Top 5 anvendelser af en lattergascremeoplader
I takt med at gastronomiske teknologier, processer og standarder har udviklet sig, er også omfanget af det, der er muligt i et professionelt køkken, vokset. Baseret på samspillet mellem smag og teksturer, molekylær gastronomi vinder frem på restauranter over hele verden. Men hvilke redskaber giver de bedste resultater med hensyn til smag og æstetik?
Lattergascremeopladere til professionelle køkkener
Populariseret af El Bulli-kokken Ferran Adrià, anses piskesiffen for at være et vigtigt redskab til at skabe originale retter med flair. Men bortset fra optikken kan en lattergasflødeoplader strømline flere processer, som især er til gavn for højtrykskøkkener. Her præsenterer vi dig for fem funktioner, som en lattergasflødeoplader kan udføre for at gøre det professionelle køkkenmiljø mere fleksibelt og spændende:
Hurtig infusion
Hurtig infusion er en super hurtig og effektiv måde at fremkalde væsker med intens smag på. Uanset om det er en olie, en alkohol eller en sirup, som du ønsker at infundere, giver en lattergascremeoplader dig mulighed for at gøre det på rekordtid. Ved at tvinge væsken ind i porerne i den infusionsgivende ingrediens ekstraherer denne banebrydende teknik smagen mere effektivt og med større intensitet.
Perfekt flødeskum
Den klassiske anvendelse af en lattergascremeoplader er at producere frisk flødeskum - det er hurtigt, nemt og smager godt. Men der er andre fordele ved at piske fløde med lattergas: Fordi gassen trænger ind i fløden som en væske, bliver fløden mere jævnt luftet, når den frigives. Og på grund af dens høje fedtindhold er skummet meget stabilt. Ved at bruge en lattergasoplader til fløde kan kokkene også kontrollere flødens konsistens. Samtidig virker gassen som et konserveringsmiddel, så cremen kan holde sig i køleskabet i op til 10 dage.
Marinader
I lighed med processen med hurtig infusion reducerer marineringen med en lattergascremeoplader marineringstiden betydeligt og tilfører maden en fantastisk smag. Når den tryksatte lattergas tvinger smags- og aromastoffer ind i den marinerede mad, diffunderer en del af marinaden ind i maden, hvilket gør den mere mør, smagfuld og velduftende.
Skum
Skum kan være fyldt med intens smag uden at gøre en ret eller drik tykkere. Ved hjælp af en lattergascremeoplader kan du sammensætte forskellige kombinationer af ingredienser og næsten øjeblikkeligt skumme dem op. Sødt, surt eller velsmagende, det lette skum er en snigende smagseksplosion.
Mousser
Til sidst har vi moussen. I kombination med et fortykningsmiddel kan lattergas trænge ind i stoffer og derefter lufte dem ved at slippe trykket i cremeautomaten. Det giver en fløjlsagtig konsistens og er den perfekte mundfornemmelse til både søde og krydrede kombinationer.
Med tilsyneladende uendelige muligheder for at chokere og begejstre kunderne, tager kokkene de gode egenskaber ved molekylær gastronomi med stigende tillid. Og når det gælder smag og æstetik, er Smartwhip på forkant med avantgarden.
Finpudse dit håndværk, og få det revolutionerende Smartwhip-system. Har du brug for lidt inspiration? Opdag vores udvalg af opskrifter skabt af kokke, til kokke.