Kiinteä korianteri- ja limettisieni

Korianterin vihaajat, katsokaa muualle, sillä tämä resepti ei sovi niille, jotka yhdistävät korianterin tiskiaineeseen. Tämän herkän vihreän yrtin pähkinäinen ja mausteinen aromi, jota ihmiset joko rakastavat tai vihaavat, on etualalla tässä vankassa korianteri- ja limettisienireseptissä. Voimakas vastine - lime - tasapainottaa makuja ja tuo samalla raikkaan, virkistävän vaikutelman. Monipuolinen kuin kananmuna, korianteri- ja limettisieni voi saada monia muotoja ja muotoja, sillä se voi toimia jälkiruokaa edeltävänä jälkiruokana, lisukkeena, cocktail- tai jälkiruokakoristeena tai alkupalana lohen ohella. ceviche. 

Ainesosat

• • 30 g korianterin lehtiä
  • 400 ml vettä
  • 100 ml limen mehua 
  • 16 liivatelehteä
  • Transglutaminaasi (valinnainen)

Ohjeet

Sujuvan ruoanlaittokokemuksen varmistamiseksi, lue Smartwhip hoito ja turvallisuus ohjeet ennen käyttöä.

1. 1. Anna liivatelehtien liota kulhossa kylmässä vedessä 5-10 minuuttia.  
   2. Valkaise korianterin lehdet 400 ml:ssa vettä, sekoita seos ja siivilöi se hienosilmäisellä siivilällä. 
   3. Mittaa 50 ml korianteriseosta ja kuumenna se noin 45 °C:seen. Liuota liotetut liivatelehdet lämmitettyyn korianteriseokseen jatkuvasti vatkaten. 
   4. Kaada lämmitetty valmiste kulhoon jäljellä olevan korianteriseoksen kanssa, lisää limen mehu ja sekoita kaikki huolellisesti. Sekoita halutessasi joukkoon transglutaminaasi.
      Huomautus: Transglutaminaasi on luonnossa esiintyvä entsyymi, jota esiintyy ihmisissä, eläimissä ja kasveissa. Se vahvistaa kollageeniproteiiniketjua, mikä takaa vaahtojen vakauden jopa korkeassa huoneenlämmössä. 
   5. Siivilöi korianteri- ja limettivaahto sifoniin, liitä Smartwhip ja lataa se 13 baariin. Irrota Smartwhip ja ravista sifonia 10 sekunnin ajan kaasun tasaisen jakautumisen varmistamiseksi. Anna sifonin jäähtyä enintään 19 °C:seen ja ravista sifonia 5-10 minuutin välein, jotta sieni olisi vakaa ja tasainen.
      Huomautus: Jäähdytysprosessia ei saa pakottaa, vaan sen on tapahduttava vähitellen, jotta korianteri- ja limettisieni onnistuu. Anna sifonin jäähtyä huoneenlämpötilan alapuolelle ja laita se takaisin jääkaappiin ravistelujen välissä, jos huoneenlämpötila on yli 19 °C. Jos vaahto on liian lämmin vapautettaessa, liivate ei ole jähmettynyt, ja vaahto romahtaa nopeasti.
      Vapauta vaahto 19 °C:n lämpötilassa tai sen alapuolella. Korianteri- ja limettivaahto ei ole jähmettynyt, mutta proteiiniverkko on muodostunut. Tarkista lämpötila laserlämpömittarilla tai jätä sifonki jääkaappiin riittävän pitkäksi aikaa.
   6. Kun korianteri- ja limettivaahto on jäähtynyt riittävästi, vapauta vaahto suorakaiteen muotoiseen muottiin ja aseta se välittömästi pakastimeen tai, jos käytettävissä on, pikajäähdytyskoneeseen jähmettymään.

Palvelevat

Leikkaa korianteri- ja limettisieni haluamaasi muotoon ja tarjoa se joko pakastettuna tai 3-4 °C:ssa marinoidun raa'an lohisuikaleen kanssa. Mitä korkeammassa lämpötilassa korianteri- ja limettisieni on, sitä pehmeämpi sen rakenne on, eli jäädytettynä siitä tulee kiinteä ja rapea.