Grana Padano on kermainen, täyteläinen, kova juusto, jossa on pitkäkestoinen jälkimaku, ja se antaa pähkinäisen vivahteen, joka korostaa erilaisia ruokia. Juusto on luonnostaan tiivistä ja hieman hilseilevää, ja kun juusto lämmitetään täysmaidolla ja kermalla, saadaan aikaan suolainen Grana Padano -juustovaahto, joka sopii erinomaisesti kastikkeeksi, alkupalaksi tai ruoan lisukkeeksi.
Ainesosat
-
- 150 g täysmaitoa
- 5 g hienonnettuja pistaasipähkinöitä
- 25 g suolattuja herkkusieniä
- 200 g Grana Padano -juustoa
- 300 g paksua kermaa (rasvapitoisuus noin 35%)
- 1 g ksantaanikumia
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Ohjeet
Sujuvan ruoanlaittokokemuksen varmistamiseksi, lue Smartwhip hoito ja turvallisuus ohjeet ennen käyttöä.
-
- Raasta Grana Padano -juusto hienoksi Microplane-raastimella.
- Kuumenna maito pienessä kattilassa. Kun maito alkaa nousta, vähennä lämpöä, lisää raastettu Grana Padano -juusto ja vatkaa ainekset hyvin yhteen.
- Kun juusto on täysin liuennut, ota kattila pois liedeltä, lisää kerma sekä suolaa ja pippuria oman maun mukaan. Vatkaa ainekset hyvin yhteen ja anna seoksen jäähtyä 15 minuuttia.
- Siivilöi juustovaahdon sisältö sifoniin käyttäen hienoverkkosiivilää, liitä Smartwhip ja lataa se 10 baariin. Irrota Smartwhip, ravista sifonia 10-15 sekuntia kaasun tasaisen jakautumisen varmistamiseksi ja anna sifonin jäähtyä jääkaapissa noin 30 minuuttia.
Palvelevat
Tarjoile Grana Padano -juustovaahto valitsemasi pastan kanssa ja lisää sen päälle hienonnettuja pistaasipähkinöitä ja suolattuja sieniä. Vaihtoehtoisesti voit tarjoilla sitä alkupalana tomaattien, balsamicon ja tuoreen timjamin kanssa.