Bechamelsås recept

Den dekadenta vita béchamelsåsen är en viktig del av det franska köket. Du har inte experimenterat tillräckligt med matlagning om du inte har provat att göra béchamelsås ännu. Denna mångsidiga sås tar kronan på verket och fungerar som bas för flera andra salta rätter och såser. En av de många anledningarna till att béchamelsås kan vara ett nybörjarvänligt recept; är att du kan förbereda den på nolltid med bara enkla ingredienser.

Innehållsförteckning

Du kan använda denna klassiska allt-i-ett-sås på ett imponerande sätt för att glädja dina smaklökar på olika sätt. Småbarn, tonåringar och gamla människor - det är ett recept som passar alla. Se! Vet du vad som är unikt med det här béchamelsåsreceptet? Det använder en gräddvisp för att uppnå den perfekta konsistensen för denna sås. 

Den här artikeln handlar om béchamelsåsens historia och om hur du kan tillaga den. 

Vad är en bechamelsås? 

Bechamelsås är ett av de enklaste franska recepten. I såsen kombineras helmjölk och roux. Rouxen tjänar till att tjockna såsen och är en kombination av lika delar smör och vitt mjöl. Béchamel använder endast en handfull vanliga ingredienser som mjöl, mjölk och smör. 

Vissa föredrar också att krydda såsen med salt och peppar. Du kan också höja och modifiera såsen med andra kryddor, men det är frivilligt. Du kan använda citron, muskotnöt eller lagerblad för att ge en fördjupad smak. 

Du kan använda béchamel som en egen sås eller använda den som bas för andra rätter. Du kommer att bli förvånad över hur béchamelsås även kan bidra till komplicerade rätter som gratäng och lasagne. I ett nötskal är en béchamelsås det perfekta exemplet på en slät, texturerad och rik sås. 

Lättaste receptet för att tillreda en bechamelsås

Innan du blandar ingredienserna ska du se till att du har alla ingredienser till hands. Dessutom är det bäst om du är uppmärksam på kvaliteten på varje beståndsdel. Minimalt bearbetat smör är till exempel perfekt för béchamelsås och så vidare.

Dessutom ger mjölk från gräsbetade kor eller ekologisk mjölk en något bättre smak till slutprodukten. Här är vårt idiotsäkra recept för att göra en härlig béchamelsås med hjälp av en gräddvisp: 

Allmän information

  • Svårighets- eller kunskapsnivå:
  • Tillagningstid: 1 timme 
  • Fördelar med receptet: Låg kostnad och ökad produktion 
  • Avkastning: 2,2x 
  • Antal shakes: 18 gånger 

Ingredienser

  • Vitpeppar - 1 g 
  • Salladslök - 25 g 
  • Salt - 1 g 
  • Muskotnöt - 1 g 
  • Mjölk - 400 ml 
  • Citronsaft - 1 ml 
  • Vitlöksklyftor - 1 klyfta 
  • Mjöl - 25 g 
  • Smör - 25 g 
  • Bay leaves - 2 blad 

Verktyg som krävs

  • Sikta 
  • Gräddviskare med lustgasladdare 

Förberedelseprocess 

  1. Det första steget är att smälta smöret i en uppvärmd kastrull. 
  2. Fräs sedan den tärnade löken eller schalottenlöken tills den blir rosa. 
  3. Det tredje steget är att tillsätta mjölet och blanda det. Häll samtidigt den kalla mjölken i blandningen.
  4. Tillsätt nu lagerbladen och låt såsen koka på låg värme i upp till 10 minuter. Se till att röra om i såsen då och då för att undvika att den fastnar i botten eller bränns. 
  5. Tillsätt sedan resten av kryddorna och en skvätt citronsaft. 
  6. När ovanstående steg är klara siktar du blandningen för att få bort eventuella klumpar. 
  7. Häll den siktade blandningen i en gräddvisp som är kopplad till lustgasladdaren. Skaka ordentligt! 

Se till att hålla gräddvispen vid en konstant varm temperatur. Du kan använda ett vattenbad eller bain-marie för detta ändamål.

Tips för att förbättra den bechamelsåsen 

Letar du efter tips utöver receptet för att se till att du gör allting rätt? Här är ett par saker som leder dig till en imponerande perfekt béchamelsås: 

  • Glöm inte att röra om, röra om och röra om: Det är dags att använda all träning på ett bra sätt. För att göra béchamelsås krävs ständig omrörning. Du måste fortsätta röra tills smöret smälter när du tillsätter mjöl och vispa när du häller upp mjölken. Omrörning är viktigt för att undvika att såsen brinner eller bildar klumpar. 
  • Endast kvalitetsingredienser: Goda ingredienser leder till en god maträtt, och det är en självklarhet. Låt dig inte frestas att använda fettsnålt smör eftersom konsistensen inte skulle bli lika krämig som i det klassiska receptet. 
  • Viktigast - rätt förhållande mellan smör och mjöl: När du förbereder en roux måste du få fram en korrekt proportion mellan smör och mjöl. För mycket smör ger en rinnande och flytande sås. På samma sätt kommer extra mjöl att göra din roux lite klumpig. Det exakta förhållandet är en lika stor mängd av båda ingredienserna. 
  • Häll upp mjölken långsamt: En av de största knepen när du gör béchamelsås är att inte hälla upp all mjölk på en gång. Risken är stor att din roux klumpar ihop sig om du tillsätter mjölken på en gång. Tricket här är att tillsätta mjölken i omgångar.

Vanliga frågor

Är det samma sak med bechamelsås och Alfredosås? 

Många förväxlar béchamelsås med alfredosås. Låt oss rensa luften genom att konstatera att de två såserna kan ha liknande ingredienser, men att de inte är likadana. Trots att de är mjölkbaserade såser är båda två olika. Bechamel är en fransk sås som använder roux som förtjockningsmedel. Den innehåller mjölk och är basen för andra såser. 

Å andra sidan innebär Alfredo att man använder tjock gräddfil för tillagningen. Du måste göra såsen tjockare genom att reducera den på spisen. Dessutom avslutas såsen med parmesanost. 

Hur kan du använda bechamelsås? 

Det finns hundratals sätt att använda béchamelsås för att kreativt förhöja smaken på dina rätter. Många kockar använder vit sås eller béchamelsås som bas för sina rätter. Här är några rätter som är ofullständiga utan béchamelsås: 

  • Pasta med vit sås
  • Lasagne och annan pasta
  • Ostlig fransk sås 
  • Moussaka 
  • Vit persiljesås 
  • Chowder och soppor
  • Mac och ost
  • Croque madame
  • Ostsoufflé 
  • Nantua-sås 

Är det bättre att köpa en bechamelsås? 

De flesta människor lever i missuppfattningen att béchamelsås är ett knepigt recept. Dessutom kanske du lockas av tanken att köpt bechamelsås håller längre än hemlagad. Sanningen är att köpt bechamelsås är laddad med konserveringsmedel. 

Om du är ute efter en autentisk smak och en läcker upplevelse bör du överväga att göra béchamelsås hemma. Det tar knappt 10 minuter att samla ihop ingredienserna och förvandla dem till krämig béchamel.

Sammanfattningsvis 

Att laga béchamelsås är inte så svårt som du trodde! Receptet är enkelt och kräver bara ett minimum av ingredienser. Du kan göra smaskig béchamelsås på bara några minuter. Dessutom kan de flesta av dessa ingredienser redan ligga i ditt skafferi. 

Du kan också använda den här krämiga klumpen som bas för suffléer, för att hålla ihop dina grytor, och den kan till och med fungera som en fantastisk pastasås. Ja, om du undrar, bechamelsås har faktiskt en lång hållbarhet. Du kan förvara den vita såsen i kylskåpet i upp till 5 dagar.