{"id":10291,"date":"2022-02-11T16:18:00","date_gmt":"2022-02-11T15:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=10291"},"modified":"2022-02-15T14:32:40","modified_gmt":"2022-02-15T13:32:40","slug":"vegan-dacquoise-with-figs-foam-and-agar-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/recipes\/vegan-dacquoise-with-figs-foam-and-agar-foam\/","title":{"rendered":"Vegansk dacquoise med fikonskum och agarskum"},"content":{"rendered":"<p>Dacquoise \u00e4r en grundl\u00e4ggande fransk bakelse, med en l\u00e4tt krispig konsistens p\u00e5 utsidan och mjuk p\u00e5 insidan. Den \u00e4r n\u00e5gra millimeter h\u00f6g och anv\u00e4nds som st\u00f6dskikt f\u00f6r kr\u00e4mer och mousser. H\u00e4r bjuder vi p\u00e5 en vegansk variant, skapad med aquafaba och solrosor och kompletterad med fikonskum och agarskum.<\/p>\n<h2><b>Utrustning\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Smartwhip gr\u00e4ddladdare<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gr\u00e4ddbeh\u00e5llare<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Fin sikt\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<li>Blandare<\/li>\n<li>Piping bag<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredienser\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><strong>Paj<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>180 g torkade fikon<\/li>\n<li>300 g malet mandelmj\u00f6l<\/li>\n<li>15 g johannesbr\u00f6dmj\u00f6l<\/li>\n<li>20 g l\u00f6nnsirap<\/li>\n<li>15 g mandelsm\u00f6r<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Dacquoise<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>80 ml aquafaba<\/li>\n<li>2 g gr\u00e4ddfil av vinsten<\/li>\n<li>100 g str\u00f6socker<\/li>\n<li>70 g solrosfr\u00f6n, malda till mj\u00f6lkonsistens.<\/li>\n<li>4 g tapiokamj\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Skum av solrosagar<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>480 ml vegetabilisk gr\u00e4dde<\/li>\n<li>25 g kokossocker<\/li>\n<li>1 g kanel<\/li>\n<li>10 g vaniljextrakt<\/li>\n<li>15 g agar agar<\/li>\n<li>10 g majsmj\u00f6l<\/li>\n<li>50 g mandelsm\u00f6r<\/li>\n<li>300 ml n\u00f6tmj\u00f6lk<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Fikonskum <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>270 g torra fikon<\/li>\n<li>300 ml vatten<\/li>\n<li>100 g str\u00f6socker<\/li>\n<li>300 rismj\u00f6lk<\/li>\n<li>20 g proespuma av Sosa<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>V\u00e4gbeskrivning<\/b><\/h2>\n<p><strong>Paj<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Mixa fikonen till en massa i en mixer. Tills\u00e4tt resten av ingredienserna och bearbeta dem tills en sl\u00e4t och homogen pasta bildas.<\/li>\n<li>Bred ut degen i den fodrade formen och tryck ner den med fingrarna eller en sked s\u00e5 att den ser kompakt ut. St\u00e4ll den i kylsk\u00e5pet i en timme innan du s\u00e4tter ihop den.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Dacquoise<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>F\u00f6rv\u00e4rm ugnen till 100 \u00b0C. Kl\u00e4 ett stort bakpl\u00e5tspapper med bakpl\u00e5tspapper.<\/li>\n<li>F\u00f6r att g\u00f6ra mar\u00e4ngen, l\u00e4gg aquafaba i en sk\u00e5l i en stand-up mixer och vispa p\u00e5 h\u00f6g hastighet i minst 10 minuter till mjuka toppar. Tills\u00e4tt vinsten p\u00e5 halva tiden.<\/li>\n<li>Tills\u00e4tt nu sockret 1 msk i taget och vispa i ytterligare minst 5 minuter tills du har en riktigt tjock mar\u00e4ngsm\u00f6rdeg som bildar styva toppar. Den ska h\u00e5lla sin form n\u00e4r den \u00e4r klar. Ta bort sk\u00e5len fr\u00e5n mixern.<\/li>\n<li>Vispa solrosfr\u00f6mj\u00f6let med tapioka mj\u00f6let och anv\u00e4nd en stor spatel f\u00f6r att f\u00f6rsiktigt blanda in det i mar\u00e4ngen.<\/li>\n<li>Anv\u00e4nd en spritsp\u00e5se med ett stort runt munstycke och spritsa ut den ram som beh\u00f6vs.<\/li>\n<li>Gr\u00e4dda i 1 timme p\u00e5 100 \u00b0C, st\u00e4ng sedan av ugnen och l\u00e5t den st\u00e5 kvar i ugnen tills den har svalnat.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Skum av solrosagar<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>H\u00e4ll 400 ml havregr\u00e4dde och n\u00f6tmj\u00f6lk (l\u00e5t lite av den st\u00e5 kvar f\u00f6r att blandas med majsst\u00e4rkelse), socker, kanel, vanilj och agar i en medelstor kastrull och v\u00e4rm f\u00f6rsiktigt upp till kokpunkten. L\u00e5t sjuda i cirka 3 minuter tills agar har l\u00f6st sig.<\/li>\n<li>Blanda majsmj\u00f6let med resten av havregr\u00e4dden och h\u00e4ll i grytan under st\u00e4ndig omr\u00f6rning tills det b\u00f6rjar koka.<\/li>\n<li>Ta av v\u00e4rmen och r\u00f6r ner mandelsm\u00f6ret.<\/li>\n<li>St\u00e4ll in i kylsk\u00e5pet i cirka en timme tills den har fastnat.<\/li>\n<li>Blanda tills den \u00e4r sl\u00e4t och kr\u00e4mig. Sikta den och placera den i gr\u00e4ddmaskinen, fyll p\u00e5 med 8 bar tryck med hj\u00e4lp av SW.<\/li>\n<li>St\u00e4ll in i kylsk\u00e5pet tills du s\u00e4tter ihop dem.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Fikonskum <\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Koka upp socker, vatten och fikon i en medelstor kastrull i ca 7 minuter.<\/li>\n<li>Blanda ihop med rismj\u00f6l och proespuma till en j\u00e4mn smet. Passera genom en sil och placera i gr\u00e4ddmaskinen. Ladda med 10 bar med hj\u00e4lp av SW och f\u00f6rvara i kylsk\u00e5pet tills du s\u00e4tter ihop den.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><strong>Montering av <\/strong><\/h2>\n<p>Byt ut dacquoise-skikten med johannesbr\u00f6d- och fikonpaj. Placera dem mellan fikonskummen. Stapla dem p\u00e5 varandra. Garnera med solrosagarskum och kakaopulver. B\u00e4st att servera inom tv\u00e5 timmar efter montering.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">K\u00f6p det kompletta Smartwhip-systemet h\u00e4r!<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dacquoise \u00e4r en grundl\u00e4ggande fransk bakelse, med en l\u00e4tt krispig konsistens p\u00e5 utsidan och mjuk p\u00e5 insidan. Den \u00e4r n\u00e5gra millimeter h\u00f6g och anv\u00e4nds som st\u00f6dskikt f\u00f6r kr\u00e4mer och mousser. H\u00e4r bjuder vi p\u00e5 en vegansk variant, skapad med aquafaba och solrosor och kompletterad med fikonskum och ... <a title=\"Vegansk dacquoise med fikonskum och agarskum\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/recipes\/vegan-dacquoise-with-figs-foam-and-agar-foam\/\" aria-label=\"Mer p\u00e5 Vegan Dacquoise With Figs Foam And Agar Foam\">L\u00e4s mer<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":10292,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[14,78],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10291"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10291"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10291\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10292"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10291"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10291"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10291"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}