{"id":9356,"date":"2021-12-17T11:57:47","date_gmt":"2021-12-17T10:57:47","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=9356"},"modified":"2021-12-17T15:42:21","modified_gmt":"2021-12-17T14:42:21","slug":"tartare-sauce-foam-for-chicken-wings","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/recipes\/tartare-sauce-foam-for-chicken-wings\/","title":{"rendered":"Skum av tartars\u00e5s f\u00f6r kycklingvingar"},"content":{"rendered":"<p>Tartars\u00e5s \u00e4r en krydda baserad p\u00e5 majonn\u00e4s, hackad gurka, kapris och \u00f6rter. Dess skummande variant bredvid kycklingvingarna \u00e4r den perfekta kombinationen som f\u00f6rst\u00e4rker matens smaker.<\/p>\n<h2><b>Utrustning\u00a0<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Smartwhip gr\u00e4ddladdare<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/smartwhip-cream-dispenser-aluminum-500ml\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gr\u00e4ddbeh\u00e5llare<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Fin sikt\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Blender<\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Sous vide<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Ingredienser\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><b>Kycklingvingar<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 enheter kycklingvingar med borttagen vingspets<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g mj\u00f6l f\u00f6r alla \u00e4ndam\u00e5l<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Vegetabilisk solrosolja f\u00f6r stekning<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">6 g tabascos\u00e5s\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">45 g kallt osaltat sm\u00f6r<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Mousse av roquefortost<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">160 g kycklingbr\u00f6st, benfritt, utan skinn och putsat<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1\/2 \u00e4gg<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">15 ml gr\u00e4ddfil<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">90 g roquefort<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Salt och peppar efter smak<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Tartare skum <\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">150 g tartars\u00e5s<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g gr\u00e4dde med 35% fetthalt<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10 g proespuma\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 g xantangummi\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 g vit rova f\u00f6r chips<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Hasseln\u00f6tsjord<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">35 g maltodextrin\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">5 g hasseln\u00f6tsolja\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 g salt\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 g vitpeppar, mald<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>V\u00e4gbeskrivning<\/b><\/h2>\n<p><b>Kycklingvingar <\/b><\/p>\n<ol>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">St\u00e4ll in SousVide vattenbad p\u00e5 63\u00baC.<\/span><\/li>\n<li>Sk\u00e4r av b\u00e5da \u00e4ndarna av kycklingvingarna och ta bort lederna. Tryck sedan ner vingen f\u00f6r att ta bort k\u00f6ttet fr\u00e5n benen. Spara det tunna benet och kasta det tjocka. F\u00f6rvara i kylsk\u00e5p och upprepa processen tills alla vingar \u00e4r rengjorda. Fyll varje vinge med en gener\u00f6s m\u00e4ngd roquefortostmousse med hj\u00e4lp av en spritsp\u00e5se.<\/li>\n<li>Rulla ihop de fyllda vingarna med plastfolie fr\u00e5n ena \u00e4nden till den andra. Knyt b\u00e5da \u00e4ndarna med garn eller en liten remsa plastfolie s\u00e5 att cylindrarna \u00e4r luftt\u00e4ta. Upprepa processen tills alla vingar har rullats.<\/li>\n<li>L\u00e4gg rullarna i en stor vakuump\u00e5se och vakuumf\u00f6rslut den. G\u00e5 inte \u00f6ver 85% vakuum, annars kan det h\u00e4nda att plastfolierullen spr\u00e4ngs.<\/li>\n<li>Koka sedan i ca 1 timme eller tills vingarna \u00e4r genomstekta i sous vide.<\/li>\n<li>N\u00e4r vingarna \u00e4r f\u00e4rdiggr\u00e4ddade tar du ut dem och l\u00e5ter dem svalna till rumstemperatur.<\/li>\n<li>L\u00e4gg de reserverade vingbenen i en kastrull med kallt vatten och koka upp. Sila av och l\u00e5t dem rinna under kallt vatten. Skrapa varje ben med en liten paringkniv f\u00f6r att reng\u00f6ra det ordentligt och l\u00e4gg det \u00e5t sidan f\u00f6r att anv\u00e4nda det vid anr\u00e4ttningen.<\/li>\n<li>V\u00e4rm oljan i en frit\u00f6s till 176\u00baC.<\/li>\n<li>Ta bort kycklingvingarna fr\u00e5n plastfolien, klipp bort \u00e4ndarna och sk\u00e4r varje rulle i 5 bitar. V\u00e4nd varje bit i mj\u00f6let, ta bort \u00f6verfl\u00f6digt mj\u00f6l och fritera dem tills de \u00e4r gyllenbruna.<\/li>\n<li>Ta ut vingarna och l\u00e5t den \u00f6verfl\u00f6diga oljan rinna av.<\/li>\n<li>Tills\u00e4tt sm\u00f6ret i pannan och vispa hela tiden f\u00f6r att f\u00e5 det att emulgera. L\u00e4gg de stekta kycklingvingarna i s\u00e5sen.<\/li>\n<\/ol>\n<p><b>Mousse av roquefortost<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">St\u00e4ll sk\u00e5len och bladet i en matberedare i kylsk\u00e5p 1 timme innan du g\u00f6r moussen. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Bearbeta kycklingbr\u00f6stet med alla \u00f6vriga ingredienser fr\u00e5n Roquefortmoussen i matberedaren tills det \u00e4r sl\u00e4tt. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00d6verf\u00f6r den till en spritsp\u00e5se och f\u00f6rvara den i kylsk\u00e5p tills du \u00e4r redo att fylla vingarna.<\/span><\/p>\n<p><b>Skum f\u00f6r tartar<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Blanda alla ingredienser med en stavmixer.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Passera genom en sil och h\u00e4ll i gr\u00e4ddmaskinen. Fyll p\u00e5 med Smartwhip N2O till ett tryck p\u00e5 10 bar.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">St\u00e4ll in i kylsk\u00e5pet tills den svalnar (ca 30 minuter) och fyll sedan p\u00e5 med r\u00e5a k\u00e5lrotsflisor, vik i tre och servera.<\/span><\/p>\n<p><b>Hasseln\u00f6tsjord<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Blanda alla ingredienser till hasseln\u00f6tsjorden i en torr sk\u00e5l med hj\u00e4lp av en visp tills du f\u00e5r en sandig konsistens.<\/span><\/p>\n<h2><b>Servering<\/b><\/h2>\n<p>F\u00f6r pl\u00e4tering, <span style=\"font-weight: 400;\">Fyll r\u00e5a k\u00e5lrotschips med tartarskummet och vik dem i tre delar. L\u00e4gg hasseln\u00f6tsjorden n\u00e4ra kycklingvingarna och garnera med sm\u00f6rs\u00e5s och kantarellsvamp.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"> <a href=\"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/smartwhip-full-set-n2o-cylinder-615g-pressure-regulator\/\">K\u00f6p det kompletta Smartwhip-systemet h\u00e4r!<\/a><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tartars\u00e5s \u00e4r en krydda baserad p\u00e5 majonn\u00e4s, hackad gurka, kapris och \u00f6rter. Dess skummande variant bredvid kycklingvingarna \u00e4r den perfekta kombinationen som f\u00f6rst\u00e4rker matens smaker. Utrustning Smartwhip gr\u00e4ddladdare Gr\u00e4ddspridare Fin sil Blender Sous vide Ingredienser Kycklingvingar 10 enheter kycklingvingar med borttagen vingspets ... <a title=\"Skum av tartars\u00e5s f\u00f6r kycklingvingar\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/recipes\/tartare-sauce-foam-for-chicken-wings\/\" aria-label=\"Mer p\u00e5 Tartare Sauce Foam For Chicken Wings\">L\u00e4s mer<\/a><\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":9366,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[78,77],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9356"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9356"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9356\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9366"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9356"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}