Churros med Dulce de Leche-mousse

Gyllene, munkliknande godsaker, churros är en krispig klassiker. De har sitt ursprung i Spanien och Portugal, men har sedan dess tagit sig in i kök över hela världen, var och en med sin egen unika, regionala variant. Att göra churros från grunden är förvånansvärt enkelt och kräver bara några få huvudingredienser, en spritspåse, en stekpanna och lite finess. Det är mycket populärt att servera churros med dulce de leche, men den här mer smakrika dulce de leche-moussen är mycket lättare och ändå lika lyxig. 

Utrustning

• • Smartwhip gräddladdare 
  • Sifon
  • Sikta 
  • Liten kastrull
  • Stor kastrull 
  • Termometer för livsmedel 
  • Sprutpåse med stjärnformat munstycke
  • Spindelsil 
  • Stående eller handhållen blandning
  • Skarp kniv
  • Kylhylla
  • Pappershanddukar 

Dulce de Leche Mousse Ingredienser

• • 250 g dulce de leche 
  • 200 g vispgrädde (minst 35% fett)
  • 1 g xantangummi 

Churros Ingredienser

• • 125 g vetemjöl
  • 1 medelstort ägg 
  • 46 g råsocker
  • 32 g grapefröolja 
  • 250 g vatten 
  • 3 g salt
  • 2 l solrosolja (för stekning).

Ingredienser för beläggning

• • 300 g strösocker 
  • 6 g malen kanel 

Vägbeskrivning

För att säkerställa en smidig tillagning av mat ska du läsa Smartwhip vård och säkerhet riktlinjer före användning.

1. 1. För dulce de leche-moussen blandar du dulce de leche, vispgrädde och xantangummi tillsammans, och sedan silar du ingredienserna i en sifon och ansluter den till din Smartwhip gräddladdare. 
   2. Ladda din Smartwhip-krämladdare till 8 bar, koppla sedan bort din sifon och skaka den i 5-10 sekunder för att fördela gasen jämnt. Kyl sifonen med dulce de leche-moussen i kylskåpet i minst 30 minuter före servering. 
   3. Börja med att förbereda churros genom att värma vatten, grapefröolja, socker och salt till 90ºC i en liten kastrull. Tillsätt gradvis mjölet under vispning så att det inte blir några klumpar. Vispa ordentligt i blandningen tills allt är väl blandat. 
   4. Låt churroblandningen svalna till cirka 50ºC, tillsätt sedan ägget och blanda ingredienserna väl med en handmixer eller en stående mixer. 
   5. Värm solrosoljan till 180ºC och häll churroblandningen i en spritspåse med ett stjärnformat munstycke.  
   6. Lägg churoblandningen i den heta oljan i små, 6 centimeter stora bitar och skär av änden med en vass kniv. Stek churrosarna tills de är gyllene och krispiga och lägg sedan churrosarna på ett kylställ klätt med absorberande hushållspapper.
   7. Blanda strösocker och kanel för att täcka över, och täck sedan de svalnade churrosarna med ett tunt lager socker och kanel.  

Servering

Servera churrosarna med dulce de leche-mousse medan de fortfarande är färska och njut!

Köp det kompletta Smartwhip-systemet här!