{"id":9834,"date":"2022-01-20T11:11:45","date_gmt":"2022-01-20T10:11:45","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=9834"},"modified":"2022-01-20T11:11:45","modified_gmt":"2022-01-20T10:11:45","slug":"ferran-adria-and-the-siphon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/blog\/ferran-adria-and-the-siphon\/","title":{"rendered":"Ferran Adri\u00e0 : le brillant chef qui a r\u00e9invent\u00e9 le siphon"},"content":{"rendered":"

Ferran Adri\u00e0 est le premier chef \u00e0 avoir utilis\u00e9 le siphon pour cr\u00e9er des mousses et c'est pourquoi il est consid\u00e9r\u00e9 comme l'un des parrains de la gastronomie mol\u00e9culaire. Dans les ann\u00e9es 70, il travaillait au restaurant El Bulli o\u00f9 il a commenc\u00e9 \u00e0 exp\u00e9rimenter de nouvelles techniques et recettes. Il a eu l'intuition d'utiliser le siphon pour faire de la mousse \u00e0 partir d'ingr\u00e9dients qui n'avaient jamais \u00e9t\u00e9 fouett\u00e9s auparavant. Il explique : \"J'\u00e9tais fascin\u00e9 par l'id\u00e9e d'essayer de transformer quelque chose en mousse, mais je n'avais pas beaucoup d'exp\u00e9rience en la mati\u00e8re - seulement une recette de gel\u00e9e de champignons dans le Larousse Gastronomique.\"<\/p>\n

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Photo par Amateurs de bonne ch\u00e8re<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

La carri\u00e8re de Ferran Adri\u00e0<\/h3>\n

Son restaurant a re\u00e7u le prix du meilleur restaurant du monde de 2006 \u00e0 2009, ce qui lui a valu d'\u00eatre appel\u00e9 \"le plus grand chef du monde\". Il a \u00e9galement re\u00e7u plusieurs prix tels que le prix national de la gastronomie d'Espagne ou le prix de la capitale de la gastronomie d'Andalousie. Il est actuellement consid\u00e9r\u00e9 comme une figure culte parmi les chefs du monde entier pour avoir lanc\u00e9 une r\u00e9volution sur la sc\u00e8ne culinaire en commen\u00e7ant \u00e0 exp\u00e9rimenter la nourriture d'une mani\u00e8re diff\u00e9rente.<\/p>\n

Son restaurant El Bulli \u00e9tait situ\u00e9 \u00e0 Roses, une petite ville de la Costa Brava. Il a \u00e9t\u00e9 ferm\u00e9 en 2011 et il est actuellement consid\u00e9r\u00e9 comme l'un des restaurants les plus influents de tous les temps. Aujourd'hui, Adri\u00e0 voyage dans le monde entier avec son fr\u00e8re Albert et explique comment pr\u00e9parer certains plats de son ancien restaurant. Ferran travaille aussi actuellement sur un nouveau projet appel\u00e9 \"elBulli1846\" qui sera un centre culinaire exp\u00e9rimental ouvert au public.<\/p>\n

Un siphon et une grande intuition<\/h3>\n

Mais quand tout cela a-t-il commenc\u00e9 ? Ferran Adri\u00e0 a d\u00e9clar\u00e9 que lorsqu'il \u00e9tait jeune, il ne s'int\u00e9ressait pas \u00e0 la cuisine et qu'\u00e0 l'\u00e2ge de quatorze ans, sa m\u00e8re l'a forc\u00e9 \u00e0 travailler dans un restaurant parce qu'elle ne voulait pas qu'il lui tombe dessus. Il a fini par travailler comme plongeur. Il a \u00e9galement commenc\u00e9 comme plongeur \u00e0 El Bulli, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 mal re\u00e7u \u00e0 la cuisine du French Laundry.<\/p>\n

Il est aujourd'hui l'un des chefs les plus respect\u00e9s de l'histoire et l'un des pionniers de la cuisine d'avant-garde, quel \u00e9tait son secret ? Comment a-t-il r\u00e9ussi \u00e0 devenir l'un des meilleurs chefs du monde ? Est-ce la chance ? Est-ce la c\u00e9l\u00e9brit\u00e9 ou la fortune qui l'ont men\u00e9 l\u00e0 o\u00f9 il est aujourd'hui ? Ou bien \u00e9tait-ce, comme Ferran le dit lui-m\u00eame, son intuition. Pour chaque plat, vous devez avoir l'intuition de ce que vous allez faire\", dit Ferran.<\/p>\n

Ferran Adri\u00e0 a toujours \u00e9t\u00e9 une personne tr\u00e8s intuitive. Il a souvent dit qu'\u00eatre un artiste signifiait avoir une certaine libert\u00e9 et laisser son esprit s'\u00e9merveiller. C'est ainsi qu'\u00e0 l'\u00e2ge de 18 ans, il a eu l'id\u00e9e de devenir cuisinier, ce qui \u00e0 l'\u00e9poque semblait fou. \u00c0 aucun moment Adri\u00e0 n'a pens\u00e9 que son id\u00e9e \u00e9tait mauvaise et il a laiss\u00e9 son intuition le guider jusqu'\u00e0 ce qu'il soit devenu l'un des meilleurs chefs de l'histoire, sinon le meilleur.<\/p>\n

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Ferran Adri\u00e0 utilisant un siphon. Photo par Google Arts & Culture<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

La premi\u00e8re fois qu'il utilise le siphon, c'est pour cr\u00e9er une gel\u00e9e de champignons, mais il d\u00e9cide ensuite de l'utiliser \u00e0 nouveau dans son restaurant El Bulli pour d'autres plats. Nous sommes en 1994. Cette date marque la naissance de la cuisine scientifique cr\u00e9ative et l'ascension de ce c\u00e9l\u00e8bre chef, surnomm\u00e9 \u00e0 l'\u00e9poque \"Mister Siphon\". Aujourd'hui, les chefs les plus populaires du monde cr\u00e9ent des mousses de saumon, de tomate ou de chocolat blanc gr\u00e2ce au siphon et lui en sont reconnaissants. Le chef Massimo Bottura a m\u00eame invent\u00e9 celle de la mortadelle.<\/p>\n

Les professionnels de la gastronomie fran\u00e7aise n'\u00e9taient pas fans de cet outil qui, selon eux, ressemblait plus \u00e0 un processus industriel qu'\u00e0 un d\u00e9licieux repas gastronomique. Mais un jour, Ferran Adri\u00e0 a servi une \u00e9cume de morue avec une mousse d'oursin et le monde de la gastronomie a chang\u00e9 \u00e0 jamais.<\/p>\n

Ses mousses les plus c\u00e9l\u00e8bres sont probablement celles faites avec de l'huile d'olive, obtenue en la laissant couler d'un siphon invers\u00e9 dans un bol contenant du jus de citron. Il a \u00e9galement cr\u00e9\u00e9 des mousses au chocolat, produites de la m\u00eame mani\u00e8re mais en utilisant du chocolat fondu au lieu de l'huile d'olive.<\/p>\n

Inspirer les chefs dans le monde entier<\/h3>\n

Ferran Adri\u00e0 est reconnu par tous comme la personne qui a chang\u00e9 notre fa\u00e7on de cuisiner et il est une source d'inspiration pour de nombreux chefs dans le monde entier. Bien que plusieurs hommes avant lui aient utilis\u00e9 le siphon pour cuisiner, il a \u00e9t\u00e9 le premier \u00e0 l'utiliser de mani\u00e8re originale ; personne ne l'avait fait auparavant et aujourd'hui encore, il est l'un des rares chefs \u00e0 faire preuve de cr\u00e9ativit\u00e9 avec le siphon, ce qui nous montre que m\u00eame si l'on n'a pas de grandes connaissances en chimie et en physique en g\u00e9n\u00e9ral, on peut r\u00e9aliser des plats \u00e9tonnants.<\/p>\n

Il a ouvert l'esprit de nombreux cuisiniers qui utilisent d\u00e9sormais cet outil dans leurs restaurants. Aujourd'hui, il existe plusieurs restaurants qui s'inspirent de son style de cuisine et utilisent le siphon pour reproduire certaines de ses recettes.<\/p>\n

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Ferran Adri\u00e0 est un chef espagnol qui s'est fait conna\u00eetre en utilisant pour la premi\u00e8re fois le siphon pour cr\u00e9er des mousses. L'utilisation de cette nouvelle technique par Ferran a donn\u00e9 naissance \u00e0 une toute nouvelle fa\u00e7on de cuisiner qui aura sans aucun doute un impact durable sur la fa\u00e7on dont les aliments sont pr\u00e9par\u00e9s pour toujours.<\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":9851,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9834"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9834"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9834\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9834"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9834"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9834"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}