Crostini med en mynte-ærte-mousse og frugtskum

Crostini, der på italiensk betyder "små toastbrød", er et must til enhver middag. Crostini er enkle at lave og en fornøjelse at spise og kan kombineres med en lang række forskellige toppings og smagsvarianter. I denne fornyede version er den sprøde bund suppleret med en frisk, mynteagtig ærtemousse og et sødt strejf af skummende passionsfrugt, som vil tage dine smagsløg med på en kulinarisk rutsjebanetur.

Ingredienser

• • 1 baguette eller ciabattabrød
  • 50 ml ekstra jomfruolivenolie
  • 135 g frosne ærter
  • 1⁄2 fed hvidløg, finthakket
  • 8 g mynteblade, grofthakket
  • 50 g blød gedeost (chevre)
  • 50 ml fløde
  • Saft af 1⁄2 lime
  • 200 ml passionsfrugtkoncentrat
  • 1⁄8 tsk xanthangummi (vegansk fortykningsmiddel)
  • 2 1⁄2 tsk flormelis
  • En håndfuld isterninger
  • Ærtespirer til pynt
  • Salt og peber

Kørselsvejledning

For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.

1. 1. Forvarm ovnen til 200 °C. Skær baguette eller ciabatta i 10 5 cm tykke skiver. Læg brødskiverne på en beklædt bageplade, pensl begge sider med ekstra jomfruolivenolie, og drys en knivspids salt på hver skive. Sæt crostini'erne i ovnen i ca. 10 minutter, eller indtil de er gyldne. Tag derefter crostini'erne ud af ovnen, og sæt dem til side til afkøling.
   2. Bring 1 liter vand i kog, og tilsæt ærterne, som skal blancheres i ca. 4 minutter. Skyl ærterne i en sigte under koldt vand, læg sien i en skål med isvand, og sæt skålen til side i 2-3 minutter.
   3. Tilsæt finthakket hvidløg, mynteblade, limesaft og gedeost i en foodprocessor. Dræn ærterne fra isbadet, og læg en håndfuld til side til pynt (ca. 10 g). Kom resten af ærterne i foodprocessoren, og blend ingredienserne til en jævn masse. Kom blandingen i en separat skål, tilsæt den kraftige fløde, og vend det hele sammen med et piskeris. Smag til med salt og peber.
   4. Hæld forsigtigt ærte/mint-blandingen i flødeskumsdispenseren, tilslut din Smartwhip og oplad den med 15 bar. Tag flødedispenseren af, og ryst den i ca. 10 sekunder for at fordele gassen jævnt, og sæt den derefter til side i 10 minutter.
   5. Tilsæt xanthangummipulver og 1/16 tsk flormelis (halvdelen af mængden af xanthangummi) i en lille tør skål. Bland ingredienserne godt og sæt skålen til side.
   6. Hæld passionsfrugtkoncentratet i et målebæger, og tilsæt resten af flormeliset. Bland ingredienserne godt sammen, og sæt skålen til side.
   7. Læg de afkølede crostini på et serveringsfad eller et bræt. Tag flødedispenseren med ærte-/mynteblandingen og ryst den i yderligere 10 sekunder. Sprøjt ærte/mynteblandingen på crostini'erne, og fordel moussen jævnt med en ske.
   8. Vask cremeautomaten og mundstykket med varmt vand og opvaskemiddel, og skyl derefter apparatet med koldt vand. Tør overskydende vand af før næste brug.
   9. Tilsæt passionsfrugtekstrakt til xanthangummiblandingen, og pisk ingredienserne sammen. Der kan være nogle få klumper, men det påvirker ikke resultatet af skummet. Hæld blandingen i flødedispenseren, skru låget på, sæt din Smartwhip på, og lad den op med 15 bar. Tag flødedispenseren af, og ryst den i ca. 10 sekunder, og sæt derefter dispenseren til side i 10 minutter.

Plating

Overtræk crostini'erne med et lag ærtemousse, og læg passionsfrugtskummet ovenpå uden at dække moussen helt. Pynt crostini'erne med et par ekstra ærter og ærteskud, og dine crostini er klar til at blive serveret!