Kermavaahto: miten se tehdään täydelliseksi
Jokainen gastronomi tietää, että mikään ei voita tuoretta kermavaahtoa. Kuohkea, raikas ja tuoksuva, helppo valmistaa ja herkullinen syödä. Vain kolmesta ainesosasta - kermavaahdosta, vaniljasta ja tomusokerista - saat muutamassa sekunnissa aikaan kermapilven, joka sopii minkä tahansa jälkiruoan tai makean juoman seuraksi. Kermavaahto voi kuitenkin saada erilaisia koostumuksia ja koostumuksia riippuen siitä, miten se valmistetaan: vatkaa se käsin, jolloin saat pehmeät ja tasaiset huiput; osta sitä purkista, jolloin saat yleensä karkeat ja kiinteät huiput; vatkaa kerma typpioksidipohjaisella kermalaturilla, jolloin saat tuuhean vaahdon, jossa on tasaiset huiput ja vakaa rakenne.
Typpioksidipohjaisten kermalatureiden asiantuntijoina selvitämme kermavaahdon perusteet: miten määritetään tarkoituksiisi parhaiten sopiva menetelmä ja miten kermalaturin avulla saat koostumuksen täydelliseksi joka tilanteeseen.
Kermavaahto: miten määritetään oikea menetelmä
Koska kermavaahdon ihanteellinen koostumus vaihtelee maittain, keittiöittäin ja kotitalouksittain, menetelmää valittaessa on hyödyllistä pohtia eri välineiden etuja ja rajoituksia. Vaikka kullakin tekniikalla voidaan saada aikaan pehmeä, keskikokoinen tai kiinteä kermavaahto, kaikilla tekniikoilla ei ole samanlaista esteettistä vaikutusta.
Typpioksidikermalaturi tuottaa nopean tuloksen ja neljä kertaa enemmän nestemäisen kerman tilavuutta (mikä on kaksinkertainen tilavuus verrattuna siihen, mitä ilman vatkaaminen kermaan tuottaa!). Siksi ei ole mikään yllätys, että kermavaahdon vatkaimesta on tullut ammattikokkien, leipureiden ja baristojen ehdoton pakkohankinta. Silti kermavaahdon vatkaaminen täydelliseksi vatkaussifonilla vaatii taitoa ja mekanismin ymmärtämistä.
Kermavaahto: Näin saat täydellisen koostumuksen kermalaturilla
Kun käytetään kerman latausjärjestelmä kuten Smartwhip, voideannostelijaan vapautuva nestemäinen typpioksidi liukenee rasvakreemiin. Kun paine vapautetaan, muodostuu pieniä kuplia, jotka vatkaavat kerman välittömästi.
Välivaihe - kerman annostelijan ravistelu kaasun tasaisen jakautumisen varmistamiseksi - on se vaihe, jossa asiat muuttuvat hankaliksi. Samoin kuin käsin tapahtuvassa kermavaahdossa, kerma voi nopeasti vatkata liikaa, koska sitä ravistetaan liian voimakkaasti. Tämä ei ainoastaan tuota kiinteää ja karkeaa kermaa, vaan se voi myös tukkia annostelijan.
Temppu? Ravista kerma-annostelijaa vain niin paljon kuin on tarpeen, sillä mitä enemmän ravistat sitä, sitä enemmän kuplia muodostuu ja sitä tiiviimpää kerman koostumus on. Näin ollen on suositeltavaa aloittaa 3-4 ravistuksella, testata koostumus ja ravistella sitten sen mukaan, kuinka kiinteitä kermavaahdon huippujen pitäisi olla.
Kermavaahto: miten se pidetään tuoreena
Typpioksidikermalaturilla valmistettua kermavaahtoa voidaan säilyttää jääkaapissa jopa kymmenen päivää, sillä kermalaturi on ilmatiivis, jolloin kermavaahto haihtuu paljon hitaammin. Kun olet saavuttanut halutun koostumuksen, kerma-annostelijaa ei tarvitse ravistaa uudelleen, sillä se vain jäykistää kermavaahtoa entisestään.
Hanki Smartwhip täältä ja anna itsesi inspiroitua jostakin monista monista kokkien luomia reseptejä käyttämällä Smartwhip-järjestelmää.