Crème Brûlée Skum

Seks enkle ingredienser - fløde, mælk, sukker, æggeblomme, kanel og citron - giver en fin creme brûlée-skum, der er så elegant og yndefuld, at den kan overbevise alle ved middagsbordet. Selv om mange vil være enige om, at en del af spændingen ved en crème brûlée er, at den brændte skorpe knækker, er luftigheden i denne creme brûlée-skum det ideelle valg til en mere diskret dessert.

Ingredienser

• • 300 g tyk fløde (min. 35% fedtindhold)
  • 75 ml sødmælk 
  • 75 g sukker
  • 60 g æggeblommer
  • 1 kanelstang 
  • 1 citron, flået

Kørselsvejledning

For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.

1. 1. Pisk æggeblommer og en spiseskefuld sukker i en skål og sæt det til side. 
   2. Varm fløde, mælk, kanelstang og citronskal kortvarigt op i en gryde, tilsæt derefter sukker og varm blandingen op til 82 °C under konstant omrøring. 
   3. Hæld flødeblandingen over æggeblommerne, bland ingredienserne sammen, og hæld derefter blandingen tilbage i gryden. Varm indholdet kortvarigt op ved svag varme, indtil du opnår en cremet konsistens. 
   4. Tag gryden af varmen, og lad den crème brûlée blandingen afkøles i 10-15 minutter. 
   5. Sigt den Crème brûlée skumblandingen over i en sifon, tilslut din Smartwhip og lad den op til 13 bar. Afbryd din Smartwhip, og ryst sifonen i 10-15 sekunder for at fordele gassen jævnt, og sæt derefter sifonen i køleskabet til afkøling i mindst 6 timer. 

Betjening af

Server creme brûlée-skummet over en dampende kop kaffe, i en kegle med en karamelliseret sukkerbund eller som en selvstændig dessert.