Hittar du något värde i detta? Dela detta
Receptet för skummig ärtsoppa med silkesvita ägg och krispig skinka kan du dela med dina vänner eller kollegor!

Skummig ärtsoppa med silkeslena ägg och krispig skinka

  • Rui Mota
  • 20 minuter förberedelsetid
  • 4 portioner
ärtsoppa

En varm och skummande ärtsoppa är en gudagåva en kylig vinterkväll. Soppan är rik på protein från ärtorna och äggvitorna och får en oemotståndlig sammetsliknande konsistens efter att ha luftats med en gräddladdare. Serverad med en sida av silkeslena ägg som tillagats i sous vide-maskinen till ren perfektion och en smaklig garnering av rostade skinkbitar, kommer denna näringsrika ärtsoppa att värma dig inifrån.

Ingredienser för ärtsoppa

    • 300 g frysta ärter
    • 100 g färska pepparmintblad, blancherade.
    • 3 gelatinblad
    • 2 g xantangummi
    • 500 ml kallt vatten
    • 30 g sirap eller honung av invertsocker.
    • 1 g citronsyra

Ingredienser för garnering

    • 130 g äggvita
    • 5 g kokt skinka

Ärtsoppa - anvisningar

För att säkerställa en smidig matlagning bör du läsa Smartwhip:s riktlinjer för skötsel och säkerhet innan du använder den.

    1. Koka ärtorna i en kastrull i 4 minuter och kyl dem sedan i ett isbad.
    2. Lägg under tiden gelatinbladen i en kopp kallt vatten i cirka 5 minuter för att väta dem.
    3. Lägg ärtorna i en mixer och mixa dem tillsammans med de blanka pepparmintbladen och 500 ml kallt vatten.
    4. Sila blandningen i en skål genom en fin sil och tillsätt sedan de hydratiserade gelatinbladen, den inverterade sockersirapen eller honungen, citronsyran och xantangummi.
    5. Vispa ingredienserna kort tillsammans, häll sedan tillbaka dem i mixern och mixa ingredienserna väl tills du får en slät konsistens.
    6. Sila ihop blandningen i en sifon med en finmaskig sil, anslut din Smartwhip och ladda den till 7 bar. Koppla bort din sifon, sätt på locket igen och skaka den i 10 sekunder för att fördela gasen jämnt.
    7. Placera sifonen i ett vattenbad som värms upp till 60 °C. Där kommer ärtsoppan att hålla sig varm under hela serveringen.

Garnering Användning

    1. Sous vide ägget i ett vattenbad som värms upp till 64 °C i 45 minuter för att få en silkeslen konsistens.
    2. Stek skinkan i ugnen i 10 minuter i 180 °C.

Servering

Häll upp ärtsoppan i en skål och strö över några bitar av den rostade skinkan. Servera soppan med en sida av silkeslena ägg garnerade med några droppar extra jungfruolivolja, salt och peppar.