile verte. Mat\u00e9riel Smartwhip chargeur de cr\u00e8me Siphon Thermomix Tamis fin Blender Sous vide Ingr\u00e9dients Gel fluide de soupe \u00e0 l'oignon 500 ml de soupe \u00e0 l'oignon ... <a title=\"Fleur d&#039;oignon fum\u00e9 avec mousse d&#039;oignon\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/smoked-onion-flower-with-onion-foam\/\" aria-label=\"En savoir plus sur Smoked Onion Flower With Onion Foam\">Lire la suite<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":9033,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[77,17],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9030"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9030"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9030\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9033"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9030"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9030"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9030"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}