Hittar du något värde i detta? Dela detta
Hibiskus-picklad rödbeta på fetaskum receptet med dina vänner eller kollegor!

Hibiskusinlagda rödbetor på feta skum

feta skum recept

En annan specialitet på Mors dag är detta recept med hibiskusinlagda rödbetor som serveras på ett skum av fetaost. Torkad hibiskus ger vid infusion en syrlig, nästan tranbärsliknande smak som är det perfekta komplementet till den jordiga rödbetssmaken. Inlagd i en syrlig, kanel- och rosensirapförstärkt saltlake är rödbetorna en absolut smakexplosion. Serverad på ett moln av fetaskum som är genomsyrat med en antydan av korianderfrön och chokladgarnering är det en vacker maträtt för alla tillfällen!

Utrustning

Ingredienser för inlagda rödbetor

    • 300 g rödbetor, skalade och tunt skivade
    • 200 ml rosensirap
    • 4 g torkad hibiskus 
    • 100 ml vinäger
    • 4 kanelstänger
    • 10 g salt

Feta skum Ingredienser

    • 300 g helmjölk
    • 100 g fetaost 
    • 3 g korianderfrön
    • 10 g Proespuma kallt av Sosa 
    • 2 g xantangummi

Ingredienser för chokladgrenar

    • 10 g kakaopulver  
    • 70 g mörk choklad 

Vägbeskrivning

För att säkerställa en smidig tillagning av mat ska du läsa Smartwhip vård och säkerhet riktlinjer före användning.

    1. Börja med att lägga in rödbetorna. Blanda rosensirap, vinäger och salt i en skål och häll innehållet i en sifon tillsammans med de tunt skivade rödbetorna, hibiskus och kanelstängerna. Om vätskan inte täcker rödbetorna helt och hållet, använd en sked för att trycka ner rödbetorna tills de är helt täckta. 
    2. Anslut din sifon till Smartwhip gräddladdare och ladda den till 17 bar. Koppla bort din sifon och skaka den i 5-10 sekunder för att fördela gasen jämnt, och ställ den sedan i kylskåpet i minst 50 minuter. 
    3. Under tiden förbereder du fetaskummet genom att mixa mjölk, fetaost, Proespuma, xantangummi och korianderfrön till en jämn smet. Sila feta skumingredienserna i en sifon, anslut din Smartwhip gräddladdare och ladda den till 8 bar. Koppla bort din sifon och skaka den i 5-10 sekunder, låt sedan fetaskummet svalna i kylskåpet i cirka 30 minuter.
    4. Slutligen förbereder du chokladgrenarna genom att smälta den mörka chokladen i ett varmt vattenbad. Lägg den smälta chokladen i en spritspåse och spruta en generös mängd i en skål med isvatten. Ta upp chokladgrenarna ur vattnet och strö över dem med lite kakaopulver.
    5. När de inlagda rödbetorna är klara, ventilera sifonen innan du tar av locket.
      Tips: Håll en skål över sifonmunstycket för att fånga upp eventuell vätska som sprutar ut.

Servering

Släpp ut fetaskummet i mitten av serveringstallriken. Ta bort de inlagda rödbetsskivorna från sifonet och forma dem försiktigt till en rosform ovanpå fetaskummet. Garnera tallriken med några chokladkvistar och en skvätt av den överblivna saltlaken från inläggningen för extra smak. 

Köp det kompletta Smartwhip-systemet här!