Flødeskum: Sådan perfektionerer du det
Alle gastronomer ved, at intet er bedre end frisk pisket fløde. Den er luftig, frisk og velduftende og er nem at lave og en fornøjelse at spise. Med kun tre ingredienser - fløde, vanilje og flormelis - kan du på få sekunder piske en sky af fløde til en hvilken som helst dessert eller sød drik frem på få sekunder. Men flødeskum kan få forskellige teksturer og konsistenser, afhængigt af hvordan du tilbereder det: pisk det manuelt, og du får bløde toppe med en glat konsistens; køb det i en dåse, og du får generelt robuste toppe med en fast konsistens; pisk fløde op ved hjælp af en lattergasbaseret flødeoplader, og du kan få et voluminøst skum med glatte toppe og en stabil struktur.
Som eksperter i lattergasbaserede flødeopladere nedbryder vi det grundlæggende i flødeskum: hvordan du bestemmer den bedste metode til dit formål, og hvordan du kan perfektionere konsistensen til enhver lejlighed med en flødeoplader.
Flødeskum: Sådan bestemmer du den rigtige metode
Da den ideelle konsistens for flødeskum varierer fra land til land, fra køkken til husstand til husstand, er det nyttigt at overveje fordelene og begrænsningerne ved de forskellige redskaber, når du beslutter dig for en metode. Selv om hver teknik kan give en variation af bløde, medium eller faste toppe, vil ikke alle have samme æstetik.
En lattergascremeoplader giver hurtige resultater og giver fire gange så meget volumen som den flydende creme (hvilket er dobbelt så meget som at piske luft i cremen!). Det kommer derfor ikke som nogen overraskelse, at piskesiffen er blevet et absolut must-have blandt professionelle kokke, bagere og baristaer. Alligevel kræver det en vis færdighed og forståelse af mekanismen at perfektionere piskefløde med en sifon.
Flødeskum: Sådan får du den perfekte konsistens med en flødeoplader
Ved brug af en cremeopladningssystem som Smartwhip, den flydende lattergas, der frigives i cremeautomaten, opløses i den fede creme. Når trykket slippes, dannes der små bobler, som straks pisker fløden op.
Det er i det mellemliggende trin - at ryste flødeautomaten for at sikre en jævn fordeling af gassen - at det bliver svært. Ligesom ved manuel piskning af fløde kan fløden hurtigt blive overpisket, hvis der rystes for kraftigt. Det giver ikke kun en fast og robust fløde, men kan også tilstoppe dispenseren.
Tricket? Ryst kun flødeautomaten så meget som nødvendigt, for jo mere du ryster den, jo flere bobler dannes der, og jo tættere bliver konsistensen af din fløde. Derfor er det tilrådeligt at begynde med 3-4 rystninger, teste konsistensen og derefter ryste efter, hvor faste pinde flødeskummet skal være.
Piskefløde: Sådan holder du den frisk
Flødeskum lavet med en lattergasflødeoplader kan opbevares i køleskabet i op til ti dage, da flødeautomaten er lufttæt, hvilket betyder, at rancidering sker meget langsommere. Når du har opnået den ønskede konsistens, behøver flødedispenser ikke at blive rystet igen, da det kun vil stivne fløden yderligere.
Få din Smartwhip her og lad dig inspirere af en af vores mange opskrifter skabt af kokke ved hjælp af Smartwhip-systemet.