Voit käyttää tätä all-in-one-klassikkokastiketta näyttävästi ilahduttaaksesi makunystyröitäsi eri tavoin. Pikkulapset, teini-ikäiset ja vanhukset, tämä resepti palvelee kaikkien tarpeita. Katsokaa! Tiedätkö, mikä tässä bechamel-kastikereseptissä on ainutlaatuista? Siinä käytetään kermavispilää, jolla saavutetaan täydellinen rakenne tälle kastikkeelle.
Tässä artikkelissa tarkastellaan bechamel-kastikkeen a-to-z-historiaa ja sitä, miten sen valmistaminen onnistuu.
Mikä on Bechamel-kastike?
Bechamel-kastike on yksi helpoimmista ranskalaisista resepteistä. Kastikkeeseen kuuluu täysmaidon ja rouxin yhdistäminen. Rouhe sakeuttaa kastikkeen, ja se on yhtä suuri osa voita ja valkoista jauhoa. Béchamel-kastikkeessa käytetään vain kourallinen tavallisia ainesosia, kuten jauhoja, maitoa ja voita.
Jotkut maustavat kastikkeen mieluiten myös suolalla ja pippurilla. Voit myös korottaa ja muokata kastiketta muilla mausteilla, mutta se on vapaaehtoista. Voit käyttää sitruunaa, muskottipähkinää tai laakerinlehtiä tuomaan syvempää makua.
Voit käyttää bechamelia kastikkeena sellaisenaan tai käyttää sitä muiden ruokien pohjana. Tulet yllättymään siitä, miten bechamel-kastike voi vaikuttaa myös monimutkaisiin ruokiin, kuten gratiiniin ja lasagneen. Lyhyesti sanottuna bechamel-kastike on täydellinen esimerkki sileästä, rakenteellisesta ja täyteläisestä kastikkeesta.
Helpoin resepti valmistaa Bechamel-kastike
Varmista ennen ainesten sekoittamista, että sinulla on kaikki ainekset käsilläsi. Lisäksi olisi parasta, jos olisit tietoinen kunkin ainesosan laadusta. Esimerkiksi minimaalisesti käsitelty voi sopii erinomaisesti bechamel-kastikkeeseen ja niin edelleen ja niin edelleen.
Myös ruoholla ruokittujen lehmien maito tai luomumaito antaa lopputuotteelle hieman paremman maun. Tässä on idioottivarma reseptimme ihanan bechamel-kastikkeen valmistamiseen kermavaahdottimella:
Yleistä
- Vaikeustaso tai osaamistaso: Keskitaso
- Kypsennysaika: 1 tunti
- Reseptin edut: Alhaiset kustannukset ja lisääntynyt tuotanto
- Tuotto: 2,2x
- Ravistelujen määrä: 18 kertaa
Ainesosat
- Valkopippuri - 1 g
- Salottisipulit - 25 g
- Suola - 1 g
- Muskottipähkinä - 1 g
- Maito - 400ml
- Sitruunamehu - 1 ml
- Valkosipulinkynsi - 1 kynsi
- Jauhot - 25g
- Voi - 25g
- Laakerinlehdet - 2 lehteä
Tarvittavat työkalut
- Seula
- Kermavaahdotin, jossa on typpioksidilaturi
Valmisteluprosessi
- Ensimmäisessä vaiheessa voi sulatetaan kuumennetussa kattilassa.
- Seuraavaksi kuutioi sipulit tai salottisipulit, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi.
- Kolmannessa vaiheessa lisätään jauhot ja sekoitetaan ne. Samassa vaiheessa kaadetaan kylmä maito seokseen.
- Lisää nyt laakerinlehdet ja anna kastikkeen kiehua miedolla liekillä enintään 10 minuuttia. Varmista, että kastike sekoitetaan välillä, jotta se ei tartu pohjaan tai pala.
- Lisää lisäksi loput mausteet ja ripaus sitruunamehua.
- Kun edellä mainitut vaiheet on suoritettu, siivilöi seos mahdollisten kokkareiden poistamiseksi.
- Kaada seulottu seos typpioksidilaturiin kiinnitettyyn kermavispilään. Ravista hyvin!
Varmista, että kermavaahdon lämpötila pysyy tasaisen lämpimänä. Voit käyttää tähän tarkoitukseen vesihauteessa tai vesihauteessa.
Vinkkejä bechamel-kastikkeen täydellistämiseen
Etsitkö reseptin lisäksi muita vinkkejä, joilla varmistat, että kaikki menee oikein? Tässä on pari asiaa, joiden avulla saat vaikuttavan täydellisen bechamel-kastikkeen:
- Älä unohda sekoittamista, sekoittamista ja sekoittamista: On aika käyttää kaikki treenit hyödyksi. Bechamel-kastikkeen valmistaminen vaatii jatkuvaa sekoittamista. Sinun on jatkettava sekoittamista, kunnes voi sulaa, kun lisäät jauhot ja vatkaat maidon kaatamisen jälkeen. Sekoittaminen on välttämätöntä, jotta kastike ei pala tai muodosta kokkareita.
- Vain laadukkaita ainesosia: Hyvästä raaka-aineesta tulee hyvä ruokalaji, ja se on itsestäänselvyys. Älä suostu käyttämään vähärasvaista voita, sillä koostumus ei olisi yhtä kermainen kuin klassisessa reseptissä.
- Tärkeintä - Oikea voin ja jauhojen suhde: Kun valmistat rouxia, sinun on määritettävä tarkasti voin ja jauhojen suhde. Liian suuri määrä voita johtaa juoksevaan ja nestemäiseen kastikkeeseen. Vastaavasti ylimääräiset jauhot tekevät rouxista hieman kokkareista. Tarkka suhde on yhtä suuri määrä molempia ainesosia.
- Kaada maito hitaasti: Yksi suurimmista kielloista bechamel-kastikkeen valmistuksessa on, ettei kaikkea maitoa saa kaataa kerralla. On suuri vaara, että juoksute hyytyy, jos lisäät maidon kerralla. Temppu on lisätä maito erissä.
UKK
Ovatko bechamel-kastike ja Alfredo-kastike sama asia?
Monet ihmiset sekoittavat bechamel-kastikkeen ja alfredokastikkeen keskenään. Puhdistakaamme ilmaa toteamalla, että näillä kahdella kastikkeella saattaa olla samankaltaisia ainesosia, mutta ne eivät ole sama asia. Vaikka ne ovatkin maitopohjaisia kastikkeita, ne ovat molemmat erilaisia. Bechamel on ranskalainen kastike, jossa sakeuttimena käytetään rouxia. Se sisältää maitoa ja toimii pohjana muille kastikkeille.
Toisaalta Alfredo tarkoittaa, että valmistuksessa käytetään paksua paksua kermaa. Kastike on sakeutettava pelkistämällä se liedellä. Lisäksi kastike viimeistellään parmesaanijuustolla.
Miten voit käyttää Bechamel-kastiketta?
On satoja tapoja käyttää bechamel-kastiketta parantamaan ruokien makua luovasti. Monet kokit käyttävät valkokastiketta tai bechamel-kastiketta ruokiensa pohjana. Tässä on joitakin ruokia, jotka eivät ole täydellisiä ilman bechamel-kastiketta:
- Valkoinen kastike pasta
- Lasagne ja muut makaronivalmisteet
- Juustoinen ranskalainen kastike
- Moussaka
- Valkoinen persiljakastike
- Chowder ja keitot
- Mac ja juusto
- Croque madame
- Juustokohokas
- Nantua-kastike
Onko parempi ostaa Bechamel-kastiketta?
Useimmat ihmiset elävät siinä harhaluulossa, että bechamel-kastike on hankala resepti. Sitä paitsi sinua saattaa houkutella ajatus, että kaupasta ostettu bechamel-kastike säilyy pidempään kuin itse tehty. Totuus on, että kaupasta ostettu bechamel-kastike on täynnä säilöntäaineita.
Jos etsit aitoa makua ja herkullista kokemusta, sinun kannattaa harkita bechamel-kastikkeen valmistamista kotona. Ainesten keräämiseen ja niiden muuttamiseen kermaiseksi bechamellikastikkeeksi kuluu tuskin 10 minuuttia.
Yhteenveto
Bechamel-kastikkeen valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin luulit! Resepti on suoraviivainen ja vaatii vain vähän aineksia. Voit valmistaa herkullista bechamel-kastiketta vain muutamassa minuutissa. Lisäksi useimmat näistä aineksista saattavat jo lojua ruokakomerossasi.
Voit käyttää tätä kermaista tahnaa myös kohokkaiden pohjana, pitää pataruoat kasassa ja se voi toimia jopa loistavana pastakastikkeena. Kyllä, jos ihmettelit, bechamel-kastikkeella on todellakin hyvä säilyvyys. Voit säilyttää valkoista kastiketta jääkaapissa jopa 5 päivää.