{"id":5547,"date":"2021-06-11T14:35:33","date_gmt":"2021-06-11T13:35:33","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=5547"},"modified":"2021-06-11T14:35:33","modified_gmt":"2021-06-11T13:35:33","slug":"rich-lobster-soup-foam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/recipes\/rich-lobster-soup-foam\/","title":{"rendered":"Rik hummersoppa och skum"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Att \u00e4ta hummer i dag \u00e4r en riktig lyx, men s\u00e5 har det inte alltid varit. N\u00e4r de f\u00f6rsta europeiska bos\u00e4ttarna n\u00e5dde Nordamerika fanns det gott om hummer. S\u00e5 mycket att f\u00e5ngarna ofta matades med hummer. Idag \u00e4r hummer en symbol f\u00f6r lyx och en riktig delikatess. Och den \u00e4r ocks\u00e5 hj\u00e4rtat och sj\u00e4len i det h\u00e4r receptet. Det h\u00e4r receptet p\u00e5 hummerskum anv\u00e4nder en rik hummersoppa som bas, vilket ger dig den ultimata njutningen. Hummerskummet \u00e4r sofistikerat, kr\u00e4migt och k\u00e4nnetecknas av den s\u00f6ta smaken av hummerk\u00f6tt och kan serveras som f\u00f6rr\u00e4tt eller som en sofistikerad garnering.<\/span><\/p>\n<h2><b>Utrustning<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Smartwhip gr\u00e4ddladdare<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sifon<\/span><\/a><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Stor gryta f\u00f6r matlagning\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Stor kastrull<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Stekpanna<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">T\u00e5ng<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Stor sk\u00e5l\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Skarp kniv\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">N\u00f6tkn\u00e4ppare (valfritt)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Sk\u00e4rbr\u00e4da<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Handmixer<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Trippelmaskig sikt\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredienser f\u00f6r hummersoppa<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 kg levande hummer<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">150 g hackad morot<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">200 g selleristj\u00e4lk<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">80 g l\u00f6k, hackad<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 g krossade vitl\u00f6ksklyftor<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">3 g f\u00e4rsk dragon<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">3 g f\u00e4rsk timjan<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 ml whisky<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">120 g tomatpur\u00e9<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 g cayennepeppar\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">350 ml sherry<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">600 ml buljong fr\u00e5n bl\u00f6tdjur eller r\u00e4kor<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g kopp vitt ris\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">80 g gr\u00e4ddfil<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">20 g koshersalt<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">40 ml olivolja<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredienser f\u00f6r hummerskum\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">600 g hummersoppa\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 g paprikapulver\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g helmj\u00f6lk<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 g xantangummi<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 g albumin<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredienser f\u00f6r garnering<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Hummerk\u00f6tt<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g briocheskivor\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">300 g purjol\u00f6k\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tropaeolum majus blad\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Senapsgroddar\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Korianderolja\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Rik hummersoppa Instruktioner<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">F\u00f6r att s\u00e4kerst\u00e4lla en smidig tillagning av mat ska du l\u00e4sa Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">v\u00e5rd och s\u00e4kerhet<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> riktlinjer f\u00f6re anv\u00e4ndning.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Koka de levande humrarna i kokande vatten i 4 minuter och se till att de \u00e4r helt t\u00e4ckta. Hummern blir knallr\u00f6d n\u00e4r den \u00e4r klar.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ta ut humrarna ur grytan med en t\u00e5ng och l\u00e4gg dem i en sk\u00e5l med isvatten i 3-5 minuter. Spara det varma vattnet f\u00f6r senare anv\u00e4ndning.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ta bort hummerk\u00f6ttet fr\u00e5n skalet med hj\u00e4lp av den platta sidan av en kniv eller en n\u00f6tkrossare. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Kn\u00e4cka lederna och vrid av klorna och hummerstj\u00e4rtarna och spara all v\u00e4tska som rinner ut p\u00e5 sk\u00e4rbr\u00e4dan.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ta bort k\u00f6ttet fr\u00e5n svansen och sk\u00e4r den p\u00e5 l\u00e4ngden och ta bort den svarta tarm\u00e5dern. Sk\u00e4r hummerstj\u00e4rtek\u00f6ttet i stora bitar och l\u00e4gg det i kylsk\u00e5p f\u00f6r senare anv\u00e4ndning. Sk\u00e4r resten av hummerk\u00f6ttet i sm\u00e5 bitar och l\u00e4gg det \u00e5t sidan.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Hetta upp olivoljan i en stor kastrull p\u00e5 medelv\u00e4rme och tills\u00e4tt sedan de hackade mor\u00f6tterna, sellerin, l\u00f6ken, vitl\u00f6ken och de f\u00e4rska \u00f6rterna. Fr\u00e4s gr\u00f6nsakerna i 5 minuter eller tills l\u00f6ken \u00e4r genomskinlig. Tills\u00e4tt hummerk\u00f6ttet som tidigare st\u00e4llts \u00e5t sidan i grytan och flambera ingredienserna tillsammans med whiskyn. Tills\u00e4tt all den reserverade hummerv\u00e4tskan och koka ingredienserna i ytterligare 6 minuter. Tills\u00e4tt tomatpur\u00e9 och cayennepeppar och koka i ytterligare 4 minuter.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tills\u00e4tt slutligen sherry, buljong fr\u00e5n bl\u00f6tdjur eller r\u00e4kor och 1 kopp av kokvattnet fr\u00e5n hummern. Koka upp hummersoppan och l\u00e5t den koka med grytan t\u00e4ckt i ca 1 timme.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sila hummersoppan genom en sil med tre maskor och pressa ut s\u00e5 mycket v\u00e4tska som m\u00f6jligt.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Reng\u00f6r kastrullen och h\u00e4ll tillbaka hummersoppan. Tills\u00e4tt riset, koka upp soppan och koka den med lock i minst 30 minuter eller tills riset \u00e4r mycket mjukt.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">H\u00e4ll den rika hummersoppan i en mixer eller matberedare och k\u00f6r den sedan genom en sil och pressa ut s\u00e5 mycket som m\u00f6jligt av soppan.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">H\u00e4ll tillbaka soppan i grytan, tills\u00e4tt gr\u00e4ddfilen och l\u00e5t soppan sjuda l\u00e4tt igen. Smaka av den fylliga hummersoppan med salt och peppar efter egen smak.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Hummerskum Instruktioner<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">F\u00f6r att s\u00e4kerst\u00e4lla en smidig tillagning av mat ska du l\u00e4sa Smartwhip <\/span><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/care-and-safety\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">v\u00e5rd och s\u00e4kerhet<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> riktlinjer f\u00f6re anv\u00e4ndning.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mixa 600 gram hummersoppa, paprikapulver, mj\u00f6lk, xantangummi och albumin med en stavmixer.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sikta hummerskumblandningen i en sifon, anslut sifonen till din Smartwhip-kr\u00e4merladdare och ladda den till 6 bar. Koppla bort din sifon och skaka den i 5-10 sekunder f\u00f6r att f\u00f6rdela gasen j\u00e4mnt, f\u00f6rvara den sedan i sous vide-maskinen vid 70 \u00baC i minst 30 minuter f\u00f6re servering.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Under tiden tar du ut det tidigare \u00e5t sidan st\u00e4llda hummersvansk\u00f6ttet ur kylsk\u00e5pet och br\u00e4serar k\u00f6ttet i en mycket het stekpanna i 30 sekunder p\u00e5 varje sida med lite sm\u00f6r och f\u00e4rska \u00f6rter.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sk\u00e4r purjol\u00f6ken i skivor och grilla den tills den \u00e4r delvis mjuk, och rosta brioche i ugnen tills den \u00e4r gyllene.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Servering<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tiden som l\u00e4ggs ner p\u00e5 denna rika hummersoppa l\u00f6nar sig verkligen. Du kan servera hummersoppan ensam eller med br\u00e4serat hummerk\u00f6tt, brioche och grillad purjol\u00f6k, garnerad med Tropaeolum majus-blad, senapsspirea, korianderolja och sist men inte minst hummerskum. Samma kombination kan serveras som f\u00f6rr\u00e4tt, i detta fall utan soppa.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">K\u00f6p det kompletta Smartwhip-systemet h\u00e4r!<\/span><\/i><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Att \u00e4ta hummer i dag \u00e4r en riktig lyx, men s\u00e5 har det inte alltid varit. N\u00e4r de f\u00f6rsta europeiska bos\u00e4ttarna n\u00e5dde Nordamerika fanns det gott om hummer. S\u00e5 mycket att f\u00e5ngarna ofta matades med hummer. Idag \u00e4r hummer en symbol f\u00f6r lyx och en riktig delikatess. Och den \u00e4r ocks\u00e5 hj\u00e4rtat och sj\u00e4len i det h\u00e4r receptet. Denna ... <a title=\"Rich Lobster Soup &#038; Foam\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/recipes\/rich-lobster-soup-foam\/\" aria-label=\"Mer p\u00e5 Rich Lobster Soup &#038; Foam\">L\u00e4s mer<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":5548,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[17,13],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5547"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5547"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5547\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5547"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5547"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5547"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}