Ferran Adrià: Den briljanta kocken som återuppfann sifonen

Ferran Adrià är en spansk kock som blev känd för att han för första gången använde sifonen för att skapa skum. Ferrans användning av denna nya teknik medförde ett helt nytt sätt att laga mat som utan tvekan kommer att ha en bestående inverkan på hur mat tillagas för alltid.
Foto från Great Chefs
Foto från Stora kockar

Innehållsförteckning

Ferran Adrià är den första kocken som använde sifonen för att skapa skum och därför anses han vara en av den molekylära gastronomins gudfäder. På 70-talet arbetade han på restaurangen El Bulli där han började experimentera med nya tekniker och recept. Han hade intuitionen att använda sifonen för att skapa skum av ingredienser som aldrig vispats tidigare. Han förklarade att "jag var fascinerad av tanken på att försöka omvandla något till skum, men jag hade inte mycket erfarenhet av det - bara ett recept på svampgelé i Larousse Gastronomique".

original original original ferran adria palloncini con rosa
Foto av Älskare av fina middagar

Ferran Adriàs karriär

Hans restaurang utsågs till världens bästa restaurang 2006-2009 och han har därför kallats "världens bästa kock". Han har också fått flera utmärkelser som Spaniens nationella gastronomipris och Andalusiens gastronomiska huvudstadspris. Han anses för närvarande vara en kultfigur bland kockar världen över för att han startade en revolution på den kulinariska scenen där han började experimentera med mat på ett annorlunda sätt.

Hans restaurang El Bulli låg i Roses, en liten stad vid Costa Brava. Den stängdes 2011 och anses idag vara en av de mest inflytelserika restaurangerna någonsin. Nu reser Adrià runt i världen tillsammans med sin bror Albert och förklarar hur man tillagar några rätter från sin gamla restaurang. Ferran arbetar också för närvarande på ett nytt projekt som heter "elBulli1846" och som kommer att bli ett experimentellt kulinariskt center som är öppet för allmänheten.

En sifon och en bra intuition

Men när började det hela? Ferran Adrià har berättat att han som ung inte var intresserad av matlagning och att hans mamma tvingade honom att arbeta på en restaurang när han var fjorton år, bara för att hon ville slippa honom. Det slutade med att han arbetade som diskare. Han började också som diskare på El Bulli, efter att han inte lyckats bli mottagen i French Laundry-köket.

Han är nu en av de mest respekterade kockarna i historien och en av pionjärerna inom det avantgardistiska köket, vad var hans hemlighet? Hur lyckades han bli en av världens bästa kockar? Var det tur? Var det hans berömmelse eller tur som fick honom att nå dit han är nu? Eller var det verkligen, som Ferran själv säger, hans intuition? "För varje maträtt måste man ha en intuition om vad man gör", säger Ferran.

Ferran Adrià har alltid varit en mycket intuitiv person. Han har ofta sagt att konstnärskap innebär att ha en viss frihet och att låta sin hjärna fundera, och det var därför som han vid 18 års ålder fick idén att bli kock, något som då verkade galet. Adrià tänkte inte vid något tillfälle att hans idé var fel och han lät sin intuition leda honom dit där han är nu: en av, om inte den bästa kocken i historien.

namnlös
Ferran Adrià använder en sifon. Foto av Google konst och kultur

Första gången han använde sifonen var för att skapa en svampgelé, men sedan bestämde han sig för att använda den igen i sin restaurang El Bulli för andra rätter. Det är 1994. Detta datum markerar födelsen av det kreativa vetenskapliga köket och uppkomsten av denna berömda kock, som då fick smeknamnet "Mister Siphon". I dag skapar världens mest populära kockar lax-, tomat- och vit chokladskum tack vare sifonen och tack vare honom. Kocken Massimo Bottura har till och med uppfunnit den där av mortadella.

De franska gastronomerna var inte särskilt förtjusta i detta verktyg som de tyckte liknade mer en industriell process än en utsökt gourmetmåltid. Men en dag serverade Ferran Adrià ett torskskum med sjöborrmousse och den gastronomiska världen förändrades för alltid.

Hans mest kända skum är förmodligen de som görs med olivolja, som han skapar genom att låta den rinna ut ur en omvänd sifon i en skål med citronsaft. Han är också känd för att ha skapat chokladskum, som framställdes på samma sätt men med smält choklad i stället för olivolja.

Inspirerar kockar över hela världen

Ferran Adrià är erkänd av alla som den person som har förändrat vårt sätt att laga mat och han är en inspirationskälla för många kockar världen över. Även om det fanns flera män före honom som använde sifonen i matlagningen var han den förste som använde den på ett originellt sätt; ingen hade gjort detta tidigare och idag är han fortfarande en av de få kockar som använder sin kreativitet med sifonen, vilket visar oss att även om man inte har stora kunskaper i kemi och fysik i allmänhet kan man göra fantastiska rätter.

Han öppnade upp ögonen för många kockar som nu använder detta verktyg på sina restauranger. I dag finns det flera restauranger som inspirerats av hans matlagningsstil och som använder sifonen för att reproducera några av hans recept.

Köp det kompletta Smartwhip-systemet här och skapa dina egna molekylär gastronomiska rätter. Besök vår sida med recept och hitta en rad recept på kulinariska skum, snabba infusioner, cocktails och mycket, mycket mer för inspiration.