Grana Padano er en cremet, fyldig hård ost med en langvarig eftersmag, der tilføjer et nøddeagtigt touch, som fremhæver en række forskellige retter. Med en naturligt tæt og lidt flageragtig konsistens kan du ved at varme osten op med lidt sødmælk og fløde skabe denne smagfulde Grana Padano-ostskum, der fungerer fantastisk som sauce, som forret eller som tilbehør til din ret.
Ingredienser
-
- 150 g sødmælk
- 5 g hakkede pistacienødder
- 25 g saltede champignoner
- 200 g Grana Padano ost
- 300 g tyk fløde (ca. 35% fedtindhold)
- 1 g xanthangummi
- Salt og peber efter smag
Kørselsvejledning
For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.
-
- Riv Grana Padanoosten fint med et rivejern.
- Varm mælken op i en lille gryde, og så snart mælken begynder at hæve, skrues varmen ned, den revet Grana Padano ost tilsættes, og ingredienserne piskes godt sammen.
- Når osten er helt opløst, tages gryden af varmen, og der tilsættes fløde samt salt og peber efter din smag. Pisk ingredienserne godt sammen, og lad blandingen køle af i 15 minutter.
- Si indholdet af osteskummet over i en sifon ved hjælp af en finmasket si, tilslut din Smartwhip og oplad den til 10 bar. Afbryd din Smartwhip, ryst sifonen i 10-15 sekunder for at fordele gassen jævnt, og lad derefter sifonen køle af i køleskabet i ca. 30 minutter.
Betjening af
Server Grana Padano-ostskummet sammen med den pasta, du vælger, og top den med hakkede pistacienødder og saltede svampe. Alternativt kan du servere den som forret med tomater, balsamico og frisk timian.