{"id":9311,"date":"2021-12-15T10:57:35","date_gmt":"2021-12-15T09:57:35","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=9311"},"modified":"2021-12-15T14:14:54","modified_gmt":"2021-12-15T13:14:54","slug":"pumpkin-risotto-with-parmigiano-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/pumpkin-risotto-with-parmigiano-foam\/","title":{"rendered":"Risotto au potiron avec mousse de parmesan"},"content":{"rendered":"<p>Le risotto au potiron est un plat italien d'origine paysanne, comme beaucoup des meilleurs plats de la tradition italienne. Qu'est-ce qu'il a de si particulier ? Sa simplicit\u00e9, une simplicit\u00e9 qui contient la sagesse, le soin et trois gestes n\u00e9cessaires :<\/p>\n<ol>\n<li>La torr\u00e9faction du riz, qui imperm\u00e9abilise les grains et leur conf\u00e8re une extraordinaire r\u00e9sistance \u00e0 la cuisson.<\/li>\n<li>La cuisson lente, une louche de bouillon \u00e0 la fois<\/li>\n<li>Le cr\u00e9mage, ce moment o\u00f9 l'amidon, associ\u00e9 au beurre, transforme les restes du bouillon en une cr\u00e8me brillante et fondante.<\/li>\n<\/ol>\n<p>La mousse de parmesan ajoute une touche de cr\u00e9ativit\u00e9 \u00e0 ce plat traditionnel et elle all\u00e8ge la recette avec sa texture qui fond dans la bouche. De plus, la chaleur du risotto et la froideur de la mousse cr\u00e9ent un contraste agr\u00e9able.<\/p>\n<h2><b>\u00c9quipement\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chargeur de cr\u00e8me Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Distributeur de cr\u00e8me<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamis fin\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><b>Bouillon<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>1 carotte<\/li>\n<li>2 C\u00e9leri<\/li>\n<li>1 oignon<\/li>\n<li>Peau de citrouille<\/li>\n<li>Sel, si n\u00e9cessaire<\/li>\n<li>Huile selon les besoins<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Risotto<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Riso Carnaroli 320 gr<\/li>\n<li>4 \u00e9chalotes<\/li>\n<li>Parmigiano 80 gr<\/li>\n<li>Beurre 200 gr<\/li>\n<li>Bouillon<\/li>\n<li>1 Citrouille<\/li>\n<li style=\"list-style-type: none;\"><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Mousse de Parmigiano\u00a0<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Parmigiano Reggiano 150 gr<\/li>\n<li>Cr\u00e8me fra\u00eeche 200 gr<\/li>\n<li>Lait 150 ml<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Directions<\/b><\/h2>\n<p><b>Bouillon<\/b><\/p>\n<p>Nettoyez le potiron de sa peau et mettez-le de c\u00f4t\u00e9. Coupez les carottes, l'oignon et le c\u00e9leri en gros morceaux, mettez-les dans une grande casserole avec la peau du potiron et l'huile et faites-les cuire pendant 5 min \u00e0 feu vif. Couvrez d'eau et assaisonnez de sel. Couvrez avec un couvercle, portez \u00e0 \u00e9bullition et laissez cuire pendant environ 1 heure.<\/p>\n<p><b>Risotto<\/b><\/p>\n<ol>\n<li>Coupez le potiron en tranches et faites-en de petits cubes.<\/li>\n<li>Hachez finement les \u00e9chalotes et placez-les dans une grande po\u00eale dans laquelle vous avez fait chauffer le beurre. Laissez les \u00e9chalotes frire \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant environ 10 minutes, jusqu'\u00e0 ce qu'elles soient si tendres qu'elles fondent. \u00c0 ce moment-l\u00e0, ajoutez le potiron et faites-le revenir pendant quelques minutes, en remuant pour \u00e9viter qu'il ne colle.<\/li>\n<li>Commencez alors \u00e0 ajouter une louche de bouillon, et ajoutez-en d'autres, petit \u00e0 petit, jusqu'\u00e0 ce que le potiron soit cuit (environ 20 minutes) : il doit \u00eatre tendre.<\/li>\n<li>Mixez la moiti\u00e9 de ce m\u00e9lange avec le bouillon jusqu'\u00e0 obtenir une cr\u00e8me. Laissez l'autre moiti\u00e9 \u00e0 part.<\/li>\n<li>S\u00e9par\u00e9ment, faites chauffer une grande po\u00eale et ajoutez le riz pour le faire griller. Faites-le griller \u00e0 feu vif jusqu'\u00e0 ce qu'il devienne opalescent, en le tournant souvent pour \u00e9viter qu'il ne soit trop cuit. Cela prendra 2 \u00e0 3 minutes.<\/li>\n<li>Ajouter ensuite le vin blanc et m\u00e9langer imm\u00e9diatement pour ne pas attaquer. D\u00e8s que le vin s'est compl\u00e8tement \u00e9vapor\u00e9, versez le bouillon et m\u00e9langez bien pour m\u00e9langer les saveurs et \u00e9viter que le riz n'attache.<\/li>\n<li>D\u00e8s que le risotto commence \u00e0 s\u00e9cher, ajoutez une louche de bouillon chaud, et continuez \u00e0 ajouter progressivement la suivante seulement lorsque la pr\u00e9c\u00e9dente a \u00e9t\u00e9 absorb\u00e9e, jusqu'\u00e0 ce que le bon degr\u00e9 de cuisson soit atteint.<\/li>\n<li>\u00c0 mi-cuisson, ajoutez la cr\u00e8me de potiron et les morceaux.<\/li>\n<li>Vers la fin de la cuisson, assaisonnez avec du sel. Enfin, hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan et m\u00e9langez le tout pour le cr\u00e9mer.<\/li>\n<\/ol>\n<p><b>Mousse de Parmigiano<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mettez le Parmigiano Reggiano et le lait dans un mixeur. Filtrez le r\u00e9sultat avec un tamis fin, puis ajoutez les 200 g de cr\u00e8me liquide. Verser la sauce Parmigiano Reggiano filtr\u00e9e dans un distributeur de cr\u00e8me, fermer et charger avec une pression de 5 bars.<\/span><\/p>\n<h2><strong>Servir\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour le dressage, utilisez une assiette plate et garnissez-la d'un soup\u00e7on de poivre et de paprika.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">Achetez le syst\u00e8me complet Smartwhip ici !<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le risotto au potiron est un plat italien d'origine paysanne, comme beaucoup des meilleurs plats de la tradition italienne. Qu'est-ce qu'il a de si particulier ? 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