Jordbærmousse 

Jordbærmousse er en nærtstående konkurrent til chokolademousse, men er den lettere og mere frugtagtige version af den elskede franske dessert. Jordbærmousse er sød, silkeagtig og så mættende, og den er også uendeligt alsidig - du kan bruge den til at pynte kager og cocktails, til at fylde en éclair eller servere den som en dessert i sig selv med nogle friske røde bær. 

Udstyr

• • Smartwhip fløde oplader 
  • Sifon
  • Sous vide maskine
  • Vakuumposer 
  • Vakuumforsegler 
  • Si 
  • Stående eller håndholdt blender 
  • Piskeris

Ingredienser

• • 500 g frosne jordbær
  • 200 g ricinussukker
  • 0,5 g citronsyre
  • 200 g jordbærsaft
  • 100 g mineralvand
  • 3 gelatineark
  • 1 g xanthangummi

Kørselsvejledning

For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.

1. 1. Kom de frosne jordbær, sukker og citronsyre i en vakuumpose, og luk den tæt med en vakuumlukker. 
   2. Kog jordbærmouseblandingen i sous vide-maskinen i 2 timer ved 65ºC. 
   3. Når jordbærmousseblandingen er færdig, afkøles den i et isbad.
   4. Læg i mellemtiden gelatinebladene i blød i en skål med koldt vand i 5-10 minutter, eller indtil de er bløde.
   5. Si jordbærmousseblandingen over i en sifon uden at blande eller lægge for stort pres på frugten. 
   6. Brug en stående eller håndholdt blender til at blande jordbærsaft med de hydrerede gelatineblade og xanthangummi. Tilsæt derefter mineralvandet, og pisk forsigtigt ingredienserne sammen. 
   7. Fyld den resterende jordbærmousse-blanding i din sifon, tilslut din Smartwhip og lad den op til 11 bar. Frakobl din Smartwhip og ryst sifonen i 5-10 sekunder for at fordele gassen jævnt. 
   8. Lad jordbærmoussen hvile i køleskabet i mindst 20 minutter, inden den serveres. 

Betjening af

Brug jordbærmoussen til at fylde en éclair, pynte en kage med koriander og lime eller på toppen af din frugtagtige yndlingscocktail.