Crème fouettée : comment la perfectionner
Chaque gastronome sait que rien ne vaut crème fraîchement fouettée. Moelleuse, fraîche et parfumée, elle est simple à faire et un régal à manger. Avec seulement trois ingrédients - de la crème épaisse, de la vanille et du sucre glace - vous pouvez monter un nuage de crème pour accompagner n'importe quel dessert ou boisson sucrée en quelques secondes seulement. Mais la crème fouettée peut prendre différentes textures et consistances, selon la façon dont vous la préparez : fouettez-la manuellement, et vous obtenez des pics mous à la consistance lisse ; achetez-la en boîte, et vous obtenez généralement des pics rugueux à la consistance ferme ; fouettez-la à l'aide d'un chargeur de crème à base d'oxyde nitreux, et vous pouvez obtenir une mousse volumineuse aux pics lisses et à la structure stable.
En tant qu'experts des chargeurs de crème à base d'oxyde nitreux, nous vous expliquons les bases de la crème fouettée : comment déterminer la meilleure méthode pour vos besoins, et comment perfectionner la consistance pour chaque occasion avec un chargeur de crème.
Crème fouettée : Comment déterminer la bonne méthode ?
Comme la texture idéale de la crème fouettée varie selon les pays, les cuisines et les ménages, il est utile, au moment de choisir la méthode, de prendre en compte les avantages et les limites des différents outils. Si chaque technique peut donner une variation de pics mous, moyens ou fermes, toutes n'auront pas la même esthétique.
Un chargeur de crème au protoxyde d'azote donne des résultats rapides et permet de multiplier par quatre le volume de la crème liquide (soit le double du volume que produit le fait de fouetter de l'air dans la crème !) Il n'est donc pas surprenant que le siphon à chantilly soit devenu un outil indispensable pour les chefs professionnels, les boulangers et les baristas. Cependant, la réalisation d'une crème fouettée parfaite à l'aide d'un siphon à chantilly requiert un certain savoir-faire et une bonne compréhension du mécanisme.
Crème fouettée : comment obtenir la consistance parfaite avec un chargeur de crème
Lorsque vous utilisez un système de chargement de la crème comme SmartwhipLe protoxyde d'azote liquide libéré dans le distributeur de crème se dissout dans la crème grasse. En relâchant la pression, de minuscules bulles se forment et fouettent instantanément la crème.
L'étape intermédiaire - secouer le distributeur de crème pour assurer une distribution uniforme du gaz - est celle où les choses se compliquent. Tout comme le processus manuel de fouettage de la crème, la crème peut rapidement devenir trop fouettée en raison d'une agitation trop vigoureuse. Non seulement cela produit une crème ferme et rugueuse, mais cela peut aussi obstruer le distributeur.
L'astuce ? Ne secouez le distributeur de crème qu'autant que nécessaire, car plus vous le secouez, plus il y a de bulles qui se forment et plus la consistance de votre crème est dense. Il est donc conseillé de commencer par 3-4 secousses, de tester la consistance, puis de secouer en fonction de la fermeté des pics de la crème fouettée.
Crème fouettée : comment la garder fraîche
La crème fouettée réalisée à l'aide d'un chargeur de crème à l'oxyde nitreux peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à dix jours, car le distributeur de crème est étanche à l'air, ce qui signifie que le rancissement se produit à un rythme beaucoup plus lent. Une fois que vous avez obtenu la consistance souhaitée, il n'est pas nécessaire de secouer à nouveau le distributeur de crème, car cela ne ferait que raidir davantage la crème.
Obtenez votre Smartwhip ici et laissez-vous inspirer par l'une de nos nombreuses des recettes créées par des chefs en utilisant le système Smartwhip.