{"id":9915,"date":"2022-01-20T17:03:17","date_gmt":"2022-01-20T16:03:17","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=9915"},"modified":"2022-02-15T14:41:36","modified_gmt":"2022-02-15T13:41:36","slug":"confit-cod-with-white-asparagus-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/confit-cod-with-white-asparagus-foam\/","title":{"rendered":"Morue confite \u00e0 la mousse d'asperges blanches"},"content":{"rendered":"<p>Le confit est une technique fran\u00e7aise qui consiste \u00e0 plonger les aliments dans une mati\u00e8re grasse \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 100\u00b0C pendant une p\u00e9riode prolong\u00e9e. Le cabillaud est parfait pour cette m\u00e9thode de cuisson car la viande devient tr\u00e8s tendre et fond dans la bouche. La mousse d'asperges, r\u00e9alis\u00e9e avec le syst\u00e8me Smartwhip, ajoute un caract\u00e8re frais et l\u00e9ger au plat avec une touche v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n<h2><b>\u00c9quipement\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chargeur de cr\u00e8me Smartwhip<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Distributeur de cr\u00e8me<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tamis fin\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><strong>Morue confite <\/strong><strong>sous vide<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">720 gr de cabillaud<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">60 gr de sucre en poudre<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">40g de sel<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">20g de kombu<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">200 ml <\/span><span class=\"s2\">d'huile d'olive<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s1\"><b>Mousse d'asperges<\/b><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">50 ml heavy cream<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">1 g de sucre<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">1 g de sel<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">2 \u00d7 feuille de g g g g g g g g g g g g<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">1 \u00d7 citron<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">500 g d'asperges<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Directions<\/b><\/h2>\n<p><strong>Morue confite <\/strong><strong>sous vide<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>D\u00e9pouiller le cabillaud, enlever les ar\u00eates et en r\u00e9server 200-300g pour le fumet de poisson.<\/li>\n<li>M\u00e9langez le sucre, le sel et le kombu dans un moulin \u00e0 caf\u00e9 ou \u00e0 \u00e9pices ou dans un mixeur puissant.<\/li>\n<li>Faites cuire le cabillaud dans le m\u00e9lange de kombu pendant 35 minutes.<\/li>\n<li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 45\u00b0C. Rincez la morue \u00e0 l'eau et coupez-la en 6 portions. Placez la morue sur un plateau, versez l'huile d'olive et faites cuire pendant 20 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n<p><span class=\"s1\"><b>Mousse d'asperges<\/b><\/span><\/p>\n<ol>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s2\">Faites cuire les asperges dans de l'eau sal\u00e9e avec du sucre et une tranche de citron jusqu'\u00e0 ce qu'elles soient tendres.<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s2\">Ensuite, r\u00e9duire en pur\u00e9e les asperges avec 150 ml de bouillon d'asperges dans un mixeur et passer au tamis fin. Assaisonnez la pur\u00e9e avec les \u00e9pices.<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\">Chauffez la g\u00e9latine tremp\u00e9e et press\u00e9e dans 50 ml de bouillon d'asperges (environ 140 \u00b0F), puis ajoutez le reste du m\u00e9lange. Passez le m\u00e9lange \u00e0 travers l'entonnoir et le tamis directement dans le fouet \u00e0 cr\u00e8me, fixez le chargeur de cr\u00e8me au protoxyde d'azote \u00e0 votre siphon, chargez \u00e0 7 bars et secouez vigoureusement.<\/li>\n<li class=\"p1\">Laissez refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 6 heures. Secouez \u00e0 nouveau vigoureusement avant de servir.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Servir<\/b><\/h2>\n<p class=\"p1\" style=\"margin: 0cm;\"><span class=\"s2\">Laver et \u00e9plucher une asperge blanche et la blanchir quelques minutes dans le fumet de poisson. <\/span><span class=\"s2\">Placez la morue confite sur l'assiette, t<\/span><span class=\"s2\">De l'autre c\u00f4t\u00e9, les asperges blanches, le zeste de citron, une bonne cuill\u00e8re de votre caviar pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 et terminez avec la mousse d'asperges et du cresson.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">Achetez le syst\u00e8me complet Smartwhip ici !<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le confit est une technique fran\u00e7aise qui consiste \u00e0 plonger les aliments dans une mati\u00e8re grasse \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 100\u00b0C pendant une p\u00e9riode prolong\u00e9e. Le cabillaud est parfait pour ce mode de cuisson car la viande devient tr\u00e8s tendre et fond dans la bouche. La mousse d'asperges, r\u00e9alis\u00e9e avec le syst\u00e8me Smartwhip, apporte une touche de fra\u00eecheur et de ... <a title=\"Morue confite \u00e0 la mousse d&#039;asperges blanches\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/recipes\/confit-cod-with-white-asparagus-foam\/\" aria-label=\"En savoir plus sur Confit Cod With White Asparagus Foam\">Lire la suite<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":9916,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[78,77],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9915"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9915"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9915\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9916"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9915"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9915"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9915"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}