Vaahtoava hernekeitto silkkisten munien ja rapean kinkun kanssa

Kuuma ja vaahtoava hernekeitto on taivaan lahja koleana talvi-iltana. Keitto sisältää runsaasti proteiinia herneistä ja kananmunan valkuaisista, ja kun se on kuohkeutettu kermalaturilla, se saa vastustamattoman samettisen rakenteen. Tämä ravitseva hernekeitto lämmittää sinua sisältäpäin, kun sen lisukkeena on sous vide -laitteessa täydelliseksi kypsennettyjä silkkisiä kananmunia ja suolaisena lisukkeena paahdettuja kinkunpaloja.

Hernekeitto Ainekset

• • 300 g pakasteherneitä
  • 100 g tuoreita piparminttulehtiä, blanchoituja
  • 3 liivatelehteä
  • 2 g ksantaanikumia
  • 500 ml kylmää vettä
  • 30 g käänteissokerisiirappia tai hunajaa
  • 1 g sitruunahappoa

Koristeen ainesosat

• • 130 g munanvalkuaista
  • 5 g keitettyä kinkkua

Herne keitto ohjeet

Lue Smartwhip:n hoito- ja turvallisuusohjeet ennen käyttöä, jotta ruoanlaitto sujuu ongelmitta.

1. 1. Keitä herneitä kattilassa 4 minuuttia ja jäähdytä ne sitten jäähauteessa.
   2. Laita sillä välin liivatelehdet kupilliseen kylmää vettä noin 5 minuutiksi, jotta ne kostuvat.
   3. Laita herneet tehosekoittimeen ja soseuta ne yhdessä valkaistujen piparminttulehtien ja 500 ml kylmän veden kanssa.
   4. Siivilöi seos kulhoon hienon siivilän läpi ja lisää sitten hydratoidut liivatelehdet, käänteissokerisiirappi tai hunaja, sitruunahappo ja ksantaanikumi.
   5. Vatkaa ainekset lyhyesti keskenään, kaada ne sitten takaisin tehosekoittimeen ja sekoita ainekset hyvin, kunnes saat tasaisen koostumuksen.
   6. Siivilöi seos sifoniin käyttäen hienosilmäistä siivilää, liitä Smartwhip ja lataa se 7 baariin. Irrota sifoni, laita korkki takaisin kiinni ja ravista sitä 10 sekunnin ajan kaasun tasaisen jakautumisen varmistamiseksi.
   7. Aseta sifoni 60 °C:seen lämmitettyyn vesihauteeseen. Siellä hernekeitto pysyy lämpimänä koko tarjoilun ajan.

Koristele ohjeet

1. 1. Kuumenna munat 64 °C:n vesihauteessa 45 minuuttia, jotta ne ovat silkkisen kiinteitä.
   2. Paahda kinkkua uunissa 10 minuuttia 180 °C:ssa.

Palvelevat

Kaada hernekeitto kulhoon ja ripottele päälle muutama palanen paahdettua kinkkua. Tarjoa keitto silkinpehmeiden kananmunien kanssa, jotka on koristeltu muutamalla tipalla ekstra-neitsytoliiviöljyä, suolalla ja pippurilla.