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Regulador de presión Smartwhip ampliado

Smartwhip Tabla de presión

Conozca exactamente la presión que debe utilizar para obtener los mejores resultados de cualquier plato, infusión o bebida

Conseguir la presión adecuada es esencial para lograr la textura e intensidad deseadas en cualquier plato, infusión o bebida. El regulador de presión Smartwhip le permite hacer precisamente esto: adaptar la presión para conseguir la consistencia perfecta en todo momento. Aprenda a determinar exactamente la presión que necesita cada creación comprendiendo la relación entre la densidad de la espuma y la presión.

Smartwhip Tabla de presión triangular
Smartwhip Tabla de presión triangular

1. La matriz alimentaria

La matriz alimentaria tiene en cuenta la relación molecular entre las grasas, las proteínas y los azúcares presentes en una receta. Las grasas y las proteínas son esenciales para estabilizar una espuma y garantizar que las burbujas de aire permanezcan intactas. Cuanto mayor sea la proporción de estos componentes en la receta, mayor será la presión necesaria para airearlos y conseguir una estructura de espuma estable. 

Grasas

El óxido nitroso se disuelve bien en sustancias grasas, lo que significa que su receta requiere grasa para que el gas se disuelva en ella y la airee. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más denso será el líquido y más presión necesitará para airearse.

Proteínas

Para estabilizar la espuma, también se necesita una proteína, que formará una especie de red alrededor de las burbujas de aire y evitará que estallen.

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Sabores

Todos los elementos aromáticos de una receta afectarán a la estructura de la espuma de forma diferente, en función de su densidad y contenido de agua. Los contenidos más densos requieren más presión, mientras que los ingredientes con un alto contenido de agua pueden necesitar más proteínas para hacer espuma.

2. El contenido del sifón

La cantidad de gas (en otras palabras, la presión) necesaria para cada receta es proporcional a la cantidad de espacio libre en el sifón. Cuanto más bajo sea el contenido y más espacio libre haya en la cámara, más gas de óxido nitroso necesitará la receta para penetrar completamente en los ingredientes. 

3. El nivel de aireación deseado

Como regla general, cuanto mayor sea la presión (es decir, cuanto más gas se utilice), más firme y voluminosa será la espuma resultante. Por lo tanto, depende de lo voluminosa e intensa que quieras que sea tu receta, ya que cuanto más aireada esté la espuma, menos concentrado estará el sabor.

Tabla de presión de espuma

Tipo de espuma y nivel de densidad de la espuma Contenido del sifón Presión recomendada (bar)
Espuma suave y aireada 300-450 ml 6-9
Espuma gruesa 300-450 ml 9-11
Espuma para cócteles  200-400 ml 8-11
Espuma líquida (por ejemplo, sopa)  300-450 ml 5-7
Espuma firme (por ejemplo, pasteles y merengue) 200-250 ml 15-16

Tabla de presión de infusiones y marinados rápidos

Nivel de intensidad Contenido del sifón Presión recomendada (bar) Tiempo de infusión recomendado
Bajo 10-150 ml 5-7 15 minutos
Medio 150-250 ml 7-13 30 minutos
Alta 250-500 ml 8-17 2 horas

Proteínas y aglutinantes adecuados para la producción de espumas