Tillverkare inom livsmedelsindustrin letar efter nya sätt att bevara, skydda och förhindra att livsmedel förstörs. De flesta av dessa företag använder sig av Gaser av livsmedelskvalitet. i livsmedelsproduktionen för att skapa hälsosamma och ekologiska produkter.
1. Dikväveoxid som konserveringsgas för livsmedel
Dikväveoxid är en vanlig gas inom livsmedelsindustrin som fungerar som en konserveringsmedel för livsmedel. Det ersätter ofta syre i kött och andra produktförpackningar före kylning.
Anledningen till att syre tas bort från förpackningar är att det är skadligt för förpackade livsmedel. Det får maten att oxidera och skapar goda förutsättningar för mikroorganismer.
Exempel på livsmedel som är känsliga för syre är grönsaker, fisk och fett kött.
Även om lustgas minskar mängden syre som kommer i kontakt med maten reagerar det inte och påverkar inte smaken eller konsistensen. Därför är lustgas lämplig när det gäller att förvara livsmedel under längre perioder.
Hur introduceras lustgas i livsmedelsförpackningar?
Vanligtvis innebär det att lustgasen förs in i en oförseglad förpackning för att avlägsna syre och fukt i en process som kallas gas flashing. Efter att syre har drivits ut ur förpackningen och den omedelbart har förseglats, förblir gasen inuti.
2. Som ingrediensent i vispad grädde
Vispad grädde har flera användningsområden inom den kulinariska industrin, t.ex. pajer, soppor, toppning av kakor, desserter och drycker. Dikväveoxid spelar en viktig roll i processen att vispa grädden.
Gasens primära funktion är att driva och trycka ut vispgrädden i burken. Den förhindrar också att grädden blir härskad.
Dikväveoxid kan lösas i vatten och olja. Det gör den till ett lämpligt alternativ i processen för gräddeemulsion.
När du vispar grädde löser sig gasen i grädden och skapar luftbubblor som håller ihop och bildar skum.
Men om du vill göra perfekt vispad grädde hemma behöver du en lustgasgräddningsladdare. Några av de bästa lustgasgräddningsladdarna att köpa är bland annat:
-
- Smartwhip Cream laddare
- Cream Deluxe Cream laddare
- iSi Professional Cream laddare
- BestWhip Cream-laddare
- FOMAGAS Laddare med vispad grädde
- UltraPure Cream laddare
- Särskild blå vispgrädde
- Whip-It! Cream Chargers
3. Som smakförstärkare
Kväveoxid är förmodligen det äldsta kommersiellt framställda smakämnet för livsmedel. Det var en smakförstärkare i formade glassdesserter.
Gasen har en kraftig, nästan metallisk smak som inte går att urskilja.
Under de senaste decennierna har användningen av lustgas ökat enormt för att uppnå den välbekanta, rika smaken av vispad grädde utan det höga fett- och sockerinnehållet.
Dikväveoxid är det enda medel som godkänts av Livsmedelsverket (FDA) för vispade produkter. Därför blir den allt populärare i bearbetningen av mejeriprodukter.
När man gör luftfylld choklad producerar lustgas fler bubblor och gör att kakaon smakar intensivt. När den blandas med andra ingredienser ger den en syrlig eller söt smak, till exempel vid tillverkning av vissa tomatbaserade produkter.
Förutom mejeriprodukter och livsmedel tillsätter bryggare även lustgas i öl under bryggningsprocessen för att ge det en distinkt smak. Denna metod är dock inte särskilt utbredd och endast ett fåtal bryggerier använder den.
4. Ger köttet en tilltalande färg
Många tror att lustgas ger köttet en bättre färg, men det förstärker bara den röda färgen. Dessutom har den inga skadliga effekter på köttet.
Kväveoxid kan ändra den kemiska strukturen i livsmedel till en annan, vilket är orsaken till att kött färgas. Det betyder inte att köttet blir konstgjort på något sätt.
Eftersom lustgas fungerar som ett oxidationsmedel löser det automatiskt upp syre när det läggs i en förvaringslåda.
Kött innehåller proteiner, fett och röda blodkroppar. När köttet kommer i kontakt med lustgas omvandlas proteinet till olika proteininnehållande lustgas.
Fördelen med att tillsätta lustgas i köttet är att det förruttnar långsammare än det skulle göra i sitt ursprungliga skick. Enkelt uttryckt förhindrar det att den röda färgen deformeras under en längre tid.
Köttet behåller därför sin naturliga köttfärg och sitt attraktiva utseende.
5. Som bakpulver
Dikväveoxid är en viktig del av den kulinariska processen vid bakning eftersom den reducerar föreningar. En av dessa föreningar är Mjölksyra. vilket gör att brödet smakar surt.
Bröd utan mjölksyra skulle vara mycket torrt och smuligt i sig självt. Därför blir degen tätare och smidigare om man blandar den med lustgas.
Det används också som drivmedel för att få degen att stiga och öka i storlek, vilket är vanligt när man tillverkar bröd, kakor, bakverk och till och med muffins.
Ett annat sätt att använda lustgas vid bakning är att låta gaserna CO och CO2 jäsa ur degen.
Det bidrar också till att förstärka aromen i bakverk, särskilt bröd, och förhindrar mögeltillväxt.
Problemet med att använda lustgas i livsmedel är dock att det inte finns några bestämmelser om hur stor mängd som är acceptabel. Ändå tror många att det kan vara effektivt när det används i små mängder.
6. Som blekmedel för mjöl
Dikväveoxid är en av de första tillsatser som amerikanska kvarnar använde för att bleka mjölet. Blekningsmjöl syftar till att göra den mjukare, ljusare i färgen och öka volymen.
Gasen är till hjälp vid blekning av mjöl eftersom den neutraliserar blandningens syrahalt. Förändringen av pH-värdet gör mjölet ljusare och vitare.
Det används också i blekningsprocessen eftersom det kan reagera med mjöl och förvandla det till ett vitt pulver. Vanligtvis ändrar oxidationsmedel reaktionen, vilket förändrar vissa av partiklarna i blandningen.
Tyvärr kan mjölet förstöras om det blir för mycket av denna reaktion.
Några av fördelarna med lustgas som blekmedel för mjöl är följande:
-
- Det förbättrar mjölets hållbarhet.
- Kvaliteten på bakningen förbättras
- Mjölet blir vitt
7. Hjälper vid frysning och kylning
Dikväveoxid är användbar för att frysa och kyla livsmedel. Frysning bidrar till att förlänga livsmedlens hållbarhet, vilket gör att de kan konsumeras under en längre tid.
Den gas som används vid frysning av livsmedel är komprimerat kväve som vanligtvis är flytande och trycksatt. Flytande kväveoxid gör att maten fryser snabbare samtidigt som den behåller sin naturliga smak.
Låga temperaturer bromsar bakterietillväxten, vilket gör att maten håller sig fräsch längre. Dessutom förhindrar frysning alla kemiska reaktioner i livsmedlet.
Livsmedel som måste frysas in är fisk och skaldjur, kött, grönsaker, bakverk, färdigmat och frukt.
Den används också för att kyla ner vin eller servera kallskuret.
Dikväveoxid är också lämplig för att reglera temperaturen vid transport av kylvaror.
8. Att göra konfektyrprodukter hårda
Människor och företag inom godisbranschen använder lustgas för att skapa bubblor i godis. Det är ett av de enklaste sätten att få in syre i ett hårt godis.
Det vanligaste sättet att använda lustgas är att lösa upp det i vatten och sedan tillsätta det i choklad, karameller och hård godis. Gasen hjälper till att hålla en jämn temperatur i godiset, vilket gör att det inte blir för varmt och smälter.
Koncentrationen av lustgas vid godistillverkning varierar beroende på godistyp och lösningens koncentration. Ju högre koncentrationen av lustgas är, desto mer sprudlande och luftigare blir godiset.
Skillnaden mellan choklad och andra typer av godis ligger i koncentrationen av lustgas.
Effekten av lustgas på godistillverkning varierar beroende på fettinnehållet, så det är viktigt att följa rätt rutiner.
Det finns tre metoder för att tillsätta lustgas till olika livsmedel, baserat på deras fettprocent:
-
- Tillsätt lösningen till godiset innan det smälts.
- Tillsättning vid rumstemperatur
- Tillsätt den till smält godis medan det fortfarande svalnar.
Tillsats av lustgas kan öka antalet bubblor i godiset, men det påverkar också dess smak och lukt.
En annan anledning till att lustgas är användbart vid godistillverkning är att sänka tillverkningskostnaderna och få en renare miljö.
9. Ihämmar fruktmognad och rötning
Undersökningen av lustgasens inverkan på frukts mognad och förruttnelse har visat att gasen hämmar båda processerna. Gasen bidrar till att färskvaror kan lagras under en längre tid eller till att minska förfallet efter skörd.
Studier om kväveoxid och mognadslagring
Det finns en teknik som kallas kvävning av frukter som bidrar till att fördröja frukternas mognad och nedbrytning. Denna teknik används i stor utsträckning inom industrin för att förhindra rötning och för att fördröja mognad och förruttnelse.
I en undersökningDe testade gasen för att se om den kunde förbättra fruktkvaliteten och avkastningen efter skörd. Studien visade att lustgas har skyddande effekter mot fruktförfall efter skörd, vilket vanligtvis uppnås genom kvävning av frukterna. Därför var lustgas effektivt för att ge samma resultat som kvävning.
Huvudsyftet med att använda lustgas är att utveckla en alternativ metod till kvävning och eliminering av kemikalier för att hämma och fördröja mognaden av frukter. Det är ett enkelt och kostnadseffektivt alternativ för att förlänga hållbarheten och öka produktkvaliteten.
En av de många fördelarna med lustgas för jordbrukare är därför att det är mindre giftigt för människor och djur än vanligt förekommande kemikalier.
Effekt på mognadslagring
Gasen förhindrar mognadslagring och produktion av etylen som gör att frukten mjuknar och ändrar färg. Effekten har särskilt uppmärksammats vid mognad av bananer och avokado.
Därför lagras eller behandlas dessa produkter ofta med lustgas.
Effekt på nedbrytning
Gasen har en tydlig effekt på etylenproduktionen, och en minskad etylenkoncentration i frukten stoppar rötningen. Detta är mest anmärkningsvärt för citrusfrukter, där gasen gör det möjligt att lagra frukten under längre perioder innan den ruttnar.
I många fall kan du förvara frukter i upp till 30 dagar, men efter 20 dagar börjar de att bli märkbart ruttna.
Slutsats
Användningen av olika typer av livsmedelsgaser är ett hett ämne inom livsmedelsindustrin, och det med goda skäl. En ny trend inom mat- och livsmedelsindustrin är användningen av lustgas.
Dikväveoxid är ett mångsidigt ämne som kan användas i nästan allt, från glasstillverkning till tandvård. Det är en av de mest kraftfulla kvävekällorna inom livsmedelsindustrin, vilket innebär att det är ett effektivt sätt för företag att hålla koll på sina produkters potentiella näringsvärde.
Även om denna gas introduceras i livsmedelsindustrin på många sätt är det viktigt att alltid vidta säkerhetsåtgärder innan den används på livsmedel eller något som anses ätbart.