{"id":10884,"date":"2022-04-26T10:18:17","date_gmt":"2022-04-26T08:18:17","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=10884"},"modified":"2022-04-26T10:35:33","modified_gmt":"2022-04-26T08:35:33","slug":"squid-carpaccio-with-potato-and-parsley-foam-coconut-spherification-and-matcha-tuille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/recipes\/squid-carpaccio-with-potato-and-parsley-foam-coconut-spherification-and-matcha-tuille\/","title":{"rendered":"Kalmarcarpaccio med potatis- och persiljeskum, kokosn\u00f6tssf\u00e4risering och matcha-tuille"},"content":{"rendered":"<p>Letar du efter lite inspiration i k\u00f6ket? Forts\u00e4tt d\u00e5 att l\u00e4sa. Att experimentera med olika matlagningstekniker kan resultera i n\u00e5gra riktigt fantastiska skapelser som i det h\u00e4r receptet d\u00e4r du f\u00e5r l\u00e4ra dig att g\u00f6ra kokosn\u00f6tssf\u00e4risering och matcha-tuille, samt att tillaga en l\u00e4cker bl\u00e4ckfiskcarpaccio som passar utm\u00e4rkt med potatis- och persiljeskum.<\/p>\n<h2><b>Utrustning\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Smartwhip gr\u00e4ddladdare<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gr\u00e4ddbeh\u00e5llare<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Fin sikt\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<li>Thermomix<\/li>\n<li>Sf\u00e4rifieringssked<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredienser\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><strong>Persiljeskum<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50 g persilja<\/li>\n<li>1100 g potatis<\/li>\n<li>300 ml helmj\u00f6lk<\/li>\n<li>130 g \u00e4ggvita<\/li>\n<li>2 g salt<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Bl\u00e4ckfiskcarpaccio\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 gr f\u00e4rsk bl\u00e4ckfisk<\/li>\n<li>Mald svartpeppar<\/li>\n<li>Salt<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Sf\u00e4rifiering av kokosn\u00f6tter<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 ml kokosmj\u00f6lk<\/li>\n<li>2 g r\u00f6k i pulver av sosa<\/li>\n<li>4 g guconolaktat av kalcium.<\/li>\n<li>0,5 g xantangummi<\/li>\n<li>500 ml mineralvatten med l\u00e5gt inneh\u00e5ll<\/li>\n<li>2,5 g natrium alginatum<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Matcha tuille<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g vatten<\/li>\n<li>75 g vitt majsmj\u00f6l<\/li>\n<li>15 g majsst\u00e4rkelse<\/li>\n<li>60 g florsocker<\/li>\n<li>3 g salt<\/li>\n<li>30 g hela \u00e4gg<\/li>\n<li>15 g matcha i pulverform<\/li>\n<li>38 g sm\u00f6r<\/li>\n<li>345 g vetemj\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Montering av<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Shimeji-svamp<\/li>\n<li>R\u00f6rstekta musslor<\/li>\n<li>Koriander groddar<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>V\u00e4gbeskrivning<\/b><\/h2>\n<p><strong>Persiljeskum<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Koka potatisen i varmt vatten. H\u00e4ll av det \u00f6verfl\u00f6diga vattnet.<\/li>\n<li>Blanda med resten av ingredienserna och passera genom en fin sil.<\/li>\n<li>Placera i sifonen och fyll p\u00e5 med 12 bar tryck med Smartwhip N2O.<\/li>\n<li>F\u00f6rvara den i vattenbad vid 60\u00baC tills den serveras.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Bl\u00e4ckfiskcarpaccio\u00a0<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Tv\u00e4tta, reng\u00f6r och trimma bl\u00e4ckfisken. Torka den v\u00e4l med en pappershandduk.<\/li>\n<li>Anv\u00e4nd plastfolie f\u00f6r att forma en rulle d\u00e4r bl\u00e4ckfisken ligger p\u00e5 rad och \u00e4r t\u00e4t inuti.<\/li>\n<li>Efter att ha rullat kan du frysa in den och sedan sk\u00e4ra den i skivor med 0,8 mm i skivmaskinen.<\/li>\n<li>F\u00f6rvara i kylsk\u00e5pet tills det \u00e4r dags f\u00f6r servering.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Sf\u00e4rifiering av kokosn\u00f6tter<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>F\u00f6rbered alginatumbadet genom att mixa vattnet tillsammans med alginatum med en stavmixer i h\u00f6gst 3 minuter. L\u00e5t det vila s\u00e5 att alla luftbubblor f\u00f6rsvinner i 2 timmar.<\/li>\n<li>Mixa resten av ingredienserna i en separat sk\u00e5l med hj\u00e4lp av en termomix. L\u00e5t den vila i kylsk\u00e5pet \u00f6ver natten.<\/li>\n<li>H\u00e4ll kokosmj\u00f6lksberedningen \u00f6ver alginatumbadet med hj\u00e4lp av en skopa f\u00f6r sf\u00e4risering. L\u00e5t det ligga i badet i 45 sekunder. Ta bort det och tv\u00e4tta det med nytt vatten med l\u00e5gt mineralvatteninneh\u00e5ll. F\u00f6rvara den sedan i ny kokosmj\u00f6lk med hj\u00e4lp av en v\u00e4rmet\u00e5lig beh\u00e5llare f\u00f6r att kunna serveras varm.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Matcha tuille<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Blanda alla ingredienser i rumstemperatur.<\/li>\n<li>F\u00f6rdela den i silikonformar eller p\u00e5 pergamentpapper och l\u00e5t den g\u00e5 i ugnen i 70 minuter vid 110\u00baC.<\/li>\n<li>Ta ut den ur ugnen och l\u00e5t den kallna helt innan du tar loss den.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Montering av<\/b><\/h2>\n<ol>\n<li>Placera bl\u00e4ckfiskcarpaccion runt en cirkel p\u00e5 tallriken.<\/li>\n<li>Garnera med musslor, kokosn\u00f6tskulor, koriander och shimegi-svamp.<\/li>\n<li>L\u00e4gg persiljeskummet i mitten medan det \u00e4r varmt. Servera.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">K\u00f6p det kompletta Smartwhip-systemet h\u00e4r!<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Letar du efter lite inspiration i k\u00f6ket? Forts\u00e4tt d\u00e5 att l\u00e4sa. Att experimentera med olika matlagningstekniker kan resultera i riktigt fantastiska skapelser som i det h\u00e4r receptet d\u00e4r du f\u00e5r l\u00e4ra dig att g\u00f6ra kokosn\u00f6tssf\u00e4risering och matcha-tuille, samt att tillaga en l\u00e4cker bl\u00e4ckfiskcarpaccio som passar utm\u00e4rkt med potatis- och persiljeskum. Utrustning Smartwhip ... <a title=\"Kalmarcarpaccio med potatis- och persiljeskum, kokosn\u00f6tssf\u00e4risering och matcha-tuille\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/recipes\/squid-carpaccio-with-potato-and-parsley-foam-coconut-spherification-and-matcha-tuille\/\" aria-label=\"Mer p\u00e5 Squid Carpaccio With Potato And Parsley Foam, Coconut Spherification And Matcha Tuille\">L\u00e4s mer<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":10889,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10884"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10884"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10884\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10884"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10884"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10884"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}