easyclick2
Smartwhip-paineensäädin zoomattu

Smartwhip Painetaulukko

Tietää tarkalleen, mitä painetta käyttää parhaan tuloksen saavuttamiseksi minkä tahansa ruokalajin, juoman tai juoman valmistuksessa.

Oikean paineen määrittäminen on tärkeää, jotta saavutetaan haluttu rakenne ja voimakkuus missä tahansa ruoassa, juomassa tai juomassa. Smartwhip-paineensäätimellä voit tehdä juuri näin - räätälöidä paineen niin, että saavutat täydellisen koostumuksen joka kerta. Opettele määrittämään tarkasti, kuinka paljon painetta kukin luomus tarvitsee ymmärtämällä vaahdon tiheyden ja paineen välinen suhde.

Smartwhip Painepöydän kolmio
Smartwhip Painepöydän kolmio

1. Ruokamatriisi

Elintarvikematriisissa otetaan huomioon reseptissä olevien rasvojen, proteiinien ja sokerien välinen molekyylisuhde. Rasva ja proteiini ovat välttämättömiä vaahdon vakauttamiseksi ja ilmakuplien säilymisen varmistamiseksi. Mitä suurempi näiden komponenttien osuus reseptissä on, sitä enemmän painetta tarvitaan niiden ilmastamiseen ja vakaan vaahtorakenteen aikaansaamiseen. 

Rasvat

Dityppioksidi liukenee hyvin rasvaisiin aineisiin, joten reseptisi vaatii rasvaa, jotta kaasu liukenee siihen ja ilmastaa sitä. Mitä korkeampi rasvapitoisuus on, sitä tiheämpää nesteesi on ja sitä enemmän painetta se tarvitsee ilmavuuden aikaansaamiseksi.

Proteiinit

Vaahdon vakauttamiseksi tarvitaan myös proteiinia, joka muodostaa ilmakuplien ympärille eräänlaisen verkon ja estää niitä puhkeamasta.

leipä-muna
Makuja

Jokainen reseptin sisältämä aromiaine vaikuttaa vaahdon rakenteeseen eri tavalla riippuen niiden tiheydestä ja vesipitoisuudesta. Tiheämmät sisällöt vaativat enemmän painetta, kun taas ainesosat, joiden vesipitoisuus on korkea, saattavat vaatia enemmän proteiinia vaahdottamiseen.

2. Sifonin sisältö

Jokaiseen reseptiin tarvittava kaasun määrä (toisin sanoen paine) on suhteessa sifonissa olevan vapaan tilan määrään. Mitä alhaisempi sisältö ja mitä enemmän vapaata tilaa kammiossa on, sitä enemmän typpioksidikaasua resepti vaatii tunkeutuakseen täysin ainesosiin. 

3. Ilmastuksen haluttu taso

Nyrkkisääntönä voidaan sanoa, että mitä korkeampi paine (toisin sanoen mitä enemmän kaasua käytät), sitä kiinteämpi ja tilavampi vaahto on tuloksena. Näin ollen riippuu siitä, kuinka tuuheaa ja intensiivistä haluat reseptistäsi, sillä mitä ilmavampi vaahto on, sitä vähemmän väkevä maku on.

Vaahtopainetaulukko

Vaahtotyyppi ja vaahtotiheys Sifonin sisältö Suositeltu paine (bar)
Pehmeä ja ilmava vaahto 300-450 ml 6-9
Paksu vaahto 300-450 ml 9-11
Vaahto cocktaileja varten  200-400 ml 8-11
Juokseva vaahto (esim. keitto)  300-450 ml 5-7
Kiinteä vaahto (esim. kakut ja merengue) 200-250 ml 15-16

Nopeat infuusiot ja marinadit painetaulukko

Tuen intensiteetti Sifonin sisältö Suositeltu paine (bar) Suositeltu infuusioaika
Matala 10-150 ml 5-7 15 minuuttia
Medium 150-250 ml 7-13 30 minuuttia
Korkea 250-500 ml 8-17 2 tuntia

Vaahtojen valmistukseen soveltuvat proteiinit ja sidosaineet