Les tenants et aboutissants des siphons de fouet
Les siphons à fouetter sont des outils extrêmement pratiques et polyvalents - et une aubaine pour les barmen et les chefs de la gastronomie moléculaire. En plus de faciliter l'expression créative sous diverses formes, ils rendent l'impossible possible. Je veux dire, quel autre outil permet de préparer une tequila ardente infusée au piment en moins de trois minutes ? Ou de préparer un mousse de mangue fraîche en quelques secondes seulement ? Indispensable derrière le comptoir du bar et dans les cuisines modernes, la sécurité doit cependant primer lorsqu'il s'agit d'objets sous haute pression. Lisez donc ce qui suit pour apprendre tout ce que vous devez savoir sur l'utilisation des siphons à fouetter et vous garantir une expérience sûre et réussie derrière le bar ou dans la cuisine.
Que sont les siphons de fouet ?
Un siphon à fouetter est un récipient métallique utilisé pour pressuriser des liquides, généralement avec du protoxyde d'azote. Les siphons à fouet sont populaires dans le milieu culinaire et auprès des barmen pour faire mousses, perfusions rapidesdes marinades, crème fouettée et beaucoup plus. Les siphons à fouet sont disponibles en différentes tailles, le plus souvent 500 ml et 1 litre, thermiques ou non, avec un mécanisme pour les capsules de protoxyde d'azote à usage unique ou, pour les utilisateurs plus réguliers, le système Smartwhipqui comprend une grande bouteille et un régulateur de pression.
Comment fonctionnent les siphons à fouet ?
Les siphons à fouetter sont relativement faciles à utiliser une fois que vous avez compris l'utilité de chaque composant. Que vous soyez un débutant ou un utilisateur expérimenté de siphon, cochez les 10 points de cette liste de contrôle pour vous assurer que tout est en ordre et peut fonctionner sans problème. Cela vous évitera de faire un gros gâchis en cas de problème après la charge.
- Assurez-vous que le siphon est propre, sec et exempt d'odeurs, y compris les accessoires.
- Le couvercle du siphon est équipé d'un anneau en caoutchouc pour s'assurer qu'aucun gaz ne puisse s'échapper. Assurez-vous que cet anneau en caoutchouc est propre, sec et placé correctement à l'intérieur du couvercle avant chaque utilisation. Veillez également à l'enlever et à le nettoyer soigneusement après chaque utilisation.
- Préparez des mélanges denses à l'aide d'un mixeur ou d'un mélangeur à main jusqu'à ce que la consistance soit lisse afin qu'elle puisse passer facilement dans la buse du siphon.
- Passez chaque mélange dans une passoire à mailles fines pour éviter que les fibres ou les graines ne bouchent la buse du siphon.
- Il est même recommandé de faire passer les blancs d'œufs dans une passoire à mailles fines, car les fibres de l'œuf pourraient boucher la buse du siphon ou donner un résultat inesthétique.
- Remplissez le siphon avec votre mélange, en faisant bien attention de ne pas dépasser la capacité maximale indiquée sur le siphon.
- Vissez le couvercle à fond, sans le serrer si fort que vous ne pourrez plus le dévisser par la suite.
- Connectez votre Smartwhip au siphon et chargez-le à la pression recommandée, ou chargez le siphon avec une cartouche d'oxyde nitreux.
- Débranchez votre Smartwhip (ou, si nécessaire, chargez-la avec une autre cartouche), et secouez énergiquement le siphon pour répartir uniformément le protoxyde d'azote gazeux.
- Refroidissez le siphon au réfrigérateur pendant 30 minutes si nécessaire.
- Pour libérer les mousses et la crème fouettée, placez la buse de votre choix sur la tête du distributeur, tenez le siphon face vers le bas et appuyez sur la gâchette.
- Pour les infusions liquides ou les marinades, purgez le siphon avant de dévisser le couvercle, car le siphon à fouet est soumis à une immense pression ; tenez le siphon à la verticale et appuyez sur le levier pour libérer complètement le gaz accumulé.
- Nettoyez et séchez soigneusement tous les composants avant de charger le siphon avec quelque chose de nouveau.
Où sont vendus les siphons à fouet ?
Chaque Système Smartwhip que vous commandez comprend un siphon à chantilly Smartwhip en acier inoxydable de haute qualité, ainsi qu'un adaptateur qui vous permettra d'utiliser le système avec tous les siphons à chantilly. Les siphons à chantilly peuvent être achetés auprès de diverses sources, dans des tailles variables, mais la qualité varie. Le choix vous appartient, et les options sont infinies, tout comme les possibilités de ce que vous pouvez faire avec des siphons à fouetter. Sortez donc de votre zone de confort et expérimentez de nouveaux outils et techniques !
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