De nærmere detaljer om at piske sifoner
Siphons er ekstremt praktiske og alsidige redskaber - og en gave til bartendere og kokke i molekylær gastronomi. Ud over at lette kreativ udfoldelse i forskellige former gør de det umulige muligt. Jeg mener, hvilket andet værktøj kan lave en brændende jalapeño-infunderet tequila på under tre minutter? Eller piske en frisk mangoskum inden for få sekunder? En absolut nødvendighed bag bardisken og i moderne køkkener, men sikkerheden skal dog komme i første række, når der er tale om objekter under højt tryk. Så læs videre for at lære alt, hvad du behøver at vide om brugen af piskesifoner, og garanter dig selv en sikker og vellykket oplevelse bag baren eller i køkkenet.
Hvad er piskesifoner?
En piskesifon er en metalbeholder, der bruges til at sætte væsker under tryk, normalt med lattergas. Siphons er populære inden for kulinarik og bartendermiljøet til at lave Skum, hurtige infusioner, marinader, flødeskum og meget mere. Piskesiphoner fås i forskellige størrelser, oftest 500 ml og 1 liter, termisk og ikke termisk, med en mekanisme til engangsdispenserede lattergaskapsler eller til mere regelmæssige brugere, Smartwhip-systemet, som har en stor cylinder og en trykregulator.
Hvordan fungerer sifoner til piskning?
Sifoner er relativt nemme at betjene, når man først har forstået formålet med de enkelte komponenter. Uanset om du er nybegynder eller erfaren sifonbruger, skal du afkrydse de 10 punkter på denne tjekliste for at sikre dig, at alt er i orden og kan fungere uden problemer. Hvis du gør det, undgår du at lave et stort rod, hvis noget går galt efter opladning.
- Sørg for, at sifonen er ren, tør og fri for lugt, herunder også tilbehøret.
- Sifonens låg er forsynet med en gummiring for at sikre, at ingen gas kan slippe ud. Sørg for, at denne gummiring er ren, tør og korrekt placeret på indersiden af låget før hver brug. Sørg også for at fjerne og rengøre den grundigt efter hver brug.
- Tilbered tætte blandinger ved hjælp af en blender eller en håndholdt blanding, indtil konsistensen er glat, så den let kan passere gennem sifonmundstykket.
- Før hver blanding gennem en finmasket si for at undgå, at fibre eller frø tilstopper sifonmundstykket.
- Vi anbefaler endda, at æggehviderne passeres gennem en finmasket si, da ægfibrene kan tilstoppe sifonmundstykket eller give et uæstetisk resultat.
- Fyld sifonen med din blanding, idet du er meget opmærksom på ikke at overskride den maksimale kapacitet, der er angivet på sifonen.
- Skru låget helt på, men uden at stramme det så hårdt, at du ikke kan skrue det af senere.
- Tilslut din Smartwhip til sifonen, og lad den op til det anbefalede tryk, eller fyld sifonen med en lattergaspatron.
- Afbryd din Smartwhip (eller sæt om nødvendigt en anden patron i den), og ryst sifonen energisk for at fordele lattergasen jævnt.
- Sifonen afkøles i køleskabet i 30 minutter, hvis det er nødvendigt.
- For at frigive skum og flødeskum skal du placere den ønskede sprøjtedyse på dispenserhovedet, holde sifonen med hovedet nedad og trykke på aftrækkeren.
- Ved flydende infusioner eller marinader skal du lufte sifonen ud, før du skruer låget af, da sifonen er under et enormt tryk; hold sifonen oprejst, og tryk på håndtaget for at frigøre den ophobede gas helt.
- Rengør og tør alle komponenterne grundigt, inden du fylder noget nyt i sifonen.
Hvor sælges piskesifoner?
Hver Smartwhip-system at du bestiller inkluderer en Smartwhip-piskesiphon i rustfrit stål af høj kvalitet samt en adapter, der gør det muligt at bruge systemet med alle piskesiphoner. Piskesiphoner kan købes fra forskellige kilder i forskellige størrelser, men kvaliteten varierer. Valget er dit, og mulighederne er uendelige, og det samme gælder mulighederne for hvad du kan lave med piskefløjter. Så gå ud af din komfortzone og eksperimentér med nye værktøjer og teknikker!
Er du interesseret i at anskaffe Smartwhip-systemet til dit professionelle køkken? Så er du velkommen på kontakt os! Vi har også en række opskrifter skabt med Smartwhip-systemet og sifon på vores side med opskrifter, så giv dem en chance og opdag noget nyt.