Piense en esta espuma de yema de huevo con soldaditos de brioche como una versión lujosa de los huevos y soldaditos de todos los días. En lugar de huevos cocidos normales, sirva esta espuma de yema de huevo aterciopelada y ligera con soldados de brioche ricos y mantecosos. Gracias al cargador de nata Smartwhip, es una receta sencilla con un gran potencial. Para un toque extra de extravagancia, sirva la espuma de yema de huevo con un poco de caviar.
Equipo
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- Cargador de crema Smartwhip
- Sifón
- Pan
- Termómetro de cocina
- Tamiz
Ingredientes de la espuma de yema de huevo
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- 250 g de yemas de huevo
- 90 g de claras de huevo
- 85 g de brioche
- 10 ml de vinagre de malta
- Cebollino para decorar
Direcciones
Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.
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- Cocer 230 gramos de las yemas y el vinagre de malta en una sartén o Thermomix a 70ºC durante 10 minutos.
- Retirar el cazo del fuego y dejar que la base de espuma de yema se enfríe ligeramente. Añada el resto de las yemas y las claras, mezcle la mezcla de espuma de yema y, a continuación, pásela por un colador y a un sifón.
- Conecte el sifón a su cargador de nata Smartwhip y cárguelo a 8 bares. Desconecte el sifón y agítelo para distribuir uniformemente el gas, luego manténgalo en la máquina sous vide a 60ºC hasta el momento de servir.
- Antes de servir la espuma de yema de huevo, tueste el pan de brioche y córtelo en bastones de tamaño uniforme.
Al servicio de
Vierta la espuma de yema en una cáscara de huevo limpia y adórnela con un poco de cebollino y caviar, si lo desea. Acompañar la espuma de yema con soldaditos de brioche tostados.