Du kan bruge denne klassiske alt-i-en-sauce på imponerende vis til at glæde dine smagsløg på forskellige måder. Småbørn, teenagere og gamle mennesker, det er en opskrift, der vil imødekomme alles behov. Se! Ved du, hvad der er unikt ved denne opskrift på bechamelsauce? Den bruger en flødepisker til at opnå den perfekte konsistens til denne sauce.
Denne artikel udforsker historien om béchamelsauce og hvordan man mestrer tilberedningen af den.
Hvad er bechamelsauce?
Bechamelsauce er en af de nemmeste franske opskrifter. Saucen består af en blanding af sødmælk og roux. Rouxen tjener til at tykne saucen og er en kombination af lige dele smør og hvidt mel. Béchamel bruger kun en håndfuld almindelige ingredienser som mel, mælk og smør.
Nogle foretrækker også at krydre saucen med salt og peber. Du kan også forbedre og modificere saucen med andre krydderier, men det er valgfrit. Du kan bruge citron, muskatnød eller laurbærblade for at give en dybdegående smag.
Du kan bruge béchamel som en sauce alene eller bruge den som basis for andre retter. Du vil blive overrasket over at se, hvordan bechamelsauce også kan bidrage til komplicerede retter som gratin og lasagne. Kort sagt er en bechamelsauce det perfekte eksempel på en blød, struktureret og fyldig sauce.
Nemmeste opskrift på bechamelsauce
Før du blander ingredienserne, skal du sikre dig, at du har alle ingredienserne ved hånden. Desuden ville det være bedst, hvis du var opmærksom på kvaliteten af hvert enkelt element. F.eks. er minimalt forarbejdet smør perfekt til bechamelsauce og så videre osv.
Desuden giver mælk fra græsfodrede køer eller økologisk mælk en lidt bedre smag til slutproduktet. Her er vores idiotsikre opskrift på en dejlig bechamelsauce med en flødepisker:
Generelle oplysninger
- Sværheds- eller ekspertiseniveau: Medium
- Tilberedningstid: 1 time
- Opskriftens fordele: Lavt i omkostninger og øget produktion
- Udbytte: 2,2x
- Antal rystelser: 18 gange
Ingredienser
- Hvid peber - 1 g
- Skalotteløg - 25 g
- Salt - 1 g
- Muskatnød - 1 g
- Mælk - 400 ml
- Citronsaft - 1 ml
- Hvidløgsfed - 1 fed
- Mel - 25 g
- Smør - 25 g
- Laurbærblade - 2 blade
Nødvendigt værktøj
- Si
- Flødepisker med lattergasoplader
Forberedelsesproces
- Først skal smørret smeltes i en opvarmet gryde.
- Sauter derefter løg eller skalotteløg i tern, indtil de bliver lyserøde.
- Det tredje trin er at tilsætte melet og blande det. På samme tidspunkt hældes den kolde mælk i blandingen.
- Nu skal du tilføje laurbærbladene og lade saucen koge på lavt blus i op til 10 minutter. Sørg for at røre rundt i saucen en gang imellem for at undgå, at den hænger fast i bunden eller brænder på.
- Tilsæt desuden de resterende krydderier og et strejf af citronsaft.
- Når ovenstående trin er gennemført, sigtes blandingen for at fjerne eventuelle klumper.
- Den sigtede blanding hældes i en flødepisker, der er tilsluttet lattergasopladeren. Ryst godt!
Sørg for at holde flødepiskeren ved en konstant varm temperatur. Du kan bruge et vandbad eller en bain-marie til dette formål.
Tips til at perfektionere bechamelsaucen
Leder du efter tips ud over opskriften for at sikre, at du får tingene rigtigt? Her er et par ting, der vil føre dig til en imponerende perfekt bechamelsauce:
- Glem ikke at røre, røre og røre: Det er tid til at bruge al den træning til noget godt. Det kræver konstant omrøring at lave bechamelsauce. Du skal blive ved med at røre, indtil smørret smelter, når du tilsætter mel og pisker, når du har hældt mælken i. Omrøring er afgørende for at forhindre, at saucen brænder eller danner klumper.
- Kun kvalitetsingredienser: Gode ingredienser giver en god ret, og det er en selvfølge. Lad dig ikke friste til at bruge fedtfattigt smør, da konsistensen ikke ville blive lige så cremet som i den klassiske opskrift.
- Det vigtigste - det rigtige forhold mellem smør og mel: Når du tilbereder roux, skal du have det korrekte forhold mellem smør og mel. For meget smør vil resultere i en flydende og flydende sauce. Tilsvarende vil ekstra mel gøre din roux lidt klumpet. Det nøjagtige forhold er en lige stor mængde af begge ingredienser.
- Hæld mælken langsomt op: En af de vigtigste ting, man ikke må gøre, når man laver bechamelsauce, er ikke at hælde al mælken op på én gang. Der er stor risiko for, at din roux klumper sammen, hvis du tilsætter mælken på én gang. Tricket her er at tilsætte mælken i portioner.
Ofte stillede spørgsmål
Er bechamelsauce og Alfredo-sauce det samme?
Mange mennesker forveksler bechamelsauce med alfredosauce. Lad os gøre rent bord ved at slå fast, at de to saucer måske har de samme ingredienser, men ikke er de samme. Selv om de er mælkebaserede saucer, er de begge to forskellige. Bechamel er en fransk sauce, der bruger roux som fortykningsmiddel. Den indeholder mælk og danner grundlag for andre saucer.
På den anden side betyder Alfredo, at der skal bruges tyk, kraftig fløde til tilberedning. Du skal tykkere saucen ved at reducere den på kogepladen. Desuden er saucen færdig med parmesanost.
Hvordan kan du bruge bechamelsauce?
Der er hundredvis af måder at bruge bechamelsauce på til at forbedre smagen af dine retter på kreativ vis. Mange kokke bruger hvid sauce eller bechamelsauce som basis for deres retter. Her er nogle retter, der er ufuldstændige uden bechamelsauce:
- Pasta med hvid sauce
- Lasagne og anden pasta
- Fransk ostesauce
- Moussaka
- Hvid persillesovs
- Suppe og supper
- Mac og ost
- Croque madame
- Ostesoufflé
- Nantua-sauce
Er det bedre at købe bechamelsauce?
De fleste mennesker lever i den misforståelse, at bechamelsauce er en vanskelig opskrift. Desuden kan du måske blive lokket af tanken om, at købt bechamelsauce holder længere end hjemmelavet. Sandheden er, at købt bechamelsauce er fyldt med konserveringsmidler.
Hvis du er på udkig efter en autentisk smag og en lækker oplevelse, bør du overveje at lave bechamelsauce derhjemme. Det tager knap 10 minutter at samle ingredienserne og lave dem til en cremet bechamel.
For at opsummere
Tilberedning af bechamelsauce er ikke så svært som du troede! Opskriften er ligetil og kræver kun få ingredienser. Du kan lave lækker bechamelsauce på kun få minutter. Desuden kan de fleste af disse ingredienser måske allerede ligge rundt omkring i dit spisekammer.
Du kan også bruge denne cremede masse til at lave souffléer, holde dine gryderetter sammen, og den kan endda fungere som en fantastisk pastasauce. Ja, hvis du undrede dig, så har bechamelsauce faktisk en lang holdbarhed. Du kan opbevare den hvide sauce i køleskabet i op til 5 dage.