Top 5 käyttötarkoitusta typpioksidin kermalaturille
Kun gastronomiset teknologiat, prosessit ja standardit ovat kehittyneet, myös ammattikeittiöiden tarjoamat mahdollisuudet ovat laajentuneet. Perustuu makujen ja tekstuurien väliseen vuorovaikutukseen, molekyyligastronomia on yleistymässä ravintoloissa ympäri maailmaa. Mutta mitkä välineet tuottavat parhaat tulokset maun ja estetiikan kannalta?
Typpioksidikermalataajat ammattikeittiöihin
El Bulli -keittiömestari Ferran Adrià teki sen tunnetuksi.vatkaussifonia pidetään keskeisenä välineenä, jonka avulla voidaan valmistaa omaperäisiä ja tyylikkäitä ruokalajeja. Mutta optiikan lisäksi typpioksidikermalaturi voi virtaviivaistaa useita prosesseja, jotka hyödyttävät erityisesti korkeapaineisia keittiöitä. Esittelemme tässä viisi toimintoa, joita typpioksidikermalaturi voi suorittaa ja tehdä ammattikeittiöympäristöstä joustavamman ja jännittävämmän:
Nopea infuusio
Nopea infuusio on erittäin nopea ja tehokas tapa valmistaa voimakkaan makuisia nesteitä. Olipa kyseessä öljy, alkoholi tai siirappi, jonka haluat infusoida, typpioksidikermalaturi mahdollistaa sen ennätysajassa. Pakottamalla neste infusoitavan ainesosan huokosiin tämä uraauurtava tekniikka uuttaa makua tehokkaammin ja voimakkaammin.
Täydellinen kermavaahto
Dityppioksidikermalaturin klassinen käyttötarkoitus on tuottaa tuoretta kermavaahtoa - se on nopeaa, helppoa ja maistuu hyvältä. Kerman vatkaamisesta typpioksidilla on kuitenkin muitakin etuja: koska kaasu tunkeutuu kerman sisään nesteenä, kermasta tulee tasaisemmin ilmavaa vapautuessaan. Ja korkean rasvapitoisuutensa ansiosta vaahto on hyvin stabiili. Typpioksidilla toimivan kermavaahtolaitteen avulla kokit voivat myös hallita kerman koostumusta. Samalla kaasu toimii säilöntäaineena, jolloin kerma säilyy jääkaapissa jopa 10 päivää.
Marinadit
Samanlainen prosessi kuin nopea infuusio, marinointi typpioksidikermalaturilla lyhentää merkittävästi marinointiaikaa ja antaa ruokaan suuren maun. Kun paineistettu typpioksidi pakottaa makuja ja aromeja marinoitavaan ruokaan, osa marinadista leviää ruokaan, jolloin siitä tulee mureampaa, maukkaampaa ja tuoksuvampaa.
Vaahdot
Vaahdot voivat olla täynnä intensiivistä makua ilman, että ne sakeuttavat ruokaa tai juomaa. Käyttämällä typpioksidilla toimivaa kermalaturia voit koota erilaisia ainesosayhdistelmiä ja vaahdottaa ne lähes välittömästi. Makea, hapan tai suolainen, kevyt vaahto on hiipivä makuräjähdys.
Mousses
Lopuksi meillä on mousse. Yhdessä sakeuttamisaineen kanssa typpioksidi voi läpäistä aineet ja sitten ilmata ne, kun paine vapautetaan kerma-annostelijassa. Se saa aikaan samettisen rakenteen, joka on täydellinen suutuntuma sekä makeille että suolaisille yhdistelmille.
Kokit hyödyntävät näennäisesti loputtomia mahdollisuuksia järkyttää ja ilahduttaa asiakkaita. molekyyligastronomian hyveitä yhä varmemmin. Ja kun maku ja estetiikka ovat tärkeitä, Smartwhip on avantgarden eturintamassa.
Hio käsityötaitojasi ja hanki vallankumouksellinen Smartwhip-järjestelmä. Tarvitsetko inspiraatiota? Tutustu reseptivalikoima kokit ovat luoneet kokit kokkeja varten.