{"id":9834,"date":"2022-01-20T11:11:45","date_gmt":"2022-01-20T10:11:45","guid":{"rendered":"https:\/\/smartwhip.com\/?p=9834"},"modified":"2022-01-20T11:11:45","modified_gmt":"2022-01-20T10:11:45","slug":"ferran-adria-and-the-siphon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/blog\/ferran-adria-and-the-siphon\/","title":{"rendered":"Ferran Adri\u00e0: Den briljanta kocken som \u00e5teruppfann sifonen"},"content":{"rendered":"

Ferran Adri\u00e0 \u00e4r den f\u00f6rsta kocken som anv\u00e4nde sifonen f\u00f6r att skapa skum och d\u00e4rf\u00f6r anses han vara en av den molekyl\u00e4ra gastronomins gudf\u00e4der. P\u00e5 70-talet arbetade han p\u00e5 restaurangen El Bulli d\u00e4r han b\u00f6rjade experimentera med nya tekniker och recept. Han hade intuitionen att anv\u00e4nda sifonen f\u00f6r att skapa skum av ingredienser som aldrig vispats tidigare. Han f\u00f6rklarade att \"jag var fascinerad av tanken p\u00e5 att f\u00f6rs\u00f6ka omvandla n\u00e5got till skum, men jag hade inte mycket erfarenhet av det - bara ett recept p\u00e5 svampgel\u00e9 i Larousse Gastronomique\".<\/p>\n

\"\"
Foto av \u00c4lskare av fina middagar<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Ferran Adri\u00e0s karri\u00e4r<\/h3>\n

Hans restaurang uts\u00e5gs till v\u00e4rldens b\u00e4sta restaurang 2006-2009 och han har d\u00e4rf\u00f6r kallats \"v\u00e4rldens b\u00e4sta kock\". Han har ocks\u00e5 f\u00e5tt flera utm\u00e4rkelser som Spaniens nationella gastronomipris och Andalusiens gastronomiska huvudstadspris. Han anses f\u00f6r n\u00e4rvarande vara en kultfigur bland kockar v\u00e4rlden \u00f6ver f\u00f6r att han startade en revolution p\u00e5 den kulinariska scenen d\u00e4r han b\u00f6rjade experimentera med mat p\u00e5 ett annorlunda s\u00e4tt.<\/p>\n

Hans restaurang El Bulli l\u00e5g i Roses, en liten stad vid Costa Brava. Den st\u00e4ngdes 2011 och anses idag vara en av de mest inflytelserika restaurangerna n\u00e5gonsin. Nu reser Adri\u00e0 runt i v\u00e4rlden tillsammans med sin bror Albert och f\u00f6rklarar hur man tillagar n\u00e5gra r\u00e4tter fr\u00e5n sin gamla restaurang. Ferran arbetar ocks\u00e5 f\u00f6r n\u00e4rvarande p\u00e5 ett nytt projekt som heter \"elBulli1846\" och som kommer att bli ett experimentellt kulinariskt center som \u00e4r \u00f6ppet f\u00f6r allm\u00e4nheten.<\/p>\n

En sifon och en bra intuition<\/h3>\n

Men n\u00e4r b\u00f6rjade det hela? Ferran Adri\u00e0 har ber\u00e4ttat att han som ung inte var intresserad av matlagning och att hans mamma tvingade honom att arbeta p\u00e5 en restaurang n\u00e4r han var fjorton \u00e5r, bara f\u00f6r att hon ville slippa honom. Det slutade med att han arbetade som diskare. Han b\u00f6rjade ocks\u00e5 som diskare p\u00e5 El Bulli, efter att han inte lyckats bli mottagen i French Laundry-k\u00f6ket.<\/p>\n

Han \u00e4r nu en av de mest respekterade kockarna i historien och en av pionj\u00e4rerna inom det avantgardistiska k\u00f6ket, vad var hans hemlighet? Hur lyckades han bli en av v\u00e4rldens b\u00e4sta kockar? Var det tur? Var det hans ber\u00f6mmelse eller tur som fick honom att n\u00e5 dit han \u00e4r nu? Eller var det verkligen, som Ferran sj\u00e4lv s\u00e4ger, hans intuition? \"F\u00f6r varje matr\u00e4tt m\u00e5ste man ha en intuition om vad man g\u00f6r\", s\u00e4ger Ferran.<\/p>\n

Ferran Adri\u00e0 har alltid varit en mycket intuitiv person. Han har ofta sagt att konstn\u00e4rskap inneb\u00e4r att ha en viss frihet och att l\u00e5ta sin hj\u00e4rna fundera, och det var d\u00e4rf\u00f6r som han vid 18 \u00e5rs \u00e5lder fick id\u00e9n att bli kock, n\u00e5got som d\u00e5 verkade galet. Adri\u00e0 t\u00e4nkte inte vid n\u00e5got tillf\u00e4lle att hans id\u00e9 var fel och han l\u00e4t sin intuition leda honom dit d\u00e4r han \u00e4r nu: en av, om inte den b\u00e4sta kocken i historien.<\/p>\n

\"\"
Ferran Adri\u00e0 anv\u00e4nder en sifon. Foto av Google konst och kultur<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

F\u00f6rsta g\u00e5ngen han anv\u00e4nde sifonen var f\u00f6r att skapa en svampgel\u00e9, men sedan best\u00e4mde han sig f\u00f6r att anv\u00e4nda den igen i sin restaurang El Bulli f\u00f6r andra r\u00e4tter. Det \u00e4r 1994. Detta datum markerar f\u00f6delsen av det kreativa vetenskapliga k\u00f6ket och uppkomsten av denna ber\u00f6mda kock, som d\u00e5 fick smeknamnet \"Mister Siphon\". I dag skapar v\u00e4rldens mest popul\u00e4ra kockar lax-, tomat- och vit chokladskum tack vare sifonen och tack vare honom. Kocken Massimo Bottura har till och med uppfunnit den d\u00e4r av mortadella.<\/p>\n

De franska gastronomerna var inte s\u00e4rskilt f\u00f6rtjusta i detta verktyg som de tyckte liknade mer en industriell process \u00e4n en uts\u00f6kt gourmetm\u00e5ltid. Men en dag serverade Ferran Adri\u00e0 ett torskskum med sj\u00f6borrmousse och den gastronomiska v\u00e4rlden f\u00f6r\u00e4ndrades f\u00f6r alltid.<\/p>\n

Hans mest k\u00e4nda skum \u00e4r f\u00f6rmodligen de som g\u00f6rs med olivolja, som han skapar genom att l\u00e5ta den rinna ut ur en omv\u00e4nd sifon i en sk\u00e5l med citronsaft. Han \u00e4r ocks\u00e5 k\u00e4nd f\u00f6r att ha skapat chokladskum, som framst\u00e4lldes p\u00e5 samma s\u00e4tt men med sm\u00e4lt choklad i st\u00e4llet f\u00f6r olivolja.<\/p>\n

Inspirerar kockar \u00f6ver hela v\u00e4rlden<\/h3>\n

Ferran Adri\u00e0 \u00e4r erk\u00e4nd av alla som den person som har f\u00f6r\u00e4ndrat v\u00e5rt s\u00e4tt att laga mat och han \u00e4r en inspirationsk\u00e4lla f\u00f6r m\u00e5nga kockar v\u00e4rlden \u00f6ver. \u00c4ven om det fanns flera m\u00e4n f\u00f6re honom som anv\u00e4nde sifonen i matlagningen var han den f\u00f6rste som anv\u00e4nde den p\u00e5 ett originellt s\u00e4tt; ingen hade gjort detta tidigare och idag \u00e4r han fortfarande en av de f\u00e5 kockar som anv\u00e4nder sin kreativitet med sifonen, vilket visar oss att \u00e4ven om man inte har stora kunskaper i kemi och fysik i allm\u00e4nhet kan man g\u00f6ra fantastiska r\u00e4tter.<\/p>\n

Han \u00f6ppnade upp \u00f6gonen f\u00f6r m\u00e5nga kockar som nu anv\u00e4nder detta verktyg p\u00e5 sina restauranger. I dag finns det flera restauranger som inspirerats av hans matlagningsstil och som anv\u00e4nder sifonen f\u00f6r att reproducera n\u00e5gra av hans recept.<\/p>\n

K\u00f6p det kompletta Smartwhip-systemet h\u00e4r\u00a0<\/a>och skapa dina egna molekyl\u00e4r gastronomiska r\u00e4tter. Bes\u00f6k v\u00e5r\u00a0sida med recept\u00a0<\/a>och hitta en rad recept p\u00e5 kulinariska skum, snabba infusioner, cocktails och mycket, mycket mer f\u00f6r inspiration.\u00a0<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ferran Adri\u00e0 \u00e4r en spansk kock som blev k\u00e4nd f\u00f6r att han f\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen anv\u00e4nde sifonen f\u00f6r att skapa skum. Ferrans anv\u00e4ndning av denna nya teknik medf\u00f6rde ett helt nytt s\u00e4tt att laga mat som utan tvekan kommer att ha en best\u00e5ende inverkan p\u00e5 hur mat tillagas f\u00f6r alltid.<\/p>","protected":false},"author":845,"featured_media":9851,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9834"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/845"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9834"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9834\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9834"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9834"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smartwhip.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9834"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}