Hittar du något värde i detta? Dela detta
Receptet för portugisisk rispuddingskum med dina vänner eller kollegor!

Skum av portugisisk rispudding

Rispudding, Arroz Doce, är ett traditionellt portugisiskt recept som görs på kokt ris, socker, mjölk, ägg, kanel och citron. Vår version är förvandlad till ett skum och åtföljs av en kaneltuille. Rispuddingsskummet är lätt och luftigt, medan tuille är krispig och ger en härlig kontrast mellan olika texturer.

Utrustning 

Ingredienser 

Rispudding

  • 200 g Carolino-ris eller annat puddingris
  • 1 liter mjölk
  • 400 ml vatten
  • 150 g socker
  • 50 g socker
  • 2 kanelstänger
  • 1 citronskal
  • 2 äggulor

Skum av risgrynsgröt

  • 500 g risgrynsgröt
  • 300 g rismjölk
  • 100 g äggvita
  • 3 gelatinblad, hydratiserade
  • 50 g florsocker

Tuille med kanel 

  • 250 g vatten
  • 75 g vitt majsmjöl
  • 15 g majsstärkelse
  • 100 g florsocker
  • 30 g hela ägg
  • 15 g kanel i pulverform
  • 38 g smör
  • 345 g vetemjöl

Russin sirap polp

  • 300 g torra russin
  • 150 g socker
  • 300 g vatten

Vägbeskrivning

Rispudding

  1. Tillsätt vatten, citronskal och kanelstänger i en kastrull och koka upp. Tillsätt riset och låt det koka tills vattnet har absorberats.
  2. Tillsätt den tidigare kokta mjölken och sedan sockret. Sätt den på medelvärme och koka blandningen under omrörning ibland tills riset är helt kokt - cirka 30-35 minuter. Blandningen ska vara mycket krämig och fuktig. Ta bort den från värmen, dra ut kanelstången och citronskalet.
  3. Slå äggulorna tillsammans med 50 g socker i en separat skål. Börja tillsätta ett par matskedar av riset till äggulorna, denna process kommer att temperera äggulorna, vilket försiktigt höjer dess temperatur och förhindrar att äggen blir kladdiga när de tillsätts till den varma blandningen.
  4. Tillsätt blandningen till riset. Se till att du rör om kraftigt när du tillsätter äggulorna till riset.

Skum av risgrynsgröt

  1. Blanda alla ingredienser i termomixen och värm upp blandningen till 45ºC för att gelatinet ska lösa upp sig helt och hållet. Ladda den med SW med 12 stänger.
  2. Förvara den i kylskåpet tills sifonen är vid 20ºC eller lägre. Då är den klar att servera.

Tuille med kanel 

  1. Blanda alla ingredienser i rumstemperatur.
  2. Fördela den i silikonformar eller på pergamentpapper och låt den gå i ugnen i 70 minuter vid 110ºC.
  3. Ta ut den ur ugnen och låt den svalna helt innan du tar loss den.

Russin sirap polp

  1. Koka upp alla ingredienser i en medelstor kastrull tills allt socker har lösts upp.
  2. Mixa den i en stark mixer tills den är slät medan den är varm. Sikta och förvara den i en pressflaska tills den behövs för servering. Förvara i kylskåp.

 

Köp det kompletta Smartwhip-systemet här!