{"id":1143,"date":"2020-10-14T02:09:12","date_gmt":"2020-10-14T00:09:12","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=1143"},"modified":"2022-09-12T13:17:08","modified_gmt":"2022-09-12T11:17:08","slug":"3-essential-molecular-gastronomy-foam-recipes-hot-cold-and-solid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/blog\/3-essential-molecular-gastronomy-foam-recipes-hot-cold-and-solid\/","title":{"rendered":"3 viktiga recept p\u00e5 skum f\u00f6r molekyl\u00e4r gastronomi: varmt, kallt och fast skum"},"content":{"rendered":"
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

3 viktiga recept p\u00e5 skum f\u00f6r molekyl\u00e4r gastronomi: varmt, kallt och fast skum<\/h1>\n

Att \u00e4ta \u00e4r ett samspel mellan m\u00e4nniska och mat, vilket \u00e4r anledningen till att en stor del av den kulinariska industrin handlar om att leverera en minnesv\u00e4rd matupplevelse. Det vill s\u00e4ga, g\u00e4stens behov m\u00e5ste f\u00f6rutses och uppfyllas f\u00f6r att l\u00e4mna ett best\u00e5ende intryck. Allt fr\u00e5n servicen till maten och atmosf\u00e4ren spelar en roll h\u00e4r. Eftersom konkurrensen \u00e4r s\u00e5 h\u00e5rd som den \u00e4r i dag blir kockar allt dj\u00e4rvare i sin kulinariska verksamhet, de utforskar nya v\u00e4gar och \u00e4gnar timmar \u00e5t att arbeta fram den perfekta kombinationen av textur, estetik och smak.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Tillsammans med v\u00e5r ambassad\u00f6r, kock Rui Mota<\/a>Vi p\u00e5 Smartwhip utforskar ocks\u00e5 nya metoder f\u00f6r att visa upp r\u00e4tter, bygga upp textur och utnyttja smaker. Vi forts\u00e4tter p\u00e5 temat kulinariska skum<\/a>\u00e4r det dags att dyka djupare in i skapandet och till\u00e4mpningen av kulinariska skum. I det h\u00e4r inl\u00e4gget kommer vi att demonstrera tre molekyl\u00e4r gastronomiska skumrecept som kommer att bygga en stark grund f\u00f6r kockar och bartenders som \u00e4r angel\u00e4gna om att h\u00f6ja sig inom molekyl\u00e4r gastronomi. S\u00e5 stanna kvar hos oss f\u00f6r att ta reda p\u00e5 hur man skapar det perfekta kalla, varma och fasta skummet med Smartwhip.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

De 3 b\u00e4sta recepten f\u00f6r molekyl\u00e4r gastronomisk skumr\u00f6ra som alla kockar och bartenders b\u00f6r k\u00e4nna till.<\/h2>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Recept 1: Kall mangoskummousse<\/h2>

Till att b\u00f6rja med presenterar vi den vanligaste typen av skum, kallskum. Det h\u00e4r receptet f\u00f6r kallt mangoskum-mousse \u00e4r perfekt f\u00f6r att garnera desserter med den doftande smaken av f\u00e4rsk mango eller f\u00f6r att l\u00e4gga till ett strukturerat lager till en fruktig cocktail.<\/p>

Utrustning<\/h3>

Blender, visp, sifon, Smartwhip gr\u00e4ddladdare<\/a>, sil.<\/p>

Ingredienser<\/h3>

200 g f\u00e4rskt mangomassa
100 ml ljummet vatten
2 ark gelatin<\/p>

Metod<\/h3>
  1. L\u00f6s upp gelatinbladen i 100 ml kopp ljummet vatten.<\/li>
  2. Mixa mangomassan tills du f\u00e5r en fin pur\u00e9 och h\u00e4ll den sedan i en sk\u00e5l. Tills\u00e4tt de uppl\u00f6sta gelatinbladen i sk\u00e5len och blanda in ingredienserna kort med hj\u00e4lp av en visp.<\/li>
  3. Sila blandningen i en sifon, anslut din Smartwhip till gr\u00e4ddddispensorn och ladda den till 10 bar. Koppla bort din Smartwhip fr\u00e5n gr\u00e4dddispensorn och skaka sifonen i cirka 10 sekunder f\u00f6r att f\u00f6rdela gasen j\u00e4mnt.<\/li>
  4. L\u00e5t sifonen vila i kylsk\u00e5pet i cirka en timme innan den serveras.<\/li><\/ol>

    Anm\u00e4rkningar och f\u00f6rslag<\/h3>

    Som redan n\u00e4mnts i v\u00e5r tidigare inl\u00e4gg om kulinariska skum<\/a>Gelatin bildar ett n\u00e4t av protein runt luftbubblorna i skummet och stabiliserar det p\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt. S\u00e5 n\u00e4r du g\u00f6r ett kulinariskt skum \u00e4r det viktigt att tills\u00e4tta ett protein till blandningen - oavsett om det \u00e4r i form av gelatin, \u00e4ggvita, albumin, sojalecitin eller ett annat protein - f\u00f6r att hindra skummet fr\u00e5n att kollapsa snabbt. Du kan med framg\u00e5ng till\u00e4mpa denna metod p\u00e5 andra molekyl\u00e4r gastronomiska skumrecept och krydda det hela med andra exotiska frukter. Kom ih\u00e5g att sila frukten i sifonen f\u00f6r att undvika att munstycket t\u00e4pps till! Vi rekommenderar att du serverar mangoskummoussen med lite grekisk yoghurt och mynta, panna cotta eller en fruktsallad.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

    \n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t\t

    Recept 2: Instant svenskt mar\u00e4ngskum<\/h2>\n

    Varmt skum kr\u00e4ver lite mer tid och finess f\u00f6r att undvika grumliga, klumpiga bitar. Som tur \u00e4r g\u00f6r sous vide i det h\u00e4r receptet p\u00e5 snabbmar\u00e4ngskum det sv\u00e5raste jobbet \u00e5t dig. Ett annat klassiskt recept som kan ligga till grund f\u00f6r framtida varma skum, och du kan anpassa det h\u00e4r receptet med fruktskal eller en rad smakrika extrakt.<\/p>\n

    Utrustning<\/h3>\n

    Sous vide, vakuumf\u00f6rpackning, vispning, sifon, Smartwhip gr\u00e4ddladdare<\/a>.<\/p>\n

    Ingredienser<\/h3>\n

    100 g \u00e4ggvita
    \n100 g vitt socker
    \n1 ark gelatin<\/p>\n

    Metod<\/h3>\n
      \n
    1. Vattna gelatinbladet med kallt vatten och l\u00f6s upp det sedan i en liten kopp ljummet vatten.<\/li>\n
    2. Blanda \u00e4ggvita och socker med en visp, tills\u00e4tt det uppl\u00f6sta gelatinbladet, placera sedan blandningen i ett vakuumf\u00f6rpack och tillaga den i sous vide vid 74 \u00b0C i 30 minuter.<\/li>\n
    3. N\u00e4r den angivna tiden har g\u00e5tt silar du blandningen till en sifon, ansluter din Smartwhip och laddar den till 15 bar. Koppla bort din Smartwhip, skaka sifonen i 10 sekunder f\u00f6r att f\u00f6rdela gasen j\u00e4mnt och sl\u00e4pp sedan ut mar\u00e4ngen p\u00e5 din valfria efterr\u00e4tt.<\/li>\n
    4. Alternativ: F\u00f6r l\u00e4tta, traditionella mar\u00e4nger kan du sl\u00e4ppa ut mar\u00e4ngen p\u00e5 en silikonmatta och baka den i ugnen i 100 \u00b0C i 30 minuter.<\/li>\n<\/ol>\n

      Anm\u00e4rkningar och f\u00f6rslag<\/h3>\n

      Eftersom \u00e4ggvitorna tillagas i sous vide beh\u00f6ver den varma mar\u00e4ngskr\u00e4men inte bakas utan kan serveras som den \u00e4r. Vi skulle till och med rekommendera att servera b\u00e5da - den varma och den bakade skummet - f\u00f6r att kontrastera texturerna. Skummet \u00e4r delikat vid ber\u00f6ring och passar utm\u00e4rkt ihop med en bit citronpaj. Br\u00e4nn mar\u00e4ngskummet med en fackla f\u00f6r att f\u00e5 en r\u00f6kig smak, och f\u00f6r ett mer krispigt resultat kan du ers\u00e4tta 100 gram socker med 200 gram isomalt. F\u00f6r att h\u00e5lla skummet varmt och redo att anv\u00e4ndas under hela lunch- eller middagsserveringen, l\u00e5t sifonen st\u00e5 i ett vattenbad vid 60 \u00b0C.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\t

      Recept 3: Svampkaka med basilika<\/h2>\n

      Den h\u00e4r basilikumsvampkakan \u00e4r inspirerad av Ferran Adri\u00e0s legendariska svampkaka med svart sesam och h\u00f6r till de mer \u00e4ventyrliga recepten f\u00f6r molekyl\u00e4r gastronomi. Genom att ocks\u00e5 anv\u00e4nda sig av en sifon h\u00e5ller sig de ovala luftfickorna i skummet stadigt p\u00e5 plats efter mikrov\u00e5gsugn. Den h\u00e4r basilikumsvampkakan \u00e4r rik p\u00e5 f\u00e4rg, smak och konsistens och kommer utan tvekan att leverera det d\u00e4r \u00f6verraskande elementet av \u00f6verraskning.<\/p>\n

      Utrustning<\/h3>\n

      Mixer, sil, sifon, Smartwhip gr\u00e4ddladdare<\/a>, mikrov\u00e5gsugn.<\/p>\n

      Ingredienser<\/h3>\n

      50 g mandelpulver
      \n30 g blancherade f\u00e4rska basilikablad
      \n125 g \u00e4ggvita
      \n80 g \u00e4ggulor
      \n50 g socker
      \n65 g mj\u00f6l
      \n12 g gr\u00f6nt f\u00e4rg\u00e4mne (valfritt)<\/p>\n

      Metod<\/h3>\n
        \n
      1. L\u00e4gg alla ingredienser i en mixer och mixa dem tills du f\u00e5r en j\u00e4mn konsistens.<\/li>\n
      2. Sila alla ingredienser i en sifon, anslut din Smartwhip och ladda den till 15 bar. Koppla bort din Smartwhip, skaka sifonen i 10 sekunder f\u00f6r att f\u00f6rdela gasen j\u00e4mnt, och sl\u00e4pp sedan ut blandningen i sex plastmuggar och fyll dem ungef\u00e4r halvv\u00e4gs.<\/li>\n
      3. Mikrov\u00e5gsugga kakorna i 35-40 sekunder (beroende p\u00e5 mikrov\u00e5gsugnens effekt) och placera dem med ansiktet ned\u00e5t f\u00f6r att beh\u00e5lla fuktigheten.<\/li>\n<\/ol>\n\n

        Anm\u00e4rkningar och f\u00f6rslag<\/h3>\n

        Den h\u00e4r luftiga skumt\u00e5rtan \u00e4r s\u00e5 m\u00e5ngsidig att den f\u00f6rtj\u00e4nar en plats i varje kocks receptbok. Som dessert passar den perfekt ihop med en kula pistageglass, tillsammans med en cocktail \u00e4r den en perfekt dekorativ detalj p\u00e5 kanten av ett cocktailglas, och med luftfickor av varierande storlek ger t\u00e5rtan en finurlig korallverkan. N\u00e4r den torkas blir kakan \u00e4nnu fastare - n\u00e4stan krispig. \u00c4ven om de f\u00e4rska basilikabladen redan l\u00e4mnar en ljusgr\u00f6n nyans, best\u00e4mde vi oss f\u00f6r att l\u00e4gga till en touch av gr\u00f6nt f\u00e4rg\u00e4mne f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e4rka effekten. \u00c5terigen utg\u00f6r det h\u00e4r receptet p\u00e5 svampkakor basen f\u00f6r ett brett utbud av svampkakor. Ers\u00e4tt basilikan med en ingrediens som du sj\u00e4lv v\u00e4ljer - pepparmynta, rosmarin, apelsin, citron eller hallon f\u00f6r att n\u00e4mna n\u00e5gra - eller kombinera olika smaker f\u00f6r att skapa n\u00e5got unikt.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

        \n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t\t\t

        K\u00f6p Smartwhip-systemet h\u00e4r<\/a> och h\u00e5ll \u00f6gonen \u00f6ppna f\u00f6r mer inneh\u00e5ll om molekyl\u00e4r gastronomi! Vill du uppt\u00e4cka fler molekyl\u00e4r gastronomiska skumrecept? Bes\u00f6k v\u00e5r receptsida och hitta en rad recept p\u00e5 kulinariska skum, snabba infusioner, cocktails och mycket, mycket mer.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

        \n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t
        \n\t\t\t
        <\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        I det h\u00e4r inl\u00e4gget visar vi tre molekyl\u00e4r gastronomiska skumrecept som alla kockar och bartenders b\u00f6r k\u00e4nna till, med en kall, varm och fast variant.<\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":927,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[90,92],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1143"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1143"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1143\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/927"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1143"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1143"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1143"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}