Elintarviketeollisuuden valmistajat etsivät uusia tapoja säilyttää, suojata ja estää elintarvikkeiden pilaantumista. Useimmat näistä yrityksistä ovat ottaneet käyttöönsä elintarvikelaatuiset kaasut elintarviketuotannossa terveellisten ja luonnonmukaisten tuotteiden luomiseksi.
1. Typpioksidi elintarvikkeiden säilytyskaasuna
Dityppioksidi on elintarviketeollisuudessa yleinen kaasu, joka toimii elintarviketeollisuuden elintarvikkeiden säilöntäaine. Se korvaa usein hapen lihan ja muiden tuotteiden pakkauksissa ennen jäähdytystä.
Happi poistetaan pakkauksista siksi, että se on haitallista pakatuille elintarvikkeille. Se aiheuttaa elintarvikkeiden hapettumista ja luo hyvät olosuhteet mikro-organismeille.
Esimerkkejä hapelle alttiista elintarvikkeista ovat vihannekset, kala ja rasvainen liha.
Vaikka typpioksidi vähentää ruoan kanssa kosketuksiin joutuvan hapen määrää, se ei reagoi eikä vaikuta makuun tai rakenteeseen. Siksi typpioksidi sopii elintarvikkeiden pidempiaikaiseen säilytykseen.
Miten dityppioksidia sitten lisätään elintarvikepakkauksiin?
Tyypillisesti typpikaasu johdetaan sinetöimättömään pakkaukseen hapen ja kosteuden poistamiseksi prosessissa, joka tunnetaan nimellä kaasun vilkutus. Kun happi on poistettu pakkauksesta ja se on suljettu välittömästi, kaasu jää sen sisälle.
2. Ingredient kermavaahdossa
Kermavaahdolla on useita käyttötarkoituksia ruokateollisuudessa, kuten piirakoiden, keittojen, kakkujen, jälkiruokien ja juomien päällysteiden valmistuksessa. Dityppioksidilla on tärkeä rooli kerman vatkaamisessa.
Kaasun ensisijainen tehtävä on työntää ja työntää kermavaahtoa ulos tölkissä. Se myös suojaa kermaa hapettumiselta.
Dityppioksidi voi liueta vesipitoisiin aineisiin ja öljyyn. Siksi se on sopiva vaihtoehto kermaemulsioprosessissa.
Kun kerma vatkataan, kaasu liukenee kermaan ja muodostaa ilmakuplia, jotka tarttuvat yhteen ja muodostavat vaahtoa.
Jos kuitenkin haluat tehdä täydellistä kermavaahtoa kotona, tarvitset typpioksidikermalaturin. Joitakin parhaita ostettavia typpioksidikermalatureita ovat muun muassa seuraavat:
-
- Smartwhip Kermalaturit
- Cream Deluxe Cream -laturit
- iSi Professional Cream -laturit
- BestWhip Cream laturit
- FOMAGAS Kermavaahtolataajat
- UltraPure Cream -laturit
- Erityinen sininen kermavaahto
- Whip-It! Cream Chargers
3. Makuaineen tehostajana
Typpioksidi on luultavasti vanhin kaupallisesti tuotettu elintarvikearomi. Se oli maunparannusaine valetuissa jäätelöjälkiruoissa.
Kaasussa on voimakas, lähes metallinen maku, jota ei voi erottaa toisistaan.
Viime vuosikymmeninä typpioksidin käyttö on lisääntynyt valtavasti kermavaahdon tutun, täyteläisen maun aikaansaamiseksi ilman korkeaa rasva- ja sokeripitoisuutta.
Typpioksidi on ainoa aine, jonka typpioksiduuli on hyväksytty Food and Drug Administration (FDA) kermavaahdotettuja tuotteita varten. Tästä syystä siitä on tulossa suosittu maitotuotteiden jalostuksessa.
Kun valmistetaan kuohkeutettua suklaata, typpioksidi tuottaa enemmän kuplia ja tekee kaakaosta voimakkaan makuista. Kun sitä sekoitetaan muihin ainesosiin, se antaa kirpeän tai makean maun, kuten esimerkiksi tiettyjen tomaattipohjaisten tuotteiden valmistuksessa.
Maitotuotteiden ja elintarvikkeiden lisäksi myös panimot lisäävät olueen typpioksiduulioksidia panimoprosessin aikana antaakseen oluelle omaleimaisen maun. Tämä käytäntö ei kuitenkaan ole laajalle levinnyt, ja vain muutama panimoyritys käyttää sitä.
4. Antaa lihalle houkuttelevan värin
Monet uskovat, että typpioksidi antaa lihalle paremman värin, mutta se vain korostaa punaista väriä. Lisäksi sillä ei ole mitään haitallisia vaikutuksia lihaan.
Typpioksidi voi muuttaa ruoan kemiallista rakennetta erilaiseksi, ja näin se värjää lihan. Se ei tarkoita, että lihasta tulee millään tavalla keinotekoista.
Koska typpioksidi toimii hapettimena, se liuottaa automaattisesti happea, kun se lisätään säilytyslaatikkoon.
Liha sisältää proteiineja, rasvoja ja punasoluja. Kun se joutuu kosketuksiin typpioksidin kanssa, proteiini muuttuu erilaiseksi proteiinia sisältäväksi typpioksidiksi.
Typpioksidin lisäämisestä lihaan on se hyöty, että liha hajoaa hitaammin kuin se hajoaisi alkuperäisessä tilassaan. Yksinkertaisesti sanottuna se estää punaisen värin muodonmuutoksen pitkäksi aikaa.
Tämän ansiosta liha säilyttää luonnollisen lihan värin ja houkuttelevan ulkonäkönsä.
5. Leivonta-aineena
Typpidioksidi on olennainen osa leivontaprosessia, koska se vähentää yhdisteitä. Yksi näistä yhdisteistä on maitohappo joka saa leivän maistumaan happamalta.
Leipä ilman maitohappoa olisi itsessään hyvin kuivaa ja murenevaa. Siksi sen sekoittaminen typpioksidikaasuun tekee taikinasta tiiviimmän ja notkeamman.
Sitä käytetään myös ponneaineena, jotta taikina kohoaa ja kasvaa, kuten leipien, kakkujen, leivonnaisten ja jopa kuppikakkujen valmistuksessa.
Toinen tapa käyttää dityppioksidia leivonnassa on sallia hiilidioksidin ja hiilidioksidin hapettuminen taikinasta.
Se auttaa myös parantamaan leivonnaisten, erityisesti leivän, aromia ja estää homeen kasvua.
Ongelmana typpioksidin käyttämisessä elintarvikkeissa on kuitenkin se, että hyväksyttävästä määrästä ei ole säädöksiä. Silti monet uskovat, että se voi olla tehokasta, kun sitä käytetään pieniä määriä.
6. Jauhojen valkaisuaineena
Dityppioksidi on yksi ensimmäisistä lisäaineista, joita amerikkalaiset myllyt käyttivät jauhojen valkaisuun. Valkaisujauho Tavoitteena on tehdä siitä pehmeämpi, kirkkaampi väri ja lisätä äänenvoimakkuutta.
Kaasu auttaa jauhojen valkaisussa, koska se neutraloi seoksen happamuutta. pH:n muutos tekee jauhoista vaaleampia ja valkoisempia.
Sitä käytetään myös valkaisuprosessissa, koska se voi reagoida jauhojen kanssa ja muuttaa ne valkoiseksi jauheeksi. Yleensä hapettavat aineet muuttavat reaktiota, jolloin osa seoksen hiukkasista muuttuu.
Jos tätä reaktiota tapahtuu liikaa, jauhot saattavat valitettavasti pilaantua.
Joitakin typpioksidin etuja jauhojen valkaisuaineena ovat mm. seuraavat:
-
- Se parantaa jauhojen säilyvyyttä
- Leivonnan laatu paranee
- Jauhot muuttuvat valkoisiksi
7. Auttaa jäädyttämisessä ja jäähdyttämisessä
Typpioksiduuli on hyödyllinen elintarvikkeiden jäädyttämisessä ja jäähdyttämisessä. Pakastaminen auttaa pidentämään elintarvikkeiden säilyvyyttä, jolloin ne säilyvät pidempään.
Elintarvikkeiden pakastamisessa käytettävä kaasu on paineistettua typpeä, joka yleensä nesteytetään ja paineistetaan. Nestemäinen typpioksidi saa ruoan jäätymään nopeammin säilyttäen sen luonnollisen maun.
Matalat lämpötilat hidastavat bakteerien kasvua, jolloin elintarvikkeet säilyvät tuoreina pidempään. Lisäksi pakastaminen estää elintarvikkeessa tapahtuvat kemialliset reaktiot.
Pakastamista vaativia elintarvikkeita ovat merenelävät, liha, vihannekset, leivonnaiset, valmisruoat ja hedelmät.
Sitä käytetään myös viinin jäähdyttämiseen tai leikkeleiden tarjoiluun.
Dityppioksidi soveltuu myös lämpötilan säätelyyn jäähdytettyjä tavaroita kuljetettaessa.
8. Makeistuotteiden kovaksi tekeminen
Makeiskaupassa toimivat ihmiset ja yritykset käyttävät typpioksiduulioksidia kuplien aikaansaamiseksi karkkeihin. Se on yksi helpoimmista tavoista saada happea koviin karkkeihin.
Yleisin tapa käyttää typpioksiduuli on liuottaa se veteen ja lisätä se sitten suklaaseen, karamelleihin ja koviin karkkeihin. Kaasu auttaa pitämään karkkien lämpötilan tasaisena, jotta ne eivät kuumenisi liikaa ja sulaisi.
Typpioksidin pitoisuus karkkien valmistuksessa vaihtelee karkkityypin ja liuoksen pitoisuuden mukaan. Mitä korkeampi typpioksiduulipitoisuus on, sitä kuohkeampaa ja ilmavampaa karkista tulee.
Suklaan ja muunlaisten karkkien välinen ero on typpioksidin pitoisuudessa.
Typpioksidin vaikutus karkkien valmistukseen vaihtelee rasvapitoisuuden mukaan, joten on tärkeää noudattaa asianmukaisia menettelytapoja.
On olemassa kolme menetelmää typpioksidin lisäämiseksi eri elintarvikkeisiin niiden rasvaprosentin mukaan:
-
- Liuoksen lisääminen karkkiin ennen sen sulattamista.
- Lisääminen huoneenlämmössä
- Lisätään sitä sulaan karkkiin sen vielä jäähtyessä.
Vaikka typpioksidin lisääminen voi lisätä karkkien kuplivien kuplien määrää, se vaikuttaa myös niiden makuun ja tuoksuun.
Toinen syy, miksi typpioksiduuli on hyödyllinen karkkien valmistuksessa, on valmistuskustannusten alentaminen ja puhtaampi ympäristö.
9. Iestää hedelmien kypsymistä ja pilaantumista.
Typpioksidin vaikutus hedelmien kypsymiseen ja mätänemiseen on tutkittu ja osoitettu, että kaasu estää molempia prosesseja. Kaasu auttaa säilyttämään tuoretuotteita pidempään tai vähentää sadonkorjuun jälkeistä mätänemistä.
Typpidioksidia ja kypsymistä koskevat tutkimukset
On olemassa hedelmien tukehduttamistekniikka, joka auttaa hidastamaan hedelmien kypsymistä ja mätänemistä. Tätä tekniikkaa käytetään laajalti teollisuudessa mädäntymisen estämiseksi ja myös kypsymisen ja mätänemisen viivästyttämiseksi.
Tutkimuksessa, he testasivat kaasun mahdollisuuksia parantaa hedelmien laatua ja satoa sadonkorjuun jälkeen. Tutkimus osoitti, että dityppioksidilla on suojaavia vaikutuksia hedelmien sadonkorjuun jälkeistä pilaantumista vastaan, joka tavallisesti saavutetaan tukehduttamalla hedelmät. Siksi typpioksiduuli tuotti tehokkaasti saman tuloksen kuin tukehduttaminen.
Typpioksidin käytön päätavoitteena on kehittää vaihtoehtoinen menetelmä tukehduttamiselle ja kemikaalien poistamiselle hedelmien kypsymisen estämisessä ja viivästyttämisessä. Se on yksinkertainen ja kustannustehokas vaihtoehto säilyvyysajan pidentämiseksi ja tuotteiden laadun parantamiseksi.
Yksi typpioksidin lukuisista eduista maanviljelijöille on siis se, että se on ihmisille ja eläimille vähemmän myrkyllistä kuin yleisesti käytetyt kemikaalit.
Vaikutus kypsymiseen
Kaasu estää kypsymisen ja etyleenin tuotannon, joka saa hedelmät pehmenemään ja muuttamaan väriään. Vaikutus on havaittu erityisesti banaanien ja avokadon kypsymisessä.
Tästä syystä nämä tuotteet varastoidaan usein typpioksiduuliin tai käsitellään typpioksidilla.
Vaikutus hajoamiseen
Kaasulla on huomattava vaikutus etyleenin tuotantoon, ja etyleenipitoisuuden pienentäminen hedelmissä pysäyttää mätänemisen. Tämä on huomattavinta sitrushedelmien kohdalla, joissa kaasun ansiosta hedelmiä voidaan varastoida pidempään ennen kuin ne mätänevät.
Monissa tapauksissa hedelmiä voi säilyttää jopa 30 päivän ajan, mutta 20 päivän jälkeen niissä on havaittavissa pilaantumista.
Päätelmä
Erityyppisten elintarvikekaasujen käyttö on elintarviketeollisuudessa ajankohtainen aihe, ja siihen on hyvä syy. Viimeaikainen trendi ruokakulttuurissa ja elintarviketeollisuudessa on typpioksidin käyttö.
Typpioksidi on monipuolinen aine, jota käytetään lähes kaikessa, jäätelön valmistuksesta hammaslääketieteeseen. Se on yksi elintarviketeollisuuden tehokkaimmista typenlähteistä, mikä tarkoittaa, että se on yrityksille tehokas tapa pysyä kärryillä tuotteidensa mahdollisesta ravintoarvosta.
Vaikka tätä kaasua käytetään elintarviketeollisuudessa monin tavoin, on tärkeää noudattaa aina turvatoimia ennen kuin sitä käytetään elintarvikkeisiin tai muuhun syötäväksi kelpaavaan.